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相约狮城,遇见苏州 | 金海华“苏式”春意特创菜单 亮相新加坡

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狮城春暖,苏韵流香

评弹《枫桥夜泊》如细水长流

昆曲《游园惊梦》似梦似幻

4月10日

“相约狮城 遇见苏州”文化周

启幕滨海之畔

于新加坡滨海艺术中心

感受一场穿越时空的文化盛宴

细品苏州的古典之美

中新战略合作重要项目

苏州工业园区开发建设30周年

1994年中新两国政府签署了

「中新战略合作重要项目」

关于开发建设苏州工业园区的协议

正式开启苏州与新加坡合作新时代的扉页

2024年

“相约狮城 遇见苏州”文化周活动

已被纳入中国外交部

“中国—东盟人文交流年”活动清单

「相约狮城,遇见苏州」

中新两地文化交流再激发

此次“相约狮城,遇见苏州”文化周活动包括了文化周开幕式、经典芭蕾舞剧《天鹅湖》、“到中国 游苏州”新加坡文旅推介活动、苏州民俗活动路演、《苏园六纪》4K修复版展映活动、昆剧青春版《牡丹亭》精华本、“舌尖上的江南”苏州美食周等精彩纷呈的系列活动同时,文化周活动已被纳入中国外交部“中国—东盟人文交流年”活动清单,向世界绽放中国江南文化的诗情画意。

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作为文化周最能让人感受到苏州鱼米之乡魅力的环节,“舌尖上的江南”苏州美食周令人无限期待。苏州金海华集团,与苏州奥灶馆,成为亮眼的两位苏州餐饮文化代表,与新加坡餐饮巨头——新加坡同乐餐饮集团(TungLok Group)携手合作,共创美食周特别菜单。

舌尖上的江南

演绎东方餐桌上的春意美学


相约狮城,遇见苏州|文化周

新加坡“舌尖上的江南”苏州美食周

菜品创意总监 林钟坤

本次美食周特创菜品呈现,以美食为媒,再次见证中新两国友谊长青,不仅停留在文化的对话,更是一次深度的合作与融合;不仅共飨舌尖,更是中新两国文化互动的佳音联弹;不仅展现苏州美食文化的深厚底蕴,更是让世界见证苏州的繁荣与发展,感受中新合作共赢的美好未来。

随着春风的温柔,金海华团队跨越海洋,带着苏州的春意与期待,提前抵达了热情洋溢的狮城——新加坡。每一步的筹备都凝聚着对美食的热爱与对文化的尊重,每一次的尝试都旨在将苏州的精致与新加坡的多元完美融合。

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新加坡食客们被苏州菜品的味道和精致所折服,纷纷表示这场美食盛宴如同一场穿越时空的味觉之旅,让他们在繁华的都市中找到了一片江南水乡的宁静与雅致。他们惊叹于金海华团队对食材的精挑细选,对烹饪工艺的精湛掌握,以及对味道平衡的精准把控。每一口都能感受到苏州春天的气息,清新而又不失层次,细腻而又充满变化。

更有不少食客表示,这次“相约狮城,遇见苏州”苏州美食周活动不仅让他们品尝到了地道的苏州美味,更让他们对苏州的文化和历史产生了浓厚的兴趣。他们期待未来有机会亲自踏上苏州的土地,去感受那里的风土人情,去探索更多未知的美食天堂。

前奏

倷好新加坡

(头采碧螺春独芽+青团)

Amuse-bouche “Hello Singapore”

