上海
春回大地，草木萌发。心灵手巧的人们利用自然馈赠的食材做出各种时令美食。当下，春笋、草头、马兰头、荠菜、莴笋等各类“春菜”，成为人们的餐桌“新宠”。
清晨7点，张堰镇一家糕点店里热闹非凡，陆续迎来第一批顾客。伴随着清甜的糯米香和热腾的油香，当季“流行”的笋肉塌饼新鲜出炉。
“刚出锅的笋肉塌饼最香，最好吃。”令顾客津津乐道的是，塌饼两面煎至金黄脆香，馅料填满饼肚，品尝过后，味蕾、心情得到极大满足。
据介绍，为了让顾客们一早便能吃到喷香热乎的塌饼，店主俞菊文一般凌晨3点多就开始忙碌，大约6点开锅煎饼，每天供应近150个塌饼。她动作娴熟，节奏有条不紊，经加水焖煮、翻面等主要步骤，10分钟左右便可出锅。她做的塌饼皮薄馅多，格外招人欢喜。
塌饼要想做得好吃，新鲜的食材必不可少。结束上午店里的工作，俞菊文下午便开始准备明天一早的食材。在她自家的小竹林里，竹子错落有致，春笋冒出“小脑袋”，栽种的马兰头生长茂盛。在春日阳光的照耀下，“春菜”显得更加鲜嫩。
俞菊文弯着身子采摘地里的马兰头，其家人则拿着锄头，先刨开春笋周围的泥土，再挖断笋根，将个头匀称、叶片新鲜的竹笋收入筐内，不一会儿功夫便满载而归。
“新鲜的春笋经扒皮、焯水、切碎等工序，和处理好的猪腿肉末均匀搅拌，放上盐、味精这些简单佐料，就能保留春笋最原始的鲜味。”俞菊文说。另外，她用煮至粘稠的稀饭代替热水，加入糯米粉并揉成面团，这样做出来的饼口感更软滑。
因店铺还售卖糕点、盒饭、粽子等食品，每日笋肉塌饼限量供应。据介绍，笋肉塌饼线下售价为每个2.5元，同时支持线上预定，每份25元，共有10个。
春食野菜正当时，莫负人间四月鲜。从马兰头汤圆到当季的笋肉塌饼、莴笋叶塌饼，再到之后会应季推出的毛豆肉塌饼，俞菊文将家常的“春菜”包进面团，让顾客们品尝到农村的时令美食。“春日滋味”跃然餐桌，人们也从中感受到绿意盎然、万物新生的浓浓春意。
通讯员 | 顾玲丽
编辑 | 杨丽
责编 | 刘家园
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