最近很馋爆浆大麻花,于是立马支口锅开炸:
这个麻 花之前在北方火到不行,几乎店里刚一开炸,漫长的队伍就开始排起来了~
我 虽然远在千里之外,吃不着原版,但大家的打卡照都细节满满,也足够让我琢磨出做法和配方了。
做完之 后我只能说,不敢说是一模一样,但绝对八九不离十!(不愧是我)
和我 们这边常吃的油酥麻花不同,这个大麻花是外酥里软还有夹心的,所以外面那层肯定就是发酵好的面团。
我做 的时候,尝试了好几种比例的面团,最终可算让我试出了最佳配比。炸出来的麻花表皮酥脆内里绵软,还有十足的奶香味。
我还在里面加了些蜂蜜,它能有效降低面团水分的挥发,还能给麻花提供甜味,吃起来又甜又润~
店里卖的麻花一般都有两种馅,我暂时只做了酸奶馅(还不是榴莲价格太过感人),口感润泽还顺滑,酸酸的味道,正好中和了麻花的甜,还能解一解油炸的腻~
炸出来的大麻花,都快和我手臂一样大了,随手一拍都是高颜值,撕开还能爆浆,喜欢尝鲜的你们,可千万别错过哟!
酸奶夹心
玉米淀粉
40g 牛奶 80g 浓稠酸奶
300g 麻花面团
牛奶 200g 糖 50g 蜂蜜 30g 酵母 5g
面粉 430g
玉米油 30g
装饰部分
面包糠 适量
①先做酸奶夹心:碗里装入80g牛奶、40g玉米淀粉,搅拌均匀
②300g浓稠酸奶倒入锅中,小火加热,待稍有温度的时候,慢慢倒入牛奶淀粉水。一边倒一边搅拌!小火继续加热至浓稠状态,盛出降温冷藏备用
③接着来做面团部分:在揉面缸中,倒入430g面粉、50g糖、5g酵母、1个鸡蛋、30g 蜂蜜、30g玉米油、200g牛奶 ,先低速混合至无干粉状态,再中速搅拌5-6分钟
④将揉好的面团稍微整形,分为100g一个,揉成圆后,在表面刷上玉米油,饧面10-15分钟
⑤面团收口朝上,轻压十字后,擀出一个长方形,收口位置可以用手摊薄一点,在长方形的上方1/3处,挤入适量酸奶酱
⑥往自己的方向卷起来,一边卷要一边收好两边的口哦!不然会爆浆!做成长条状后,静置饧面15分钟
⑦把饧好的面团,慢慢搓长(约45cm),然后一只手往上一只手往下推动面团卷起后,提起面团他们就缠绕起来啦
⑧把拧好的麻花过一遍清水,再放入面包糠中滚一圈
⑨锅里倒适量油,加热至180℃左右,将麻花面团放入锅中,中火炸至两面金黄即可
酸奶大麻花就完成啦~
个头实在的大麻花,没几个就装满了盘。轻轻一咬,金黄的面包糠就窸窸窣窣地掉~
迷 人的麦香味蛊惑着鼻子,外酥里软的麻花毫不费劲地征服了味蕾。
细 腻的酸奶馅,从舌尖一路滑到胃里,直叫人失去抵抗意识。
减肥什 么的,等我吃完再说!!
Tips:
1.没有面包机的同学可手揉面团至光滑即可,不需要手套膜哦!
2.酸奶酱冷却的时候,保鲜膜一定要贴面,不然会有冷凝水倒流,表面也会结一层奶皮哦!
3.一定要给予面团充分的时间饧面,不然会导致做造型时破裂,酸奶酱爆出。
4.可以用烤箱制作,把麻花放在烤网上,180℃烘烤25-30分钟即可。
5.糖的分量可按口味适当调整,但不建议太少,会影响面团发酵
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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