江苏
本报讯（记者 王可 通讯员 秦倩）昨日中午时分，姑苏区清塘新村的“老苏州”吴大龙在家做起时令美食——“双色皮冻”，邀请街坊们共同回忆小时候的幸福味道。
吴大龙告诉记者，小时候自家生活条件不太好，总会把买来的肉皮积攒起来，那时还没有冰箱，猪皮就会挨个挂在屋檐下，等到春天的时候，把猪皮取下来，清洗干净后，就能做出一大锅皮冻，“那可是当时相当美味的食物了！满满的胶原蛋白吃进嘴里，在舌尖、喉头缓慢化开，QQ弹弹的，每次都是和弟弟、妹妹抢着吃……皮冻带来的幸福感承载了太多的童年记忆与欢乐。”吴大龙说。
昨天一大早，吴大龙去菜场熟悉的摊位上买回足有5斤重的新鲜猪皮。一到家，他就撒上少量的小苏打，反复揉搓5-8分钟，“猪皮里的油脂过多，会影响皮胶凝固，小苏打的作用就是可以清除猪皮汗腺中的腥臊味”。
经过一番“美容”，他把准备好的葱、姜、花椒、大料、十三香等调料用纱布包好扎紧口，和切好的肉皮一起放入锅中慢慢熬制。
吴大龙说，现在的饮食潮流多讲究健康和营养，很多人崇尚荤素搭配，他就想到了要把皮冻进行花式改良。“制作过程中加入青椒末、胡萝卜碎和白木耳三种蔬菜，富含的维生素C、胡萝卜素及矿物质让这道菜营养更加均衡，而‘黑白配’两种主打色更是让原本单一的颜色瞬间提亮不少。”出锅时，再把焯过水的三种蔬菜粒依次放入，然后放进冰箱冷藏，几个小时后就可凝结成块，浇上喜欢的料汁，一盘透亮、弹牙、有嚼劲的“双色”皮冻就算大功告成了！
吴大龙表示，皮冻有多种吃法，既可以是餐桌上的美食，也可以是做馅的辅料，在肉馅中加入皮冻正是小笼汤包多汁“加分”的关键。
“生活中有了美食，就多了一种微妙而美好的相依相伴，而一家人和和美美，用亲情、用喜悦熬制的皮冻更是浓缩了整个春天的味道。”吴大龙乐呵呵地说。
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