山西运城：面食的源头，是“魔法”开始的地方

本文转自：人民日报客户端

提起山西，你首先想到的是什么？是那黄土高原上的千沟万壑，还是那千年古刹中的悠悠钟声？其实，山西还有许多鲜为人知的秘密等待着我们去发现。

图源：山西文旅融媒体中心

其中，最引人入胜的莫过于山西面食的魅力，每一种面食都有它独特的故事。今天，让我们一起走进一个充满“魔法”的世界——“猫耳朵界”。

每一只“耳朵”都栩栩如生，坊间传闻：每卖出一碗，就会有一只猫“失去”它的耳朵，更是为其增添了几分神秘色彩。

那么，猫耳朵究竟是如何诞生的？

它又有着怎样的魅力呢？

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面食源头，“魔法”开始的地方

想象一下，在山西运城的田野上，一望无际的小麦在阳光下摇曳生姿。

这里是“三晋粮仓”，小麦种植面积广，产量高，为丰富多样的山西面食提供了充足的物质基础。

今天，我们要一起揭开面粉的神秘面纱，探索它是如何从面粉“变幻”出一只只栩栩如生的猫耳朵。在这个过程中，我们不仅会了解猫耳朵的制作过程，还会领略到山西运城独特的地域文化。

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面团魔术师，猫耳朵诞生

在运城河津，就有这么一位身怀绝技的玩面大师。

只见他将擀制好的面饼切成长宽两厘米的小面片，这些小可爱们就要“变身”啦！

对角折叠，指腹轻扭，一只只“小耳朵”在指尖旋转跳跃，可爱登场。

这其中的技巧，需要的不仅是手艺，更需要一份对美食的热爱和执着。这些“小耳朵”的面片薄如纸，软如棉，咬一口下去，那种独特的口感和香味让人难以忘怀。

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舌尖上的狂欢，猫耳朵的独特风味

一碗热腾腾的猫耳朵出锅后，那醇厚的麦香、辣香扑鼻而来。品尝这碗面，你会感受到微酸、微辣的汤汁裹着润滑的猫耳朵，一口下去仿佛进入了一个美食的“魔法”世界。

在山西，除了基础的吃法，当然还得有“高阶”吃法，那就是配上油饼＋蒜辣椒。

将辣椒均匀的抹在油饼上，再将饼卷起来，一口油饼一口猫耳朵。碳水加碳水的双重叠加吃法，让你的味蕾得到了极致的满足。

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猫耳朵背后的友情故事

山西面食不仅仅是一种美食传统，更是一种情感的纽带。一碗好的面食不仅需要精湛的手艺和独特的调料，更需要一份对美食的热爱和对生活的感悟。

猫耳朵只是山西面食的一个缩影，它代表了山西人对美食的热爱和追求。

让我们一起走进山西面食的世界，感受那份独特的魅力吧！

（来源：人说山西好风光微信公号）