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全网爆红的甘肃天水,麻辣烫只能排第二!

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迎接“泼天的富贵”的,

凭什么是天水?

这个春天中国哪座城市最火?毫无疑问,是天水。

一碗红艳艳的甘肃麻辣烫撬动了“泼天的富贵”,如今的天水,接棒了淄博、哈尔滨的热度,成了新晋的网红旅游地——据最新数据,仅在3月份的前20天,天水市的游客接待量就已高达二百多万人次,旅游综合收入近14亿元。随着这一口热辣美味的持续刷屏,奔赴天水的寻味热潮还在持续,此情此景也让不少围观群众百思不得其解——火成这样,就凭一碗麻辣烫?



一碗甘肃麻辣烫,牵动着全国食客的味蕾。

图/视觉中国

其实,天水绝不是一座一蹴而就的网红城市,而是一直被埋没的陇上明珠:作为甘肃第二大城,天水历史积淀深厚,山水风景独好,有着长江流域的西汉水与黄河最大支流渭河的两重滋养,让它虽然身处西北,却是草木青山、碧水甘泉的陇上江南。天水的饮食不仅有着西北底色,又粗中有细,南北兼容,除了麻辣烫之外,还有太多值得一试的美食——

天水人把碳水吃得极其之花,在麻辣烫店里尝过了一碗麻辣粉,还有光名字就十分可爱的呱呱,燃燃,捞捞,削削等着你;这里的面食也极其滋润,不只有甘肃羊肉面,还有浆水面,炝锅面,扁食;除此之外,天水暖锅,杂烩,羊杂汤,也能随机香晕一个肉食爱好者。来了就知道,这座陇上江南,绝对值得!



天水美食,绝不止麻辣烫!

摄影/严肃

01

多姿多彩的碳水宇宙

来天水打卡过甘肃麻辣烫的人,大都被这本地特有的麻辣粉勾了魂——从老板手中接过这一碗之后,先是会被这满满的油泼辣子所惊艳,搅拌均匀夹起来送到口中之后,又会被手擀粉顺滑的口感所折服。现擀现做的手擀粉柔顺挂汁,咀嚼间还能充分感受到表面的气泡感,这一口带来的体验简直无可比拟。



谁能拒绝这么一碗手擀粉?

摄影/爱转转

食不厌精的天水人,把简简单单的碳水塑造出了百种质感,和天水甘谷的辣椒做成的油泼辣子混在一起,共同构成香辣销魂的舌尖体验。盖满辣子的各种主食,呱呱,燃燃,捞捞,削削.......听到这些极其可爱的叠词,不懂的人听得满脸莫名,熟悉它们的天水人却已经口舌生津了。

在天水本地人心中,任它麻辣烫如何红火,“秦川第一美食”的宝座向来都是由天水呱呱稳坐的。天水人擅长种荞麦,呱呱即是用本地的荞麦面粉做成的,其实这道小吃制作的过程并不简单,去壳的荞麦要经过浸泡,磨浆、过滤、慢煮、搅拌,才能变成绵密紧实的的粉浆,再用手将其不规则地捏碎,拌上油泼辣子、蒜水等调味,这一碗呱呱才能拥有灵魂。



呱呱——天水早餐江湖的绝对C位。

摄影/孙镇

燃燃则大多是土豆淀粉做成的,口感相比呱呱要更绵软些;一块荞麦凉粉,还能做成捞捞削削,用刀削下来的条状凉粉是削削,用漏勺捞出的是捞捞,口感滑溜溜,吃起来相当过瘾.....用天水腔唤起它们,听起来像在叫小孩子的乳名,相当亲昵。

清晨走进街边的店铺、来上这么任意一碗,天水人的一天就这样开始了。为了让远道而来的游客吃得尽兴,现在很多老板还允许食客两拼、三拼,让不少土著羡慕不已,“老板,咱都吃了三十年了也没有过这待遇!”



