上海
界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
临近夏天，在新口味和品类上狂“卷”的饮料行业又把目光瞄准了一些传统食材与配方，比如酸梅汤。近日怡宝宣布推出瓶装饮料新品“至本清润酸梅汤”，使用了乌梅、山楂、甘草、陈皮、黄冰糖等较为传统的原料，卖点强调“古早味道”。
除了怡宝，饮料大品牌也都在推出的细分口味和品类。
比如康师傅、统一都推出了瓶装酸梅汤产品，王老吉和健力宝也曾推出过易拉罐装酸梅汤，大窑有酸梅汤果汁饮料，冰峰和北冰洋有酸梅汤饮品，而元气森林也推出过酸梅汁苏打气泡水。
酸梅汤并不算是一个新品类，相反，它的足够“古老”才成为眼下一波食品饮料行业传统回潮的新概念来源。
早在去年夏天，“到中医院配置酸梅汤方”就成为社交网络的一个热门话题，根据央视财经等媒体报道称，浙江省各地不少中医院都迎来了酸梅汤销售高峰。
不少年轻消费者表示，来中医院购买酸梅汤除了好奇和网络跟风外，觉得中医院酸梅汤“养生”也是一大原因，中医院有乌梅、山楂、乌枣、陈皮、甘草、玫瑰茄、桂花等不同的配方可以自由组合，主打功效不同，一副中药代茶饮的价格在数元左右。
而作为包装饮料推向市场的酸梅汤，事实上也存在了相当长的时间。其中一类的老字号品牌，比如恩济堂、信远斋、九龙斋、御香斋等等，在产品上主打酸梅汁饮品，包装较为传统，比如使用玻璃瓶，具有地方特色。而随着物流的发展，一些地方老字号酸梅汤品牌也开始推出塑料瓶包装以及推向全国市场。
另外还有一些酸梅汤饮品新品牌，比如上海妙记、植太医等等。
其实酸梅汤这个古早品类换上新装推向市场，看中的无非还是已经谈论了多年的年轻人“中式养生”新赛道，在“药食同源”的概念趋势下，枸杞、人参、玉米须、薏米、金银花，甚至燕窝、阿胶等传统食材轮流成为品牌在口味和品类上创新的灵感来源。
“朋克养生”的年轻人正是这波风潮面向的群体。京东健康发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，崇尚悦己又有健康焦虑的年轻人，正在成为当下养生消费的主力军，18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%。
但具体到酸梅汤来说，“中式养生”的新概念并没有那么好蹭。
实际上对于更多的消费者来说，喝酸梅汤不是为了健康养生，首要目的仍然是解渴和解腻。
《青山资本2020年中消费报告》提到，零食乃至所有食品饮料的健康概念需求增长，但终究不会牺牲掉好吃的体验来让步，以口味为主的即时刺激的爽感依然是王道。
这也意味着餐饮渠道会是酸梅汤的重要销售场景。比如海底捞中搭配的酸梅汤，以及大窑、北冰洋、冰峰、信远斋等在餐饮店更容易找到的酸梅汤产品。
从产品角度来说，各家新品牌在酸梅汤上的卖点，更多在强调“古法”“地道”和“还原古早味”，并没有在产品配方上做太多创新，甚至除了元气森林酸梅汁口味的0糖气泡水外，这些酸梅汤产品都并未强调低糖甚至无糖。
一个长期存在，消费基数大、接受程度高却少了一些创新点与话题度的品类，或许也难以成为资本眼中有足够成长性的标的。
而更为关键的是，中式养生的风口或许也没有那么大的确定性。
一个明显的现象是，在过去几年曾经爆红过的中式养生概念品牌或者品类，并没能证明其自身的可持续。
比如主打“熬夜水”的一整根，推出该产品的是定位养生快消的新品牌“颜值研究所”，即用快消饮料的形式推广传统滋补食品。这瓶“一整根”在罗森便利店推出后在2022年夏天出圈爆红，不少年轻人抱着猎奇的心态尝试。不过没过多长时间，这个单瓶售价19.9元的玻璃瓶饮料，消失在很多便利店和超市的货架中。
借助前几年的精品咖啡与中式养生的东风，老字号同仁堂曾经自2019年起开出了多家“知嘛健康”饮品店，售卖甘草拿铁、罗汉果美式、枸杞拿铁、肉桂卡布奇诺、熬夜水等产品，人均消费价格在32元左右，其中的熬夜水单瓶价格为38元左右。门店多开在高级商圈、写字楼等区域。
我们曾经在2020年报道过，按照同仁堂健康的规划，知嘛健康在未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。
但目前来看，这一目标仍遥遥无期。窄门餐眼数据显示，目前知嘛健康一共只有12家门店，其中8家位于北京。除了疫情下实体餐饮受到冲击、消费大环境趋向性价比之外，中式养生与现制咖啡茶饮业态结合的产品，到底有多少复购率和市场，仍有待长期观察和培育。
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