六安鹅肝、雅安鱼子酱， 高端食材变身大山“土特产”

《中国经济周刊》 记者 郭霁瑶

鹅肝、鱼子酱、黑松露常常被称为“世界三大顶级食材”，说到它们的产地，你的第一反应是哪里？

大部分人会想到法国、意大利……总之，都是“洋玩意儿”。但其实这些过去大众眼中的高端食材，很可能来自中国的小县城，并且正在走上中国寻常百姓的餐桌。

在近期网友自发掀起的“农业大摸底”中，“六安霍邱鹅肝”“雅安天全鱼子酱”在一众特产中强势“出圈”。“高大上”的食材和名不见经传的小县城，强烈的反差感让网友们惊呼：印象中的“洋玩意儿”竟然变成中国“土特产”了？

实际上，在我国的许多地方都“隐藏”着很多新“土特产”，它们逐渐发展成为推动地方百姓致富的重要产业，为当地的乡村全面振兴提供了强大助力。

六安龙翔美食王禽业有限公司的鹅肝产品

六安龙翔美食王禽业有限公司养殖基地里的朗德鹅

让法国朗德鹅“落户”大别山

3月26日，六安龙翔美食王禽业有限公司（以下简称“龙翔”）的养殖基地里，一只只体格健壮的朗德鹅，“曲项向天歌”。这里的鹅肝，经过红酒浸泡、蒸煮、遇冷、包装等流程，将到达广州、上海、北京、江苏等地的餐桌，甚至远销日本、韩国、新加坡等国。

上述养殖基地位于大别山里的一座小县城——安徽省六安市霍邱县，鹅肝产量占全国三分之一以上。全县年生产鹅肝4000吨，“霍邱鹅肥肝”（民间俗称“鹅肝”）还被评为国家地理标志证明商标，并被列入全国名特优新农产品目录。

然而，长期以来，“霍邱鹅肥肝”可谓是“养在深闺人未识”。在百度百科有关霍邱县的词条里，和“鹅”相关的内容，只有皖西白鹅，并没有任何和鹅肝、朗德鹅有关的痕迹。直至这次席卷全网的“农业大摸底”，“霍邱鹅肥肝”才终于迎来高光时刻。

“这次爆火让我们的网络销量大增，营业额同比多了三成。”龙翔董事长胡建远向《中国经济周刊》记者分享了这个好消息。

龙翔是霍邱县最早生产鹅肝的企业，胡建远是名副其实的霍邱县养殖朗德鹅第一人。在他看来，“泼天富贵”的背后，是霍邱县20多年的积累。

2000年前后，胡建远还在做水泥预制板生意，那会儿在山东务工的弟弟经常说起法国老板养的大肥鹅，这种鹅能长到8公斤，鹅肝足足有1公斤。后来他才知道，这是一种来自法国的鹅，叫作朗德鹅。“我弟每年回来都说，干这个有前途。第一年的时候我还不相信。直到2003年，他叫上了几个厂里的朋友到老家，我才决定出去调研看看。”胡建远回忆道。

说干就干，胡建远和弟弟来到浙江、上海、山东等地的高端消费市场调研了一番，最终决定购进1000只朗德鹅鹅苗，让这种原产于法国朗德省的灰鹅在霍邱县安了家。

“霍邱本身就有养鹅基础，我们的皖西白鹅是出名的优良品种，朗德鹅也很适应本地的自然条件，养殖的技术、需要的饲料和皖西白鹅也类似，所以养殖方面进展挺顺利的。”胡建远表示。

“但最难的还是推销。刚开始我们就是一张白纸，不懂品牌的重要性，没有注册企业，没有卫生许可，到上海、广州这些地方推销，别人根本不敢要。”胡建远坦言。为了顺利推销产品，他于2006年注册了公司。“一定要有自己的品牌，产业才能做大做强。”他说。

早期，龙翔生产的鹅肝在屠宰后就在市场进行售卖，未进行任何深加工。10年前在上海的一次经历，让胡建远第一次意识到他们需要转型。当时，一位老乡请胡建远去酒店吃饭，点了一份鹅肝，这份500克的鹅肝售价是868元。但询问后胡建远得知，鹅肝就来自龙翔。

“那会儿我们卖的价格是100元一斤，上桌直接变成了8倍多的价格。”胡建远说，“这件事对我触动特别大。我就想能不能自己做深加工，试着让鹅肝进入寻常百姓家。这样企业可以增加利润，同时还能降低老百姓的消费成本。”

胡建远告诉记者，如今龙翔已开发出许多深加工鹅肝产品，比如樱桃鹅肝、奶油鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝等。“过去我们的鹅肝是200元一公斤，分量对于普通消费者来说太大了。所以我们改了小包装，价格从40元一袋到100多元一袋都有。让普通消费者在自己可接受的价格范围内享受世界顶级美食。”胡建远介绍道。

四川润兆渔业有限公司的工作人员正在制作鱼子酱

四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区

如何留住流量？“品质和科技创新”

20多年的时间，来自法国的大灰鹅不仅成功“落户”大别山，还带动了当地数十亿元规模的综合产业链，当地村民也“跟”着朗德鹅，走出了一条越来越宽的致富路。

霍邱县从只有龙翔一家鹅肝企业，如今发展到已有填饲、屠宰企业140多家，带动全县就业5000多人，形成从种鹅繁育、养殖、填饲、屠宰、深加工到废弃物综合利用的完整产业链条。霍邱县花园、孟集等10多个乡镇朗德鹅养殖与加工呈现出“五里一场、十里一企”的发展格局。2023年，鹅预制菜销售额更是达1.5亿元，产业年总产值近20亿元。

