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4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些食物才要少吃

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“食物致癌”的文章在朋友圈曾广为流传,上至品牌饮料,下至调味品,甚至就连我们使用了多少年的常见蔬菜都没能逃过。

早些时候,类似于“4种蔬菜已被世卫组织拉入致癌名单”的文章屡见不鲜,那么是哪四种蔬菜呢?它们真的致癌吗?

一、传闻中“致癌”的蔬菜

首先,娃娃菜。



有传闻称,商家为了让娃娃菜有一个好卖相,会将娃娃菜浸泡在甲醛中,而甲醛被国际癌症机构列为一类致癌物。

这一传闻的来源是某记者暗访了山东某售卖娃娃菜的商铺,的确发现了用甲醛水溶液浸泡娃娃菜的事情。



但这仅是不法商家的个别行为,不应该让所有娃娃菜受到牵连,毕竟甲醛不是食品添加剂,正当商家也不会干出这种“丧良心”的事情来。

因而从根本上看,称“娃娃菜致癌”属于谣言,消费者只要从正规渠道购买没有刺鼻气味的娃娃菜,并在食用前充分清洗,基本是没有问题的。



其次,西葫芦。

西葫芦之所以有致癌的传言,主要是因为它在高温爆炒过程中会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺的确被列为致癌物。

此外,丙烯酰胺对人体神经系统也会造成一定损害。



但是,根据现有现有研究成果,并不能说摄入丙烯酰胺就一定会导致癌症,两者之间的关联性尚不明确。

而且西葫芦本身并不含有丙烯酰胺,后者是在烹饪过程中生成的,因而只要注意烹饪方法,如切片不要太薄、烹炒不要太久等,是不会对人体造成伤害的。



再者,蕨菜。

在我国,可食用的蕨类植物多达100余种,部分含有原蕨苷成分,而原蕨苷被世界卫生组织列为致癌物。

有传闻称,用蕨菜喂食小白鼠,小白鼠会患上胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等疾病。



但还是那句话,“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”,目前没有充分证据能够证明,人按平常吃法食用蕨菜必然会患癌。

毕竟在现实生活中,几乎没有人会把蕨菜当做主食大量食用,且在烹饪蕨菜的过程中,原蕨苷也很容易被高温破坏。

因而,只要注意清洗干净、烹至熟透,是可以放心食用的。



最后,红凤菜。

红凤菜是原产于我国的山野菜,富含钙、维生素 C、粗蛋白等营养物质,而且颜色鲜艳,受到很多人的喜爱,在蔬菜沙拉和天妇罗中比较常见。

但有研究表明,红凤菜中含有多种化合物,且部分化合物具有毒性,有一定的致癌性,大量食用可能诱发肝癌。



但其中的毒性化合物经过高温烹饪同样会在很大程度上被破坏,因而在经过大火爆炒之后,也可以少量食用,但不建议吃太多。

此外,例如空心菜、鱼腥草、木耳等也被传过“致癌”,但根据科学研究,并没有确凿依据,不必过分担忧。



相对于这些被抹黑的蔬菜,有些食物其实更需要我们在食用时多加注意……

二、需要注意的食物

首先,过期食品。

在某些人看来,只要食物没有发霉变质,从外表上看不出来有什么变化,即便是过了保质期,也不影响食用。



但事实上,在外表改变之前,食物内部可能早已发生了化合反应,吃到肚子里同样对身体有害。

因而在日常生活中,不要过分节俭,避免占小便宜吃大亏,购买食品时注意保质期,过期太久该扔就扔。



其次,发霉的食物。

有一个比较常见的现象时,当发现一个食物部分发霉了,许多人的做法是切除发霉的部分,剩余的看起来没有发霉的部分会继续吃掉。



这种做法也不大推荐,因为既然一个食物已经发霉到肉眼可见了,那么往往意味着它已经被霉菌大肆侵袭了,看起来完好的部分也不一定安全。

保险起见,能别吃还是别吃。



最后,油炸类、腌制类、烧烤类食物。

这几类食物大多高油、高盐、高糖,频繁食用对身体器官会造成很大压力,且在烹饪过程中,很容易产生对人体有害的化合物质。



这些食物深受当代年轻人的喜爱,是年轻人享受人生的一大途径,但为了有更多的时间享受美好,还是要适当控制,合理食用。

参考资料:

上观新闻《这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”?真相看这里》

北青网《惊出一身冷汗!这三种蔬菜》

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