网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

唐鲁孙全集典藏版,一部“舌尖上的中国小史”,老饕陈晓卿力荐!

0
分享至


春风先发苑中梅,樱杏桃梨

次第开。 ——《春风》白居易

春光灿灿,和风绵绵。

此时正是一年里不可多得的舒爽天气,宜赏花踏青,宜吃春饼放纸鸢。

据唐鲁孙回忆,在老北京,关于吃春饼还有个旧俗。

民间讲,年轻的媳妇忙碌了一个正月,一进二月,娘家人也该接姑奶奶回家享享福了。这到家的头一顿,必定是吃薄饼,名为“咬春”。

师出有名,就不怕婆婆说闲话了。

虽然这一习俗早已不复存在,但吃春饼的记忆却实实在在地流传了下来。每逢入春,家家户户总要来上一席春饼宴。


他说那时老北京人吃薄饼,定要到蒸锅铺去烙,两页一合,烙的时候要用小磨香油涂匀,既香润又易撕开,用油多少、烙得老嫩尤为重要。

春饼的花费可大可小,菜式也可多可少,一大盘合菜再来盘摊鸡蛋,配上甜酱、大葱,三五知己,据案大嚼,也能吃个痛快淋漓。


唐鲁孙曾遇上一位极为讲究的吃客——大律师桑多罗,他家的薄饼盛会,搭配的菜样样都有学问:

闯菜 ,是要把绿豆芽掐头去尾,用香油、花椒、高醋一烹,另炒单盛,吃个脆劲;

合菜 ,是肉丝煸熟加菠菜、粉丝、黄花、木耳合炒,韭黄肉丝也要单炒,这样才能互不相扰各得其味;

盒子菜 ,更是花样百出,熏肘子丝、酱肘子丝、蔻仁、香肠必定用天福的,炉肉丝、熏鸡丝、酱肚丝一定要金鱼胡同口外宝华斋的;

山东章丘生产的大葱,也是不可或缺的,一根足足四尺来长,八斤多重,葱白一节甜而且脆,可以拿来当水果吃,放在饼里配上甜酱,咸甜微辛,脆嫩爽口。


|《联合报》副刊登载的《吃在北平》

我想你现在和我一样,不仅口水四溢,盼着来一顿“咬春宴”,更好奇唐鲁孙究竟是何许人也,能把一样小食的故事记得如此细腻丰满。

七十年代初,为打发退休闲暇时光,唐鲁孙才应邀提笔撰文。

从1972年中国台湾《联合报》副刊发表的一篇充满“京味儿”的《吃在北平》起,十余年间,他陆续写下逾百万字。其文不仅引起老北京的莼鲈之思,海内外亦一时传诵。

更绝的是,他不是找资料写的,所记皆出自回忆。

他所写的才是后世的资料。


|唐鲁孙晚年出的12本书

陈晓卿最爱看他写的吃;

古龙读他的文字,总要馋虫大起翻箱倒屉解馋;

李立群将他写的故事放进相声段子,字字精妙;

王家卫说他写的是“一部有滋味的民国史”;

