河南
凉皮，起源陕西关中地区的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
凉皮的包容性很强，无论是大江南北，国内国外，还是街头小巷，餐厅饭馆，到处都能看到津津有味吃着凉皮的男女老少，各地的凉皮制作工艺也不尽相同，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法也有凉有热，风味各有千秋，很难说谁更胜一筹。
但如果非要问哪里的凉皮最好吃？发源地陕西肯定要占据半壁以上的江山，毕竟各种凉皮是“三秦套餐”中的C位，是陕西人共同的味觉记忆，肯定是有自己的绝技傍身的。而其他地方的凉皮名气就要小很多，但滋味不见得差多少，有些还更受当地人欢迎呢，今天就来盘点一下中国6个地方的凉皮，这些地方可都是做凉皮的行家里手，看看你吃过那些？
1、西安麻酱凉皮
若说陕西凉皮界最具代表性的凉皮，当属西安的麻酱凉皮。在西安当地麻酱凉皮有时也会被人称为麻酱酿皮，是采用小麦面粉磨浆后蒸制而成。
麻酱凉皮最让人津津乐道的就是它那浓郁的麻酱味，和一般的凉皮相比，西安麻酱凉皮会放很多芝麻酱，而且这芝麻酱也是大有文章，和平常吃的带点苦味的芝麻酱不一样，西安的麻酱里添加了十几种调味料，来为其增香，一口地道的西安麻酱凉皮，麻酱味鲜香浓郁，凉皮清爽利口，在配上黄瓜丝，口感绵软，让人回味无穷。
2、汉中面皮
汉中面皮，陕西汉中的一道特色小吃，也是陕西凉皮界的四大花旦之一。汉中面皮虽然冠以“面”皮之名，但却不是用面制作的，而是用大米制成。汉中面皮之所叫“面皮”而不是“米皮”，是因为其形状、口感就像面条一样，在加上汉中面皮最受欢迎的吃法也是热食，所以才有了“面皮”的叫法。
用汉中大米制作面皮味道清香、口感软糯，配上汉中的油辣子，香辣扑鼻，简直就是绝配，来到汉中一定要来吃上一碗面皮。
3、秦镇米皮
陕西凉皮四大花旦中，除了汉中面皮之外，还有一种以大米为主原料的“米制凉皮”，那是秦镇米皮。秦镇米皮和汉中面皮的做法相差无几，主要区别体现在“米皮”的软硬上和调料上，秦镇米皮一般是用籼米制作的，看起来又细又软，但吃起来却十分的有劲道。最后米皮好不好吃，就要看辣味，秦镇米皮的辣椒油中加入了十几种花椒大料，主要突出一个字“辣”。
而秦镇米皮加辣椒油的方式更是十分的特别，它不是将辣椒油浇在米皮上，而是拿上一把米皮，放入辣椒油中蘸上几下，这样调好的米皮，白中透红，红里透香，看上去就让人口水直流。配上黄瓜丝、芹菜和豆芽等配菜，一口下去酸辣劲道，让人欲罢不能。
4、岐山擀面皮
岐山擀面皮，它的特色就体现在它的名字“擀”上，擀面皮是将面粉加水揉成面团，水中反复搓洗得到淀粉浆，如果是凉皮，此时就可以放到蒸笼里面蒸熟了，但是擀面皮却是先擀成面，然后再蒸，因此擀面皮的口感硬，韧度高，更加筋道。再搭配上盐水、蒜水、辣椒油、醋等多种调料，一尝就忘不掉，越吃越上瘾。
5、濮阳裹凉皮
在河南濮阳市就有一种凉皮，吃起来不用筷子不用碗，它就是濮阳裹凉皮，又叫做濮阳卷凉皮。其最为独特就是它的吃法，传统凉皮的吃法，都是将凉皮切好之后，放在碗中加入各种调味料，拌后好食用。但是濮阳裹凉皮就像是卷饼的吃法，将一张凉皮平铺，然后抹上各种调料，放上各种配菜，在将凉皮卷起来食用。咬上一口，凉皮裹着各种配菜和调料酱汁的味道，嘴里蒜香四溢，吃起来口感更浓厚，这独具一格的味道，让很多凉皮喜爱者惊奇不已，怎么吃都吃不够。
6、巴盟酿皮
说起“酿皮”这个叫法，就不得不提起巴盟酿皮了。巴盟酿皮是内蒙古的特色小吃，虽然从做法神似陕西凉皮，但巴盟的酿皮色褐沉着、浑厚扎实，吃起来软糯可口，却不失嚼劲。在酿皮上放进葱花油、辣椒油、盐、醋、酱油、蒜、巴盟特制配菜，再倒入适量的大汤，一碗巴盟酿皮就好了，吃起来软而不棉、油而不腻加上特制的配菜，吃一口，五味俱全，香嫩爽滑，别提有多好吃了，是去内蒙古旅游一定要尝尝的美味。
——老井说——
每个地区的凉皮都有其独特的制作工艺与口感，我们无法简单地评判那个地方的凉皮最好吃，而且不同地区的人们对凉皮的口味和喜好也不相同，因此最好是根据自己的口味选择适合自己的凉皮。你最喜欢哪种凉皮呢？欢迎在评论区分享。
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