当煎饼果子走向海外，舌尖上的中国抓住全球吃货的心

养世界胃、交天下友。

据参考消息网报道，美国媒体日前评选出全球50种最好吃的面包，中国烧饼入选。

近年来，众多中国美食在海外走红，不仅品种五花八门，还频频吸引老外亲手尝试，研究创新，晒图交流。与此同时，中国餐饮企业也在积极“出海”。这张舌尖上的中国名片，愈发浓香。

美食“拌”文化更添魅力

“全球最好吃的面包”出炉之际，美媒对中国烧饼给出了惟妙惟肖的介绍文字：拨开烧饼的芝麻籽外壳，是一层层富含小麦风味的柔软结构。专业的烧饼师傅可将面团旋转起来并拍打得很薄，成品能有18层甚至更多。
在口味上，文章不站“甜咸党”，而是“可盐可甜”，称这种“中国北方的扁面包”甜咸皆宜，能加入各种馅料，从黑芝麻酱、熏肉到四川花椒。可见，作者对中国烧饼的确做了一番深入研究。
事实上，这不是海外机构第一次推介中国美食。2022年，美国有线电视网推出了《中国美食：每个旅行者都应该尝尝的32道菜》一文，并于今年再次更新了这篇文章。
文章开宗明义地指出，中国菜是世界上最多样化的美食之一，想要列出一份真正的“最佳”清单，几乎不可能。不过，因为选择如此丰富，前往中国时带上一份基本清单会非常有帮助，这将开启一趟全面的美味体验。

外国网友在社交媒体上自制煎饼果子的快乐。图源：GJ

这32道“不可错过”的中国美食兼顾不同地区，涵盖各类菜品，好似一桌当代“满汉全席”，且每一道菜都配有相应的美图，着实引人食欲。更体贴的是，除了英文外，文章还给出了这些菜肴的中文名称，方便读者前往寻觅与品尝。

那么，在老外看来，具体有哪些代表性中国美食呢？

“硬菜”方面，北京烤鸭当仁不让。“酥脆的鸭皮、多汁的肉，以及萝卜、黄瓜、葱和甜豆酱，整齐地裹在薄煎饼里，这就是为什么北京烤鸭几个世纪以来能够一直吸引着人们的胃——包括中国古代的皇帝们。”作者写道。此外，宫保鸡丁、水煮牛肉、清蒸鱼、东坡肉、湘菜剁椒鱼头、广东烧腊、潮州海鲜、四川麻婆豆腐等各地“顶流”紧随其后，堪称舌尖盛宴。
在一些美食上，作者还用心地“传授”烹饪技巧。比如清蒸鱼，作者说“这看起来可能很简单，实则是一门很难掌握的艺术”。烹饪时机至关重要，蒸鱼的时长取决于鱼的类型和大小，以及所用炉子的强度。“没煮透，鱼肉会粘在骨头上；煮过头，鱼肉会太紧，失去水分、嫩度。”如此细致的描述让读者跃跃欲试。
米面小食方面，老外同样不舍错过，包括海南文昌鸡饭、南京鸭血粉丝、四川担担面、云南过桥米线、宁波糕团、各式炒饭、饺子、粥、生煎包，不一而足。
除了菜肴本身美味，它们的起源传说同样引人入胜。比如，过桥米线这个特别的名字就引起了外国朋友的兴趣。原来，这源自一个甜蜜的故事。一位丈夫在岛上学习，他的妻子每天过桥给他送午餐，但饭菜在送达时已经凉了。于是，聪明的妻子带上一锅热汤，当丈夫要品尝时，再把食材倒进汤里。
美食“拌”文化，让中国佳肴在海外更添魅力。

糖葫芦是他们的快乐源泉

今年春节，大家可能刷到过这样一则热搜视频：一名身穿汉服的重庆女孩带着自己做的糖葫芦走上英国爱丁堡街头，一边分享给路人品尝，一边解答他们对这款中国传统小零食的好奇。

