河南
老话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天是尝鲜的季节，各种鲜嫩的蔬菜都探出了嫩芽，到了最佳的赏味期。
无论是地上的野菜，还是挂在枝头的香椿、槐花，或是菜地里的韭菜、菠菜、小白菜，一个都水灵鲜嫩，不仅口感好，营养也更为丰富，蒜薹在春天也是开始第一茬收割，根部白嫩水润，纤细修长，植物纤维少，吃起来口感极佳，也是我家春天经常纳入菜谱的食材。
鲜嫩的蒜薹最适合炒食，其实如果不嫌辣的话，凉拌吃滋味也相当不错，今天分享一道蒜薹炒鸡蛋的做法，蒜薹的爽脆和蒜香，配上鸡蛋的绵软和鲜香，让人食欲大增，不用放肉就很好吃，收藏起来做给家人吃吧。
【蒜薹炒鸡蛋】
所需食材：蒜薹半斤、鸡蛋3个、葱、盐、油、生抽、鸡精适量。
1、将蒜薹掐头去尾，用清水反复清洗干净，放案板上切段备用，葱切碎备用。
2、准备一个小碗，磕入3个鸡蛋，打散成蛋液，放入一点食盐，再倒入一点米醋或白醋，可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，也可以去掉鸡蛋的蛋腥味。
3、炒锅倒油开大火烧热，然后倒入鸡蛋，待鸡蛋稍微蓬起时，转中火，用锅铲快速将鸡蛋炒散后，盛出备用。
4、再次起锅烧油，油温八成热时，倒入葱花炒香，倒入蒜薹，翻炒1分钟左右，炒至蒜薹断生，加入盐、生抽、鸡精，翻炒均匀，最后把炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘，一道滋味相当不错的蒜薹炒鸡蛋就做好了。
——老井说——
很简单的一道家常小炒，好吃下饭，味道不错。春日的蒜薹不建议焯水食用，吃的就是那个鲜辣脆嫩的口感，大火快炒，减少营养的损失的同时还能保证口感。这道菜需要注意的鸡蛋要和蒜薹分开炒，不要嫌麻烦。
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