口感爽滑的天水捞捞。

摄影/严肃

当然,天水的碳水吃食不止凉拌的吃法,也多的是汤汤水水的亲切滋养。天水人的味觉记忆里,大都有着一缸浆水的酸味,这是用各种蔬菜发酵而来的细腻风味,舀上一锅浆水下锅,酸香四散开来,这样做出来的浆水面汤清面白,滋味悠扬。或者用搅团配上浆水,也能成为天水娃子的美味一餐。

当地小吃的宇宙里,除了呱呱家族,还有扁食,锅鲰,馓饭.......在天水人一折一挑的指尖上,一个个状似金元宝的扁食诞生了,它跟馄饨的外观和吃法都很相似,不过天水的扁食以韭菜鸡蛋、萝卜豆腐等素扁食居多,裹上辣油干拌着吃,清鲜的内馅配上浓郁的辣子,是相当绝妙的滋味碰撞,清汤的则更滋润些,鲜得让人放不下筷。



素扁食,汤汤水水吃起来相当滋润。

摄影/Oscarhai,图/图虫·创意

到了夏天,天水人便开始吃锅鲰了,当地人也管它叫面鱼,形似蝌蚪,凉凉滑滑的面鱼,干拌、凉调、热煮都相宜,来上一碗,就能让燥热彻底止步于舌尖。到了冬天,家家户户则都会围坐桌边、吃上一顿馓饭。在苞米面慢火熬煮而成的一碗馓饭上码上各类小菜,一顿家常饭就做好了。如今人们的生活越过越好,吃腻了大鱼大肉,却还是放不下这口最淳朴的乡土味。

02

小吃,大菜,一次吃到顶!

虽说天水人只用碳水就创造出了花样繁多的小吃世界,但他们也是实打实的肉食主义者,把各路大菜也吃得出神入化。

三五好友想要好好聊会儿天,大多都会去吃上一顿天水暖锅,偌大的铜锅里满满当当,装着捞不完的荤素配菜,红烧肉,排骨,丸子等肥腻的荤食和各色应季蔬菜,经过浆水汤底的烹煮之后达成了完美的平衡,咸鲜滚烫,香气四溢,哪怕还是倒春寒的季节,也能吃得浑身暖意。



天水暖锅,浆水锅底成就了它的灵魂。

图/汇图网

与热辣肆意的麻辣烫不同,天水的杂烩是更为质朴的滋味,夹板肉(以两层蛋饼夹着肉蒸熟做成的荤食)、响皮条和丸子,再加上洋芋,粉条,浇上鸡汤边喝边吃,又是另一种韵味。

在天水,精工细作的“八大碗”,自清代一路流传至今:一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭......这满满当当摆上桌的四荤四素,是天水人的骄傲,也是待客时必备的美味佳肴。尤其酸辣里脊,算得上是八大碗的“排头兵”,经过三炸三过油的里脊浇上高汤,成就了天水人酸酸辣辣的味觉记忆。



天水八大碗,各有各的精彩。

图/少爷来了

身为甘肃人民,天水人吃羊肉也独有心得,这里的羊肉泡馍跟邻居陕西有细微的区别,羊肉汤和馍是分开端上来的,一碗羊肉汤清肉厚,尝得到鲜美的原味;羊杂汤、手抓羊肉,也是天水人吃羊的佳选。等到深夜,烧烤摊缭绕的肉香更是香得路人都发昏,和甘肃其他地区不同的是,天水水系发达,烤鱼也值得一尝,烤羊排、羊肉串、烤鱼.......共同在餐桌上奏出极美妙的交响。

03

在天水逛早市,到底有多快乐?

来了天水,一定要记得亲历早市的热闹。熙熙攘攘的早市上藏着的各种市井美食,共同述说着这片土地的真味。



来了天水,必得到集市里走走。

图/视觉中国

在天水人心目中,一碗呱呱配上黄馍、杏茶,便是极其完美的早餐三件套,或是来上一碗用料简单的荷包蛋汤,卖相看上去无甚特别,滋味却是鲜美。

天水的早市上同样是碳水开会,各色糕点飘香让人挪不动步,当地独有的猪油盒子,底部煎得焦香酥脆,撕开内里却特别暄软;现炸的面窝,嚼起来能听到极其酥脆的声响;麻辣烫虽好,但很多上班族来不及坐下细细吃上一餐,也可以买上一份洋芋丸子夹馍,把这份麻辣焦香打包带走;走街串巷吃吃吃的同时,也可以带上一份甜胚子奶茶,解去油腻......



天水,值得!

图/视觉中国

好山好水之中的天水人,坐拥着丰富细腻的吃食和满城的瓜果香,如今这座陇东南大城的魅力,终于为更多人所知了。

文 | 阿智

图片编辑| 王家乐

封图|汇图网

头图|严肃

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