重庆女孩在爱丁堡街头分享糖葫芦。图源：GJ

“这是什么？”“美味！”老外们吃得津津有味。有人特意送上中国新年祝福，还有人问怎么用汉语说“谢谢”。短短一小时，约30串糖葫芦被一抢而空。
“糖葫芦！”一个当地小朋友居然叫出了名字。原来，她在中国的电视剧里见到过，于是当场“凭实力”得到一串。嗦上一口，小女孩笑容灿烂。
相比在西半球的新奇感，糖葫芦在韩国正风靡。韩国媒体直言：糖葫芦抓住了韩国千禧一代和Z世代的心。
对12岁的崔俊熙来说，糖葫芦是她最新的快乐源泉。“它们甜美多彩，每咬一口都会发出噼啪声，让人更加开心。”
2010年以后，糖葫芦开始在韩国热门旅游景点如仁川唐人街、首尔明洞和洪大地区的街头摊位出售。随着时间的推移，糖葫芦越发流行，不仅在韩中国人喜欢，韩国人也爱不释手。
据韩国农水产食品流通公社发布的一份涵盖脸书、照片墙、KakaoStory等社交平台的数据，2023年上半年，在青少年热衷的冷冻方便食品中，糖葫芦是搜索量最多的词汇。
韩国糖葫芦连锁店Dalkom Wang Ga Tanghulu的分店从去年2月的约50家猛增至8月的300多家。韩国知识产权信息服务部门稍早前数据显示，在现有的185个糖葫芦商标中，有168个是在2023年注册，占90%以上。
仁荷大学消费者科学教授李恩熙表示，糖葫芦之所以受欢迎，是因为它契合了韩国人对好看食物的痴迷。糖葫芦质地光滑，像大理石，在视觉上很有吸引力，因此，很多人喜欢把糖葫芦发布在社交媒体上。
而社交媒体上大量的糖葫芦相关帖子，也是推动其走红的重要原因。热门视频包括糖葫芦吃播、探店测评以及如何自制糖葫芦。仅在社交网站照片墙上，就有19.2万个韩语“糖葫芦”的标签。

光吃不够还得“自力更生”

面对美味的中国美食，光吃哪够，老外们兴致勃勃地“自力更生”——自己动手做（DIY），而一些海外餐饮店也在创新融入当地特色。
糖葫芦正是如此。据央视财经报道，不同于国内糖葫芦大多用山楂、豆馅等食材制作，韩国卖的基本是用水果做的，比如草莓、橘子、菠萝、甜瓜和葡萄。据说销量最好的是用整个橘子串成的糖葫芦，一串售价4000韩元（约合人民币22元）。还有一些店推出了吃糖葫芦的新方式，添加黄瓜、年糕、马卡龙以及雪花冰（一种韩国牛奶刨冰甜点）。

海外社交媒体上外国网友分享的煎饼果子照片。图源：GJ

在油管、TikTok等视频社交网站上，老外各种DIY中国美食层出不穷。这边有韩国流行歌手在家尝试制作糖葫芦，那边有欧美网友开启煎饼果子新吃法，加烤鸭、加鸡块，薄薄一张饼，“卷”起美食大世界。

一名大胡子老外用家里的平底锅尝试制作煎饼果子，摊面糊、加酱料、翻转蛋饼……一气呵成，有模有样。有的外国朋友除了晒视频，还热心地送上食谱。一名女博主特意展示了一个写有“上海油条”的包装袋，称这是带油条版本的煎饼果子。虽然不确定她是否学过汉语，但“煎饼果子”和“油条”的发音称得上标准。

热气腾腾的DIY视频“馋哭”一众评论区网友，有人直呼“看饿了”“手里的火腿吐司不香了”，还有人“申请出战”，称“我也要做煎饼果子”。诸如此类热闹的互动仿佛中国美食的国际“达人秀”。

中国企业加速“出海”

与此同时，中国餐饮企业也在进军海外市场，从茶饮、火锅到中式餐厅，遍地开花，各显神通。
在茶饮方面，2023年8月起，喜茶陆续进入英国、澳大利亚、加拿大、美国，在伦敦、纽约等城市开出首店。同年12月，奈雪进军曼谷，并成为曼谷热门打卡店。瑞幸2023年仅在新加坡就开出30家新店，蜜雪冰城海外门店则累计突破4000家。

中国茶饮品牌蜜雪冰城在东南亚地区受欢迎。图源：GJ

在餐食方面，随着中国手工拉面近来席卷阿联酋，中国企业“海底捞”自然当仁不让。在迪拜购物中心的唐人街，这家火锅连锁店著名的面舞表演就吸引了众多海外食客的目光，开怀畅饮前，一段美妙的饮食文化体验正是最好的“开胃菜”。
据了解，海底捞的首家海外门店于2012年在新加坡正式营业。随后，其相继在美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚、马来西亚、越南、英国开出门店。
据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测至2026年，海外中式餐饮市场有望达到4098亿美元、近3万亿元人民币的市场规模。仅火锅品类就有望达到289亿美元。
民以食为天，美食可谓天然的国际传播名片。如何更好地运用这张中国美食名片养世界胃、交天下友，值得持续思考与探索。

出品 深海区工作室

撰稿 浦城

编辑 深海盐