本报讯(记者 王可 通讯员 秦倩)昨日中午时分,姑苏区清塘新村的“老苏州”吴大龙在家做起时令美食——“双色皮冻”,邀请街坊们共同回忆小时候的幸福味道。
吴大龙告诉记者,小时候自家生活条件不太好,总会把买来的肉皮积攒起来,那时还没有冰箱,猪皮就会挨个挂在屋檐下,等到春天的时候,把猪皮取下来,清洗干净后,就能做出一大锅皮冻,“那可是当时相当美味的食物了!满满的胶原蛋白吃进嘴里,在舌尖、喉头缓慢化开,QQ弹弹的,每次都是和弟弟、妹妹抢着吃……皮冻带来的幸福感承载了太多的童年记忆与欢乐。”吴大龙说。
昨天一大早,吴大龙去菜场熟悉的摊位上买回足有5斤重的新鲜猪皮。一到家,他就撒上少量的小苏打,反复揉搓5-8分钟,“猪皮里的油脂过多,会影响皮胶凝固,小苏打的作用就是可以清除猪皮汗腺中的腥臊味”。
经过一番“美容”,他把准备好的葱、姜、花椒、大料、十三香等调料用纱布包好扎紧口,和切好的肉皮一起放入锅中慢慢熬制。
吴大龙说,现在的饮食潮流多讲究健康和营养,很多人崇尚荤素搭配,他就想到了要把皮冻进行花式改良。“制作过程中加入青椒末、胡萝卜碎和白木耳三种蔬菜,富含的维生素C、胡萝卜素及矿物质让这道菜营养更加均衡,而‘黑白配’两种主打色更是让原本单一的颜色瞬间提亮不少。”出锅时,再把焯过水的三种蔬菜粒依次放入,然后放进冰箱冷藏,几个小时后就可凝结成块,浇上喜欢的料汁,一盘透亮、弹牙、有嚼劲的“双色”皮冻就算大功告成了!
吴大龙表示,皮冻有多种吃法,既可以是餐桌上的美食,也可以是做馅的辅料,在肉馅中加入皮冻正是小笼汤包多汁“加分”的关键。
“生活中有了美食,就多了一种微妙而美好的相依相伴,而一家人和和美美,用亲情、用喜悦熬制的皮冻更是浓缩了整个春天的味道。”吴大龙乐呵呵地说。
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