11家麻辣烫店为何总是人满为患

笑容可掬的老板在招揽生意。　　记者 李渊摄

本报记者 李渊

天水麻辣烫火了，吸引全国各地的游客前往；在苏州相城区，蠡口麻辣烫同样火遍江浙沪——一条不长的蠡苑路上，云集了11家麻辣烫店铺，他们“圆桌式”的料理方式让网友们赞许不已。而且这里每家店铺的老板都各有特色，有能说会道的“逗哏”厨师、做过DJ的“气氛组”厨师；有夫妻老婆店、婆媳经营档；有川味、湘味，甚至还有一位老板经营着两种不同口味“双拼店”……

特色麻辣烫云集蠡苑路

小长假期间，来自上海的王洁专门驱车100多公里来到原本是“蠡口镇”的元和街道蠡口社区。这里的蠡苑路上，11家麻辣烫店几乎都是人满为患。来自天南海北、互相不认识的客人们围坐在一桌，向老板要着桌子中央大锅里的各种麻辣烫。

王洁来到“罗爽麻辣烫”店，等位的间隙，在隔壁小店铺买了一份烧饼，“我都是看着‘小红书攻略’来的，这个烧饼也在‘必点榜单’。”王洁告诉记者，相城区蠡口麻辣烫已经在网上火了，趁着假期，她也要来凑一份热闹，过过嘴瘾。

老板以自己名字“罗爽”命名的麻辣烫店铺不大，一张特制圆桌摆在店铺“当门口”，罗爽站在桌子缺口招揽生意、服务宾客。“我是山东人，山东‘得克萨斯州’的。”他一边给客人递上锅中的涮香肠，一边插科打诨地回答着客人的问题，逗得满桌子互不相识的客人哈哈大笑。

上一席客人结账离开后，王洁和闺蜜赶紧入座，在她面前的锅中，煮着一百多种、有荤有素的食材，她已经迫不及待了，“也不光是‘口福’，这里还是‘e人’的天堂。”她话还没说完，罗爽又递上话，“有人说我是个‘逗哏’演员，场下客人尽管‘递话头’，我总能接上。而客人之间尽管互不认识，但是坐一桌也都是缘分，大家互相‘捧逗’。”

“主理人”让每家麻辣烫性格满满

客人们还称呼着“老板”，但是在蠡口麻辣烫的店铺间，“主理人”的称谓让这些麻辣烫的调性变得“洋气”。

罗爽是山东大学体育系的毕业生，今年35岁，几番“考公”失利后，便和化学系的校友老婆来到苏州创业——“其实就是摆摊，一开始就是做的麻辣烫生意。”

随着麻辣烫生意火爆，罗爽在蠡苑路固定了店铺，同时他的“围桌式”麻辣烫更是风靡一时。“我们主打就是一个‘唠嗑’，客人们工作一天，来到这里放松一下，舒缓压力。”与此同时，这条路上的麻辣烫开始扎堆出现，大家也都是一样的“围桌式”，老板都在门口揽客。有客人问：“你们都是同行，关系处咋样？”罗爽一句“我们不打架”，把满桌子的客人逗得大笑起来。

与“淄博烧烤2.0”一样，在蠡口的这11家麻辣烫店，也存在一个“商业互吹”。谁家生意“漫”出来，实在接待不了了，主理人也会劝客人们到别家去，“说实话，这个麻辣烫口味能有啥花头，你去隔壁看看那个DJ。”

原来，与罗爽麻辣烫主理人“逗哏”出身相似，隔壁的川记麻辣烫店主理人徐剑锋的“技能”是“喊麦”——被罗爽称呼为“那个DJ”。

“我参加过‘快乐男声’，如果成功的话，就不会来卖麻辣烫了……”徐剑锋也为自己的经历自我打趣，“后来去夜店‘喊麦’，现在我卖起麻辣烫，实打实的‘气氛组’。”

从主理人到“主蠡人”

记者走在这条仅百余米的蠡苑路，挨家挨户的麻辣烫招牌凸显着这条街的人气。“只要是吃饭时间点，这条路上都是人，马上天气热了，晚上夜宵生意也兴起来了。”罗爽作为这条街上最早的麻辣烫店铺之一，眼看着整条街的商业氛围火热，“我们都不做广告，客人们自发在朋友圈、车友群、业主群转发我们这种形式麻辣烫，然后天南海北的人都来了。”

“在苏州，这种围桌式的麻辣烫店只有蠡口有，且都聚集在这里。”住在苏州工业园区的一位女士一边拍摄图片发社交媒体，一边告诉记者：“我和小姐妹经常来，一家家吃。”

随着“蠡口麻辣烫”的走红，当地蠡口社区也未雨绸缪起来，“蠡苑路是一条开放式街区，外来人口比较集中，基础公共服务比较欠缺，且无物业管理。”蠡口社区相关负责人表示，与其等网友发现问题，不如让这些主理人先提出问题，社区统一解决——“培育麻辣主‘蠡’人助力开放式街区治理”书记项目先行启动——11位主理人与社区工作人员、海棠先锋一起讨论，如何让蠡口麻辣烫做得更美味、服务更优良。

“生意越来越好，厨余垃圾也越来越多，下水道要提前疏通一下。”“客人多了，用电需求也高了，我们急需供电部门帮忙扩容。”“好多网友远道而来，不熟悉路况，尽管旁边就是停车场，但是没有标识，他们不好找。”

各位“主理人”变身蠡口社区的“主蠡人”，围绕“走红网络”后各自经营中碰到的问题，与社区一起协商。罗爽是一名党员，在他看来，通过社区党组织红色引领，社区不同主体能够实现资源共享、优势互补。