赵珩说他的书可以当作《洛阳伽蓝记》看,比照《东京梦华录》来读。

他被称作“中华谈吃第一人”,“行走的人文大百科”。

馋是他的写作动力,他的一系列谈吃文章,可谓之“馋人说馋”。


|该书旧版的网友评价

早在2004年,「理想国」就曾推出一套“唐鲁孙作品集”,一经面世广受好评,于2013年、2017年两次再版。

读者说他是“三百年一遇的人物”“远超曹雪芹的大家”。

看完他的文章“不比梦中饿醒好受多少”“定要推荐给所有吃货”。


小编作为吃货之一,今天也要强烈给你推荐这套「理想国」出品的二十周年典藏版“唐鲁孙全集”。

整套书收录了1973年至1985年间,唐鲁孙在报章杂志上发表过的文章四百余篇。

新版“唐鲁孙全集”,增补二十九篇文章,并打破原有结构、按主题重新梳理篇目。

另收录多幅早年珍贵画像,数篇他人的呼应文章,多角度呈现唐鲁孙的身世、经历与创作环境。

整套书分为两部:《天下味》《南北看》。

《天下味》以谈吃为主,共四册。

文章分为“吃在北平”“吃在南北”“吃在台湾”“海外余香”“私家食谱”“烟酒茶糖”六辑。

《南北看》以风俗掌故为主,兼忆故人旧地,共五册。

分为“少年好弄”“市井风俗”“岁时风物”“掌故逸闻”“曲艺影视”“怀往忆旧”六辑。


典藏版特邀“中国最美的书”设计师周伟伟操刀设计。

精美磁吸套盒+趁手文库本,简洁大方,质感绝佳,打造“爱不释手”的阅读体验,值得珍藏。


盒面裱封与书籍内封,均选用进口“竹尾”纸。

盒面一体压凹烫印设计,加之白墨、丝网印刷,文雅精致。


套盒内是文库本小册子,封面色泽古朴淡雅、清新自然。

轻盈趁手的小开本,方便随身携带、翻阅。


内文采用微涂布纯质纸。印刷清晰,性质稳定,色泽柔和。

不黄不透,阅读体验极佳。

中华谈吃第一人

尝尽御厨官宴,食遍街头巷尾


梁实秋先生读了唐鲁孙最初结集的《中国吃》,写文章说:“中国人馋,也许北京人比较起来更馋。”

唐鲁孙的响应是:“在下忝为中国人,又是土生土长的北京人,可以够得上馋中之馋了。”

不过,唐鲁孙的馋,不是普通的馋,其来有自。

唐鲁孙(1908-1985),生于北平,满族镶红旗后裔,原姓他塔拉氏,本名葆森,字鲁孙。其曾祖长善,字乐初,官至广东将军。曾叔祖父长叙,官至刑部侍郎,二女并选入宫侍光绪,为珍妃、瑾妃。

唐鲁孙七八岁时进宫向瑾太妃叩春节,被封为一品官职。因父亲早逝,十六七岁便顶门立户,交际应酬。于北京崇德中学、北京财政商业专门学校毕业后,任职于财税机构,后以弱冠之年只身外出谋职,先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。一九四六年随张柳丞先生赴台,任烟酒公卖局秘书,后历任松山、嘉义、屏东等烟叶厂厂长。


年幼时唐鲁孙身在北平,世宦家族饮食服制皆有定规,随便不得。

早年家里雇用厨师,试工的时候,试厨子手艺,首先准是让他先煨个鸡汤,火一大,汤就浑浊,腴而不爽,这表示厨子文火菜差劲。再来个青椒炒肉丝,肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生,这位大师傅武火菜就算及格啦。最后再来碗鸡蛋炒饭,大手笔的厨师,要先瞧瞧冷饭身骨如何,然后再炒,炒好了要润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花也得煸去生葱气味,才算全部通过。

自幼如此饮食,越吃越嘴刁,越品调越高。饮食文章,还得看老饕。


在他看来,美食既无国族、地域之藩篱,亦无食材贵贱之分别,适口充肠就是好的。

让他念念不忘的,既有精益求精的谭家菜,也有三分一大碗的羊杂汤;既有北京东安市场的鸡丝拉皮,青海的烤耗牛肉,也有瀛寰饭店的法式红酒焖蜗牛、泰国街头的小吃……

他是真正的爱吃,会吃,更善写吃。

利落的京腔白话文,凿凿的四字形容词,寥寥数字便能轻松调动读者的想象,刺激各位吃客的感官神经。

北平够得上叫字号的山东馆都是自己做粉皮,滑润细嫩,晶莹透明,要是关照跑堂儿的粉皮要削薄剁窄,挑一箸子一秃噜而下,真是充肠适口,沁人心脾。

后来离开学校,时常有应酬,发现东兴楼的鸡丝拉皮比润明楼还要高明。粉皮是自己做的,自然不必说啦,连芥末鸡丝都有讲究:芥末必定现烤现和,冲劲才能恰到好处;鸡丝是丝丝连皮活肉,不掺发紫的胸脯与白肉,所以入口之后没有木木渣渣的感觉。


他深知食物的味道也是人生的味道,最“落胃”的还是细微处的用心。

“据说产妇吃了缸烙,身体可以早点儿复元,不掉头发。饽饽铺恐怕贫寒人家花费太大,于是所做缸烙分毛边、不毛边两种式样。其实两种火候分毫不差,无非是给手头紧的人打个小算盘而已。现在商场上整天喊商业道德,比较一下当年饽饽铺的做法,能不惭愧吗?”

“两益轩还有一个特点,不管生张熟魏,只要您同朋友一入座,他必定来两个敬菜,不是酥鲫鱼就是芝麻酱拌苣荬菜,要不就是木樨枣儿,小碟小盘实惠又得吃。不是说柜上送的,就是说伙计们的敬意儿,听到耳朵里,让主人从心眼儿里痛快,而且当着朋友也显得特别有面子。您吃完一算账还能不多赏几文小费吗!”

