吃肉有益还是有害？近50万人研究给出答案！健康吃肉牢记一多三少

中午和同事一起吃饭，小李抱怨说：现在感觉食堂的饭菜真香呀，休班在家两天，天天萝卜、白菜、豆芽、花菜……跟喂兔子似的，一点肉星都没有，再这么吃下去绝对得营养不良，想去买点肉吃，老母亲还不同意。

聊起来才知道，小李父亲体检的时候查出来高血压和高血脂，母亲听别人说这两个指标高都是吃肉吃的，要是不吃肉啥事都没有，要是继续吃肉以后可能会偏瘫，偏瘫二字深深刺痛了母亲。自此母亲开始了“矫枉过正”的饮食方式，做菜少盐缺油，肉更是没有一点，这都两个月了，小李和父亲坚持不住，隔段时间就偷偷出去吃一顿。跟母亲说过多次，均衡饮食最重要，但母亲就是不听，小李觉得现在看见啥肉都挺亲切，食堂的菜比以前都香了不少。

现实生活中，有的人无肉不欢，比如文中的小李，觉得没有肉自己连吃都吃不饱，也有坚持一点肉不吃的素食主义者，哪个更健康呢？其实这两类人都不健康，吃肉过多或者过少都会对身体产生影响，均衡饮食才更重要！

牛津大学一项纳入了将近50万人的临床研究显示：过度的摄入肉类会导致25种疾病，可以总结为3大类。

1. 结直肠癌：已有充分的证据显示，过度食用红肉和加工的肉类会大幅度地增加患结直肠癌的风险，即红肉和加工肉每天的摄入量每增加70g，结肠癌的风险增加40%，结直肠癌的风险增加32%。但是并没有确切的证据证明过多的摄入肉类是否与其他癌症风险增加有关。研究员指出大量摄入红肉，其所含的铁会催化胺和酰胺使内源性的N-亚氨基转化成N-亚硝基化合物，这些化合物会使肠粘膜发生突变，导致患癌的几率增大；而加工肉类中含有多环芳烃和杂环胺，也会增加结直肠癌的风险。

2. 慢病风险增高：大量的摄入没有加工的红肉和加工的肉类会导致一系列的慢性病，比如缺血性心脏病，肺炎，结肠息肉和糖尿病等风险增高，每天摄入没有加工的红肉和加工的肉类每增加70g，会导致缺血性心脏病风险增加15%，糖尿病风险增加30%。

3. 胃肠道疾病：摄入较多的禽肉会使胃食管反流、胃炎、十二指肠等胃肠道疾病的患病率增加，每天每增加30g禽肉的摄入，患胃食管反流的风险增加17%，糖尿病风险增加14%；研究者指出主要原因可能为禽肉的处理方式不当导致产生了幽门螺杆菌，幽门螺杆菌进入体内对胃肠道造成损害；而肉中的血红素铁含量高可以促进羟自由基的形成，损害胰岛β细胞和胰岛素的合成，造成糖尿病的风险增加。

有人说，吃肉都是危害，那就都别吃了，素食主义是不是最好，其实并不是，上述所说的吃肉是过量吃肉，即每周总的吃肉量超过3份（一份约为100g），摄入的肉量超过以上的量，再多摄入就会增加各种疾病的风险。但是如果摄入肉量太少，也会导致我们所说的“营养不良”，主要危害有两点。

1. 造成缺铁性贫血：研究显示，肉类中铁的含量为10-25%，是蔬菜中的10倍以上，并且肉中的铁是血红铁素，很容易被人体吸收，是人体内铁的重要来源，因此如果长期不吃肉可能会导致缺铁性贫血。

2. 抵抗力下降：肉类中含有丰富的蛋白质，并且这种蛋白质非常容易被人体吸收，儿童及青少年时期如果摄入的肉类不足，可能会导致发育迟缓，成年人如果摄入肉类不足可能会导致免疫力下降，记忆力衰退等。

如何健康吃肉？牢记一多三少！

1. 适量的多摄入白肉：白肉主要是指鱼类、虾类、禽类等肉类，由于白肉中的脂肪含量比较低，不饱和脂肪酸较高，适量多吃可以预防心脑血管疾病。《中国居民膳食指南》指出每周摄入的白肉量控制在280-525g。

2.少吃红肉：世界癌症基金会研究指出每周摄入的红肉量如果不超过500g的话，几乎不增加患癌症的风险，一般建议将红肉的摄入量控制在300g以下，《美国居民膳食指南》指出可以使用豆类或者海鲜代替红肉，满足人体所需要的蛋白质的摄入，同时降低饱和脂肪酸的摄入。

3.少吃肥肉：在所有人的印象中，滋滋留着油的肉会更香，但是这种肉却不建议多吃，因为其脂肪的含量非常高，并且饱和脂肪酸的含量也很高，摄入过多会增加心脑血管疾病的风险，选择肉类时尽量选择瘦肉。

4.少吃加工的肉类：加工的肉类包括火腿、腊肉、香肠、腌肉等等，世界卫生组织将其归纳为一级致癌物，过量摄入不仅会增加患癌的风险，还由于其中含有大量的盐而导致高血压、高血脂和冠心病等一系列慢性病的发生，因此实在馋了偶尔吃一点没有关系，绝不建议长期大量吃。

任何事情都有两面性，不逞口腹之欲，也不避之如洪水猛兽，适量吃，均衡吃，才是对身体最好的保证！