李东波 ：家乡的美食

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在河南省的西北角，有一个不起眼的省辖市——济源市，这是一个古老、美丽、富庶的地方。这里有一座王屋山，孕育了人类的创世祖先——伏義和女娲，是尧舜禹汤生活居住的地方，也诞生了一道形如官帽的食品——不翻。

不翻是在特制的器皿里制作而成，形状圆形带有边沿，形如一顶没有帽沿的帽子，好似一顶古代的官帽。儿时，偶尔见到姑姑做不翻，把金黄的小米用清水浸泡半天时间，磨成米糊，放盐调成咸味。然后，舀上一勺米糊，倒入不翻鏊中，一小会儿，金黄的、香喷喷的不翻就好了，帽沿焦香，其他地方香嫩。那时候，是姑姑很长时间给奶奶做一些，想想就满口溢香，口水直流。现在的不翻，虽然不是用小米糊做的，但嫩香焦酥还是满口溢香。还有很多的吃法，有坐上鸡蛋的；有夹上辣条的；还有加入火腿肠的，吃起来更加香美可口。

肉夹馍在全国都是有名的美食，但每个地方的口感味觉都不相同。作为济源人人喜欢的美食，有着与其他地方不同的食材和夹肉的火烧，还有那咬一口唇齿留香的回味。外地的朋友到济源来，好客的主人一定会让他尝一尝济源的肉夹馍。我们这里的肉用的是猪脸肉、猪耳朵、猪大肠；还有卤着的海带丝、莲花串、鸡蛋饼，你喜欢吃什么，肉的素的自己选。煮的烘烂的卤肉，闻着刚出锅、香味扑鼻的肉香，自己就不走了。如果你选素的，老板再在烧饼里抹上芝麻酱。夹肉的烧饼，外焦里嫩，表面打着圈，因外形和蜗牛的壳很像，在济源叫光光牛火烧，夹着肉或者其他的食材吃，都是一样满口溢香。用这种光光牛火烧夹着卤肉，有着热烧饼的焦脆，和着刚出锅的卤肉香，有着不一样的口感，不同的美味享受。

炒面，是中国的美食之一，风迷域外。济源的炒面有着与其他地方不同的烹饪方式和用料，口感或焦酥或软香美味。济源炒面的烹制，是选用细如粉丝的细面，在油锅里炸至金黄捞出，然后把肉丝、绿豆芽炒至六成熟，把炸好的面放在菜上面，加入少许水把面闷软，出锅时放入几个菠菜叶、一点切的细细的胡萝卜丝，喷香的炒面就做好了，红的胡萝卜丝、白的绿豆芽、绿色菠菜叶、金黄的面丝，让人垂涎欲滴。再配上一碗酸辣鸡蛋汤，一顿物美价廉的午餐就解决了。如果你不喜欢吃肉的，可以告诉老板你吃鸡蛋的。如果你想吃焦酥的，老板会按你的喜好给你烹饪。

在家里做炒面，和在饭店的做法，又有点区别。在家做是把面丝上笼蒸好，把面晾凉，在锅里用油炒微黄，选用芹菜、肉，也可以是蒜苔等，或肉或鸡蛋等自己喜爱的菜，做出自己的美食。

土馍是济源的又一个特色食品，可以作为零食吃，也可以用来充饥。土馍在济源拥有悠久的历史，也是济源人民就地取材创造的一种食物，是劳动人民智慧的结晶。这是一种面食食物，用小麦粉和面，加入盐和一些香料粉、一些白芝麻，用王屋山的观音土（也叫白土）炒制而成，吃起嘎嘣香脆。据说是在古时候，王屋山里的一户人家，婆婆吃东西滞住了，不想吃饭，儿子很着急，也没钱给老娘看病。儿媳心里着急，也没有好办法，就想着给婆婆做点干粮，在婆婆饿了时，吃一点补充饭食。她就用面粉和面，做成小手指粗细的棒棒，取家附近的观音土，把做好的面棒棒放在土中炒熟，让婆婆饿了时，慢慢食用。后来，婆婆病好了，可以正常进食了。慢慢地村里的人知道了，如谁家有老人和小孩，吃饭滞住了，就制作这种干粮，让老人和小孩食用，后来大家就叫这种干粮为土馍。现在的土馍有甜、咸和原味三种口味，适合不同的人群喜好。

济源的牛肉丸，也是比较有特色的风味美食。核桃大小，外焦里嫩，焦香酥软。还有牛肉烩面，汤鲜，面滑筋道，惠而不贵。

在外工作的济源人，回到家里，都要把这些美食美滋滋地吃一遍，把家乡的味道记在心里。

家乡的美食，我时刻惦记在心里，那是我对家的记忆，也是我对家乡的眷恋。

作者简介

李东波，笔名风行，河南济源市人。文学爱好者，闲暇之余写一些作品，略表情怀。