北京
4月8日，#老乡鸡20万字菜品溯源报告#登上微博热搜。据悉，老乡鸡官方公众号于当日发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》。当中提到，公司召开自省会议，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，并形成了《老乡鸡菜品溯源报告》。
经过内部反复讨论，老乡鸡决定：
将677页共20万字，包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个）的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开；
开通【老乡鸡中央厨房】和【老乡鸡餐厅后厨】两个实时监控直播间，欢迎大家云监工；
餐厅将公示正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。
据公众号文章内省流版《老乡鸡菜品溯源报告》指出，老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别：
1.1【餐厅现做】84个（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的）
1.2【半预制】33个（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）
1.3【复热预制】2个（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）
据此分类，老乡鸡当前正餐菜品中【餐厅现做】占比70.6%，【半预制】占比27.7%，【复热预制】占比1.7%。这暴露出老乡鸡未能实现100%新鲜现做，所以也提醒消费者慎重选择。老乡鸡称，其所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。
在《老乡鸡菜品溯源报告》中，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开。
同时也显露出老乡鸡目前仅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送时间需要2天，这对菜品新鲜有一定的影响。但老乡鸡正在建设其他区域的中央厨房，未来更多城市都能做到每日配送。
（“老乡鸡”公众号）
(编辑：王璨)
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