北京
牛蛙，对于很多人来说，每当听到这两个字，脑海里浮现出的并不是一种动物，而是一种食物。
不可否认，牛蛙的确是一种很棒的食材，本身肉质嫩滑，烹调方法又十分多样，麻辣牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙、牛蛙火锅，这些都是我们耳熟能详的美味菜肴。不过牛蛙虽好，食用却需要谨慎，因为这种特殊的食材背后可能存在着一些安全隐患。中国人吃蛙其实已经有很长的历史了，不过我们以前吃的蛙与现在的牛蛙是有区别的。早几十年我们吃的蛙有另一个别称，即“田鸡”，属于本土品种，而现在吃的牛蛙则是来自于美洲。
牛蛙虽是来自于美洲，但并不属于一种入侵的野生动物，因为它是一种水产品，而非野生动物，早已被列入中国水产新品种名录。
早在20世纪90年代，牛蛙就成为了中国水产养殖重要的名特水产品之一。牛蛙养殖之所以发展这么快，与牛蛙自身的特性不无关系。牛蛙的食域非常广泛，只要是体型比它小的动物，无论是水里的鱼虾，还是陆上的蛇鼠，它都来者不拒，甚至还会同类相食。
能吃长得自然就快，而除了长得快，牛蛙的繁衍速度还很快。
每只雌性牛蛙一次就能产卵两到三万枚，这些卵孵化成蝌蚪之后，只需要几个月的时间就可以成长为新的牛蛙。长得快又生得多，这样的一种水产品，怎么能发展的不快呢？不过牛蛙虽然产量高、味道好，但其自身存在的问题也必须要正视。牛蛙作为一种两栖类动物，身上是有携带寄生虫的，而且数量还很多。在一项实验研究之中，受检的牛蛙中，最少的一只身上也有多达129条寄生虫。
牛蛙身上的寄生虫不仅数量多，而且种类还很丰富。
裂头蚴是牛蛙身上可能存在的一种非常典型的寄生虫，这种寄生虫一旦进入到人体之中，可以寄生于身体的任何一个部位，包括眼睛和大脑，而其可能造成的危害，轻则出血，重则导致组织坏死、失明，乃至死亡。说得这么可怕，牛蛙还能吃吗？吃当然是可以吃的，只是应该保持谨慎。完全煮熟可以彻底杀死牛蛙体内的寄生虫，所以也就不会对人体造成伤害了。只是在一些餐馆之中，为了追求肉质的鲜嫩，有时并没有将牛蛙完全煮熟就端上了餐桌，这就十分危险了。
其实寄生虫在大多数的动物身上都是广泛存在的，只要完全煮熟就没有危险，所以这其实并不是牛蛙身上存在的最大问题。
牛蛙真正的问题在于体内的兽药残留。大多数的动物在养殖的过程中都会使用兽药，这并不奇怪，但有些牛蛙养殖户在养殖牛蛙的过程中很容易过量使用兽药。为什么呢？因为有些养殖户牛蛙的饲养密度过高，一个小小的蛙塘之内，密密麻麻一层叠一层的全都是牛蛙。
牛蛙的确可以高密度养殖，但高密度养殖是非常危险的，因为一旦牛蛙患病很容易便会爆发传染，从而导致血本无归。
为了避免这种情况的发生，就会大量使用兽药，直至牛蛙上市。以常见的兽药恩诺沙星为例，它的代谢需要20余天，而多数养殖户并不会在牛蛙上市前20天就停药，因此最终端上餐桌的牛蛙体内还可能存在大量的药物残留。这是因为这一原因，在食用牛蛙的时候应该保持适度的谨慎，最好能够选择那些源头可追溯的牛蛙，如此在享用美食的同时，也能给健康多一些保障。
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