餐饮洞察：餐饮选址，一说就会，一干就废，这是为何？

餐饮选址的重要性大家都知道，甚至有些讲选址的老师会告诉你，想干好餐饮决定因素就是：位置、位置、位置！（是不是有点像地产？）
那为什么许多餐饮老板如何选址，基本都知道，而实操中屡屡入坑呢？

1、房租便宜，忘记选址要素
餐饮人都明白房租是餐饮成本里的三座大山之一。所以，一旦遇到房子的租金降到超出自己的预期，那些选址要素都可以妥协。
比如新商圈需要养，所以房租在前期会比较低，甚至用人情和一些手段可以再减免一定时间的房租。商管也有领导，直接减租金不可能，将装修期延长点还是有权限的。新商圈没有个半年时间很难起来。
大家一定要注意那种先开综合体，后开居民区的盘，想想都郁闷。
2、转租便宜，设备新，装修好
干餐饮长了，你会偶尔遇到那种几乎没开业就关门的店。店内装修，餐厨设备，几乎都是新的。二手设备不值钱，装修拆了还费钱，干脆转租能收回来一些是一些。许多餐饮老板一算账，合适得很，选址要素全部忘掉，赶紧入手，心里盘算省下就是赚到的，殊不知后期客流都是问题。

3、时段不同，客流不同
中午去市调，客流如潮，家家爆满，自认为找到一个风水宝地。晚上客流寥寥无几，都感到恐怖。懂选址的朋友一定会知道我说的就是那种办公商圈的餐饮。中午上客快，餐位不够，晚上客流少，外卖再玩不好，两餐的营业时间做成了一餐。选址要素都明白，时间段没看全也是经常入坑的原因之一。
选址就像炒股，做虚拟盘的时候看K线，看量价，看指标都没问题，一到实盘总是忘记自己定下的规矩。那怎么办？偶尔大道至简一下，找到竞品店，然后查一下这家店的注册时间，一般营业超过3年的问题都不太大，周边如果都是3-6个月的新店，那就需要注意了。

有时候做事就是那样，搞了一大堆，不如一个指标靠谱。有人会说看对方的营业额，看小票，数人数，算客单，这些都挺好，更多的指标可以让选址更保险，而你确实能做到吗？
在实际的选址工作中，我所认识的餐饮老板，没有几个是真正按照选址规则来的，其中不乏连锁品牌的餐饮店，表格都填了，选址还是有问题。知道为什么吗？因为不同的数据和指标，不同的人分析出来会有不同结果。
记得我写过一个故事，二战期间战机飞回基地检查的时候，工程师发现飞机上有大量的弹孔。开会商量，想把有弹孔的地方加厚让飞机更结实。当数学家分析时，给出不同的意见，要求加固没有弹孔的地方。因为那部分战机都没有飞回来……
餐饮选址真的很重要，如果你有很好的把控力，按部就班去做好选址的市调，如果你控制不了自己冲动的决策，那么试着看看你的竞品谁活得长，还能减少投资的失败。