倷好在苏州话中代表你好的意思,首道准备的餐前茶点由苏州的两个重要的时令名物碧螺春和青团组合而成,代表了我们苏州对新加坡食客的问候和诚意,在餐前一品姑苏春色。


开胃菜

尝春五味拼

Five Flavours of Spring

头盘用苏州风味的几个时令小菜来打开您的味蕾,分别用五样食材的组合来搭配,太湖藕韵,桂花糖醋小排,白鱼松蚕豆慕斯,酱鸭梅干菜包,马兰头香干酿春笋。


海味三件子

Triple meats soup with dried seafood

汤品我们提供了一道海味三件子。这道菜是对苏州老菜的改良。去骨麻鸭中填充鱼翅,去骨老鸡中填充花胶,再加上一块去骨的猪脚和蛋。汤底中我们还加入了金华火腿和干贝一同炖煮。多种材料的组合赋予了这道汤品更加醇厚的口感。整道汤品汤鲜味浓,十分过瘾。


主菜

碧螺手剥虾

Hand-peeling river shrimps

with green tea leaves

提到苏州的热菜离不开一道清炒手剥虾仁,虾仁在苏州话里的意义里代表欢迎,通常在苏州我们会将其作为第一道的热菜。我们特意将苏州的虾仁运来新加坡,让您品味苏州虾仁的鲜甜。这道菜我们还搭配了碧螺春的精粹来作为春季元素的体现。


苏式熏酥鱼

Fried cod fillet

with special Soochow sauce

熏鱼是苏州的特色,通常是家庭团圆饭桌上必不可少的一道菜,对苏州人而言,是对传统味道的追寻,是对家庭亲情的寄托,更是一种情感上的传达。我们这次使用了优质的银鳕鱼,鳕鱼包含油脂,制作成熏鱼汁水更充足,香气更浓郁。甜咸适口外酥里嫩,需要趁热品尝。


粢饭酱汁肉

Braised pork belly with fiied crispy rice

春暖花开的时候,一块红亮的酱汁肉就闪亮登场。使用上好的新鲜猪肋条加上自然发酵的红曲米和调料一同烧制。吃口甜蜜,饱满鲜美,糯而不烂,入口即化。底部搭配的粢饭糕是苏州的特色小吃,我们用糯米加入火腿和春天的荠菜塑形炸制。外脆里糯,和酱汁肉相得益彰。


松鼠菊花鱼

Seet-sour fried chrysanthemum fish

松鼠鱼是苏州的名菜,相传乾隆皇帝下江南吃了松鹤楼的“松鼠鱼”,才有松鼠鱼之说,其实在《调鼎集》中就有松鼠鱼的记载。这次使用黄鱼来制作,对刀工要求更高,要去骨取出鱼肉改成菊花形状脆炸,淋上特制的糖醋酱汁,酸甜可口,外酥里嫩。特别代表苏州菜的美感。


主食

非遗奥灶面

Intangible Cultural Heritage ,

Ao Zao Noodle with Soup

苏州昆山奥灶馆始创于清朝咸丰三年(1853年),至今已有一百多年历史,奥灶面,是清早赶头汤的心醉向往。一碗百年流传的奥灶面,让无数新老苏州昆山地区市民及游客心心念念。奥灶面制作技艺因其鲜明的地方特色和文化价值,被列入江苏省非物质文化遗产名录。


甜品

生生春野

Green Tea mousse,Chocolate,

Cucumber green apple sauce,

Gorgon fruits sweet soup

主甜品底部是用黄瓜和青苹果做成的酱汁,清新爽口,用苏州的碧螺春作为主料制成细腻的碧螺春慕斯,搭配香脆的巧克力土壤,上面生长着开心果奶油制成的枝叶和用油菜花花粉做成的油菜花,充满着江南春天的小野趣。旁边搭配了苏州特色的鸡头米煮的糖水。


在这场美食与文化的交融盛会中

金海华带着苏州春天的味道

来到新加坡,与同乐集团合璧共创

热情绚烂、活力四射的狮城

将感受到来自苏州春天的风雅气息

如一首温婉的诗

如一曲悠扬的昆曲

击中舌尖,荡漾心间

美食周后续精彩报导

敬请关注金海华各大线上平台

美食周部分创意菜品

将于本月面世金海华苏州门店

敬请留意期待



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