不焯水等于在“服毒”？这7类蔬菜再懒也要焯水，你焯水了吗？

日常喜欢烹饪的朋友应该都了解，一道美味制作成功，每个步骤都是很关键的。其中焯水，是我们平时家庭常用的烹饪方法之一。有些蔬菜在炒制之前，需要单独提前焯水，这样一来，不仅能使菜色口感更好，而且也可以进一步去除蔬菜表面杂质，吃起来更美味健康。

但众多菜品中，很多朋友搞不清楚到底哪些蔬菜需要焯水，哪些又不需要焯水？并且还有些朋友认为，不焯水也没事，只要炒制的时候多炖煮一会不就一样了？但实际上真的是这么回事吗？那么蔬菜焯水到底有什么目的？这7类蔬菜再懒也要焯水，你焯水了吗？

蔬菜焯水的目的？

1、减少草酸：有些蔬菜当中含有较多的草酸，吃起来口感比较涩口，非常难吃。例如菠菜等等，吃之前过水焯一焯，可以有效去除掉草酸的苦恼。

2、提升口感：有些蔬菜本身会有一股苦涩味道，焯水之后会大大减少这种口感，吃起来更美味。

3、减少亚硝酸盐：有些蔬菜当中含有亚硝酸盐，所以吃之前必须要焯水，这样可以有效的去掉绝大部分亚硝酸盐。

4、减少农药残留：有些比较难清洗的蔬菜，可以通过焯水有效的去掉其杂质或细菌，吃起来更健康。

5、去除秋水仙碱：有些蔬菜当中含有秋水仙碱，这种物质被人体摄入后，可以被氧化生成二秋水仙碱，这是一种有毒成分。所以要焯水，因为秋水仙碱在高温烹煮后会失去活性。

6、清除皂苷、胰蛋白酶抑制剂：这两种物质也是毒性物质，有些蔬菜当中也含有。所以要焯水，去除有害物质。

再懒也要焯水的“7类”蔬菜

1、菠菜、苋菜、茭白、竹笋：口感苦涩的蔬菜，这类蔬菜草酸含量较高，需要焯水。

2、十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等，焯水去除里面的微小杂质，或看不到的幼虫等等。

3、豆类蔬菜：例如菜豆、豇豆、红芸豆等，含有比较多的植物凝集素，焯水可以有效去除。

4、野菜类：如香椿、马齿苋、荠菜、蒲公英等等，焯水可以减少苦涩的味道，吃起来更卫生健康一些；

5、黄花菜：黄花菜中含秋水仙碱，不能直接食用。吃之前必须要焯水。

6、木耳：木耳难清洗，焯水可以有效去除杂质；再者炒木耳容易炸锅，焯水后的木耳再炒，就不会噼里啪啦乱响了。

7、荷兰豆、四季豆：一定要焯水，避免炒不熟出现食物中毒情况。

蔬菜焯水有讲究，不然很容易影响口感

1、蔬菜焯水一定要用“宽水”，意思就是一定要多放一些水；这样水沸腾之后，放进去蔬菜，蔬菜可以受热均匀，同时入锅焯水，再同时捞出来，不影响口感。

2、蔬菜焯水时要少放些食盐和食用油，尤其是叶菜类的蔬菜，这样焯水后的蔬菜颜色不容易变色，会更加翠绿，吃起来也会更脆爽。

3、蔬菜焯水火候一定要旺，不然蔬菜放进去了，水不沸腾，蔬菜随着水温的慢慢加热，就失去了翠绿的色泽，等于是慢慢煮熟了，吃起来口感也会差很多。

4、蔬菜焯水完成后，最好是立即捞出来放在冷水中过凉，这样焯水后的蔬菜吃起来会更脆爽，而且色泽也更好看一些。

5、不同种类的蔬菜，也要分开焯水；尤其是叶菜类和根茎类的蔬菜，一定要分开焯水，因为有些蔬菜不好熟，如果一起焯水的话，叶菜很容易就被煮烂了。

而除了蔬菜类焯水之外，有些肉类在烹饪的时候也是不可避免的需要焯水。尤其是购买的冷冻类肉类，食用之前建议一定要焯水。而肉类焯水也有很多讲究。

1、一定要冷水下锅：肉类焯水一定要冷水下锅，然后随着水温的慢慢升高，这样肉类里面的杂质和血水才能慢慢的被水煮出来。

2、记得放葱姜、料酒：肉类焯水一定要放葱姜、料酒配合去腥，尤其是冷冻的肉类，焯水的时候这几样是必不可少的。

3、焯水的时候不要盖盖子：肉类焯水，最好是不要盖锅盖。这样肉慢慢加热，煮出来的肉腥味也会随着水蒸气的散发排出去。如果一直盖着盖子，腥味反而还会加重。

4、煮出来的浮沫要及时撇掉：煮出来的浮沫其实都是一些杂质和血水，这些物质都是腥味的主要来源，所以浮沫一定要及时撇干净。

5、焯水完成后要再次冲洗一下：有些大块的肉类焯水后，血水和杂质都会聚集在一些比较深的地方，这个时候一定要再用清水冲洗一遍。