湖南
“谷雨前后，种瓜点豆。”在4月19日就是谷雨节气了，这也是春季的最后一个节气了。对于农民来说，有不少的农作物就要抓紧种植了，不然就要错过农时了。
今天小编给大家介绍一种特别的蔬菜，它就是俗称的“峨眉豆”，这曾是南北方广泛种植的一种蔬菜，因为它的生命力强，产量也高。
而且只要在院里的墙根处随便扔几粒种子，很快就会长出一大片。即便是生吃有大毒，但农村人却爱吃，也喜欢种，你们爱吃吗？谷雨节气种植就正当时。
“蛾眉豆”是什么蔬菜？
峨眉豆只是我家乡的一种说法，因为它长得很像“峨眉”。但实际上它是扁豆的一种，由于过去很多地方都有种植这种蔬菜，叫法也很丰富，比较常见的有蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、猪耳朵豆、猪耳豆、雪豆等。
峨眉豆是原产自亚洲西南部和地中海东部地区的一种农作物，它早在汉朝的时候就由张骞出使西域的时候带入我国了，之后就在我国广泛种植，尤其是在南方地区这是很常见的一种蔬菜。
扁豆是一种蔷薇科生物，它的生命力很强，病虫害少不说，而且还很容易种植。
种下去不怎么管理，产量也不低，哪怕是在院子墙根处随便扔几粒种子，也能很快长出一大片，只因它的藤蔓很发达。
一般种植过峨眉豆的朋友们都知道，它是在谷雨节气前后播种的，也就是在4月份是它的播种季，而到了夏季就能开花和结果了。一般是在7月份就能开始时收获了，开花结果期也长，能持续到深秋。
再加上峨眉豆还是一种药食两用的植物，在古代的很多医学书籍都有对峨眉豆的记载，并且男女老少都喜欢吃。也是凭借着这些优势，在过去峨眉豆一直是广受欢迎的蔬菜。
生吃有大毒，越老越好吃
不过峨眉豆也有一个缺点，那就是它是自带毒性的，这也是多数豆类蔬菜共有的一个特性，比如刀豆、四季豆等都是生吃有毒的。
而峨眉豆也不例外，有的人吃了以后会有中毒的症状，比如常见的就是有的人吃了以后，容易引发上吐下泻等情况，而这就是中毒的表现。原因在于峨眉豆的毒性，而且大家可不要小看了它，其毒性还是比较大的。
峨眉豆的毒性主要来源于两种物质，一种是叫红细胞凝集素的物质，例外一种叫皂苷，也被称为皂素。
其中，红细胞凝集素是一种有毒蛋白质，进入人体后会引起恶心、呕吐等症状，而且情况严重的话甚至会导致死亡。
而皂苷的毒性也与红细胞凝集素有一些相似，它在进入到人体以后，也会破坏体内的血红细胞，从而会导致溶血病发生。
而且值得一提的是峨眉豆果夹中都有，尤其是扁豆的上下两端、荚丝和果实中。不过大家也不用担心，生吃的话虽然有毒。
但是只要把它煮熟了，也就没有什么好担心的了，这是可以放心食用的。因为这两种有毒的物质是不耐高温的，一般当加热到100℃小煮一会儿就能把其毒性破坏掉了。
但如果是没有煮熟，或者是烹饪的时间不够长，这样会让它的毒性变得更强，也就可能会导致中毒。另外大家要注意的是，大家在烹饪之前，最好是把峨眉豆的上下两端、荚丝去掉。
值得一提的是蛾眉豆和多数的豆类蔬菜有一点不同，它就是越老越好吃，尤其是长老的蛾眉豆种子，用它来煲汤、煮粥喝都是超级美味的。
而且峨眉豆不光是可以食用，也能入药，它还有一个优点，就是观赏价值也不低。尤其是紫色品种的蛾眉豆，把它栽种在院子里，可用于篱架、花架、墙垣边种植观赏，都是很不错的。
峨眉豆的营养非常的全面，其中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等矿物质成分及植物纤维、各类维生素等，基本能满足人们对营养的丰富需求。
也难怪很多的农民明知道它有大毒，但依然喜欢种植它。你们喜欢吃吗？现在种植就正当季，不要错过了！
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