晚清民初“人文大百科”


“从前好吃好喝、好瞧好玩的物事,也都荡然无存。要不是我脑子里还存留有若干印象,将来找一位说天宝遗事的白头宫女,恐怕还没有呢!”

——唐鲁孙

唐鲁孙年轻时游宦全国,见多识广,对民俗掌故知之甚详,对北平传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然。

故此,凡书中所举,皆来自唐鲁孙的亲身体验,可谓是真正的“一手资料”。

这套书宛如一卷文字版的《清明上河图》,旧王孙的《东京梦华录》,晚清民初的“人文大百科”。

《南北看》这一部,多风俗掌故。

话题从蛐蛐鸽子等少年玩物,到发型服饰时令节气等民俗风尚,再到皇室清廷的密闻逸事……

写法多白描式的叙述,不浮夸不晦涩,也不动辄谈禅说道,朴实无华反而更加引人入胜。

就以当下时节正兴的娱乐——放风筝为例。

唐鲁孙先是勾勒一幅春日踏青图景,又将个中的物候缘由娓娓道来,最后一句劝君及时行乐,让人不禁想要立刻走出门:

元宵过后清明之前,风和日丽柳色青青,且风向稳定,就该到郊外放风筝,把一冬郁闷在心里的霉气尽情吐出,自然身心俱畅,百病消除。清明一过,季节风来临,风起西北,黄沙蔽天,想放风筝,要等来年啦!

聊到清宫中放风筝的规矩,还有一段饶有趣味的逸事,一墙之隔的两个世界突然有了“连接”:

皇城附近,住着一些游手好闲的轻佻少年,一看见内廷风筝翱翔九霄,立刻邀集身强力壮叫“拕子手”的人,用蘸上玻璃沙的老弦,拴在棱角锋利的钢镖上,在筒子河(紫禁城外有一条护城河,北平人叫它筒子河)附近,看准目标,把镖子一掷,搭上风筝三裹两扯,就把风筝扯过来了。

丁四巴 在巴黎赛会糊了一只大蜻蜓,翅能扇,尾能摆,眼珠子能翻,背上七弦弓,放到天空,蜻蜓临风奋翅展翼,顾然栩栩如生,风茄笛浪,更是玉箔叮当,琼音瑶奏,把参加比赛的士女看得目瞪口呆,无不叹为观止。

读他的文字,仿佛你我也正在赛场边,仰望空中奇异的纸鸢,不自觉地沉浸其中。


中国的“文学”向来都是“文章博学”,即便是谈论饮食、逸闻、闲玩的文章,都包含了太多的言外之意。

仅风筝这一主题,唐鲁孙上能谈古籍记载的源头,下能聊今时今日的见闻。提笔便来,侃侃而谈,字字珠玑,或让人忍俊不禁,或引人思虑万千。

这个春天,就让唐鲁孙带我们重回那个不时不食、有规有矩、有情有味的时代。

内容来源一条app

有任何产品反馈,请联系一条客服

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
笑不活了,汪小菲给全场顾客免单,网友:吃剩的由光头打包

笑不活了,汪小菲给全场顾客免单,网友:吃剩的由光头打包

娱乐八卦木木子
2024-05-29 17:12:35
鸿蒙为中国自研操作系统努力!华为:为世界提供第三个移动操作系统

鸿蒙为中国自研操作系统努力!华为:为世界提供第三个移动操作系统

快科技
2024-05-27 21:04:14
日本军方官宣,已注意到中国军方的“不对劲”,绷紧神经做好警备

日本军方官宣,已注意到中国军方的“不对劲”,绷紧神经做好警备

千里持剑
2024-05-28 15:54:08
欧文谈东契奇揽责:我知道他会这么说 但责任不只在他一个人那里

欧文谈东契奇揽责:我知道他会这么说 但责任不只在他一个人那里

直播吧
2024-05-29 13:02:07
就在刚刚,中方正式下达“逐客令”,要求这国4天内必须离华!

就在刚刚,中方正式下达“逐客令”,要求这国4天内必须离华!