霍邱县友喜食品有限公司负责人告诉《中国经济周刊》记者，公司许多工人都是当地农村女性。“公司创建后，为乡镇提供了100多个月收入在3000到5000元的岗位。而且每年工人都有春播假和秋收假，不会耽误工人春种秋收。”上述负责人介绍，除了法式红酒鹅肝、法式清酒鹅肝，公司还开发了清汤老鹅煲、红烧老鹅煲等预制食品。

“有很多早期在我们这里工作的人，后来自己也当老板开了工厂，日子过得很红火。”胡建远说道。

当被问及如何留住这一轮“泼天”的流量时，胡建远表示：“还是品质。品牌的基础是品质，要在品质上下功夫，加强科技研发和创新，才能持久健康发展。”

胡建远说，目前当地鹅肝产业还存在一个不容忽视的短板——品种的退化。由于朗德鹅已经有10多年没有从原产地再次引种，加上相关育种技术缺少投入，鹅种出现了退化。

“我们正在做两方面的工作。一是积极引种，二是加大与科研院校的合作。”胡建远说。他介绍，当地已与安徽省农科院、安徽农业大学、安徽科技院校等展开合作，提升朗德鹅种质资源品质。

雅安鱼子酱：给鱼喝冰川水、做B超

和鹅肝一样，同为世界三大美食之一的鱼子酱，在四川二郎山的另一个小县城里，也发生着同样的故事。

“我活了几十年，晓得麻将、豆瓣酱、辣椒酱，你给我说家里还有鱼子酱？”在最近网友自发的“农业大摸底”中，四川人民惊呼“破防”了。因为，当地人这才知道在世界鱼子酱生产版图中，雅安已经悄悄占据了重要地位：年产鱼子酱50吨，远销30多个国家和地区，创汇近1140万美元。世界上每100克鱼子酱，就有12克产自雅安。

“鲟鱼对水质水温的要求都很高。四川省雅安市天全县处于四川盆地向青藏高原的过渡地带，拥有丰富的高山冰雪融水，水质纯净、富含多种矿物质和微量元素。同时，以亚热带季风气候为基带的山地气候带来了丰沛的雨水，并且长达200余天的无霜期和仅15.3℃的年均温，正适合冷水鱼养殖。”四川润兆渔业有限公司（以下简称“润兆”）董事长助理曾柄瑞向《中国经济周刊》记者详细介绍了当地的地理优势。该公司在天全县建成了四川最大的鱼子酱生产基地——天全县冷水鱼现代农业园区。

环境优越仅是其中一环，鱼子酱的产出是生态自然、时间积累、科学技术与加工体系的结合。

在天全县冷水鱼现代农业园区，工作人员正运用B超机给产卵期的鲟鱼进行卵子数量和大小检查。曾柄瑞告诉记者，借助B超设备，技术人员可以清晰观察到鲟鱼卵巢内部状况，评估其发育阶段，更加精准地选择生产用鱼，显著提升每条鱼的产卵率。

除了环境、技术，时间积累也是生产鱼子酱的必要条件。曾柄瑞告诉记者，从取卵到装盒，制作一盒鱼子酱的时间不到20分钟，但一条鲟鱼从出生到达到取卵标准的时间却需要8～10年。

“正是因为这样的时间投入，我们必然需要做成一个全产业链的公司。”曾柄瑞说道，目前润兆拥有11个现代化的养殖基地，涵盖了鲟鱼苗种繁殖、成鱼养殖、亲鱼梯度储备，以及鲟鱼子酱与鲟鱼产品研发、加工、销售的完整产业链条。

通过完整的产业链加工，如今润兆的鱼子酱产品销往欧美各国，其中最大的出口国为美国，德国、比利时、法国等欧洲国家也是主要客户。然而早期，为了撬开欧美市场的大门，润兆也克服了很多困难。

“早期欧美市场偏见还是很大的。他们一开始都不相信，这种西餐高端食材会产自中国。”曾柄瑞介绍，为了打破偏见，团队想了一个方法，用“盲品”的方式撬开市场。“我们买了很多海外品牌的鱼子酱，把包装撕掉，在国际展会上让客户品尝，选出口感最好的鱼子酱。最后，大部分消费者选中了我们的产品。”曾柄瑞回忆道。

通过这样的方式，雅安鱼子酱在海外市场逐渐有了口碑和认可度，成功打开国际市场。近几年，公司出货量实现了翻倍增长，成为全球主流鱼子酱市场的头部供应商。

目前润兆的鱼子酱六到七成都是出口，曾柄瑞向记者透露，公司下一步计划是重点发力国内市场。“我国的鱼子酱消费市场增长很快，增长速度远超国外，从2020年开始几乎每年都是翻倍。”

“像这次‘农业大摸底’这么大规模的传播事件，毕竟还是偶然，很难再去复制。所以我们接下来除了继续保持高品质生产，还要做好品牌体系框架，讲好品牌故事。”曾柄瑞说。

（本文刊发于《中国经济周刊》2024年第7期）