小乐讲故事
2023-05-17 09:52:08
根据冠军和MVP重排历史前十!库里垫底,老詹跌出前二,乔丹第一

根据冠军和MVP重排历史前十!库里垫底,老詹跌出前二,乔丹第一

老郎体育汇
2024-05-29 18:08:32
A股:果然如此。

A股:果然如此。

凸教授
2024-05-29 15:13:55
解放军刚包围台海,不到24小时,30国不许收台,中方当场反将一军

解放军刚包围台海,不到24小时,30国不许收台,中方当场反将一军

影孖看世界
2024-05-24 21:53:33
广东队消息:王怀玉成为主帅,威姆斯有望留队,杜锋外甥正式离队

广东队消息:王怀玉成为主帅,威姆斯有望留队,杜锋外甥正式离队

拳击时空
2024-05-29 06:11:30
中国曾三次忍辱负重“装孙子”,完美躲过美国制裁!最终迎来崛起

中国曾三次忍辱负重“装孙子”,完美躲过美国制裁!最终迎来崛起

猫眼观史
2024-05-16 18:11:46
女子推着行李箱半夜找前夫求复婚,对方给她1w生活费:以后别来了

女子推着行李箱半夜找前夫求复婚,对方给她1w生活费:以后别来了

夫妻谈资局
2024-05-29 18:39:44
西决G4结束,外媒更新夺冠概率:森林狼2.2%,绿军高达66%

西决G4结束,外媒更新夺冠概率:森林狼2.2%,绿军高达66%

篮坛扒客
2024-05-29 17:53:58
亏电油耗仅2.9L!比亚迪王传福:最先进的插混技术在中国

亏电油耗仅2.9L!比亚迪王传福:最先进的插混技术在中国

南方都市报
2024-05-29 08:38:11
具俊晔闯大祸了!台媒爆料:偷卖大S名牌包养母亲,大S气到住院

具俊晔闯大祸了!台媒爆料:偷卖大S名牌包养母亲,大S气到住院

小徐讲八卦
2024-05-27 05:46:58
5月29日赛程:美国女排迎挑战,中国女排求赢球,日本女排很不利

5月29日赛程:美国女排迎挑战,中国女排求赢球,日本女排很不利

体育插班生
2024-05-29 07:38:27
表决结果出炉!蓝白胜!傅崐萁:组特侦,查绿弊!韩国瑜发文勉励

表决结果出炉!蓝白胜!傅崐萁:组特侦,查绿弊!韩国瑜发文勉励

小鬼头体育
2024-05-29 14:24:06
小米SU7上市后仍在道路测试,北京市民投诉危害公共安全

小米SU7上市后仍在道路测试,北京市民投诉危害公共安全

金融界
2024-05-28 11:26:08
美方扶持的4位中国富豪开始露头了:在华疯狂捞金,扭头捐给美国

美方扶持的4位中国富豪开始露头了:在华疯狂捞金,扭头捐给美国

明月历史说
2024-05-09 13:38:08
伊利宣布破损奶不让带走只能赔偿后,网友起哄说要去仅退款

伊利宣布破损奶不让带走只能赔偿后,网友起哄说要去仅退款

映射生活的身影
2024-05-28 22:13:10
老板包养女大学生,他的女儿被富豪包养,知道真相后大骂女大学生

老板包养女大学生,他的女儿被富豪包养,知道真相后大骂女大学生

乔生桂
2024-05-20 10:32:04
2024-05-29 20:14:44
秦朔朋友圈
秦朔朋友圈
著名财经观察家秦朔发起
5913文章数 280547关注度
往期回顾 全部

头条要闻

中方点名:在本届世卫大会涉台问题上 日本跳得尤其高

头条要闻

中方点名:在本届世卫大会涉台问题上 日本跳得尤其高

体育要闻

巴黎主席向皇马索要8000万 佛爷:1分不给

娱乐要闻

张若昀怎么剧外比剧内更惨兮兮…

财经要闻

国务院:逐步取消各地新能源汽车购买限制

科技要闻

王传福再放狠话,燃油车要成“非主流”

汽车要闻

新哈弗H6苦练内功 向燃油车绝缘智能SAY NO

态度原创

家居
亲子
房产
数码
手机

家居要闻

与美共生 空间线条勾勒生活风雅

亲子要闻

幼儿园小朋友在表演节目时,边哭边跳动作一点不含糊,网友:她哭得很惨,我笑得很开心

房产要闻

有点猛!最新房价:海南每㎡跌了2000多!

数码要闻

索尼 PS VR2 头显 PC 转接器现身韩国机构认证,型号 CFI-ZVP1

手机要闻

马来西亚首家苹果门店6月开张 正好赶上Vision Pro的全球发布?

无障碍浏览 进入关怀版