春天独有的一口“肉鲜”美味，藏在5元一斤的螺蛳里

极目新闻记者 曹磊

3月里的哪一口肉食最能代表春天的味道？答案可能藏在生鲜市场最不起眼的角落里。

有句老话：“清明螺蛳赛肥鹅。”连日来，极目新闻记者走访市场发现，多家水产商行里一盆盆新鲜螺蛳成为近期最受追捧的时令鲜味。用来炒韭菜的螺蛳肉价格不高，又是独属于春天的“肉鲜”，逐步形成量价齐升的趋势。

不过，农业部门人士提醒，市民想品尝螺蛳肉最好在正规市场里采购。如果在郊外的河流、塘堰中“摸螺蛳”，则要注意分辨是否遇上入侵物种福寿螺，避免误食染病。

春季独有的鲜味螺蛳肉受热捧

3月27日，在汉口后湖南路的一排街边生鲜店中间，一家主营水产品的店门外摆放着两大盆新鲜的螺蛳，不时有市民上前询价、购买。

“处理好的螺蛳肉贵一些，买回家冲个水就可以炒着吃。”见到记者驻足观察，老板热情地推荐起来：“十几块钱一斤，只有这个时候可以吃，带点回去没错的。”

在老板的推荐下，一位市民买了15元的带壳螺蛳，准备自己回家烧制后，用牙签来挑肉吃。“螺蛳还是挑着吃更有味，每一颗都可以蘸料汁。”

记者了解到，带壳的螺蛳是剪去了“屁股”的，清洗起来更方便，每斤5元；还有部分商户有不剪“屁股”的螺蛳，价格更便宜。一位老板说，买5元一斤螺蛳的消费者占大多数，最近几天里，一天最高能卖几十斤：“只有春天能有这么多螺蛳，买的人很多。”

清明正时令，价格逐步下降

“2月底就有螺蛳卖了，但是数量蛮少，卖过15元一斤。”在汉口三眼桥的露天生鲜市场里，摊主胡女士介绍，清明节到来之前的螺蛳肉质肥美，是味道最好的时候：“现在的螺蛳肉多，口感也嫩，价格还便宜，基本上不愁卖。”

在汉口满春街经营水产生意多年的董红六介绍，螺蛳肉是比较小众的时令产品，一年里就只在春天大量上市。不过，湖北算得上是螺蛳的主产区，所以在春暖花开的时候，市场供应量还比较大，价格下降得比较明显，慢慢成为湖北人餐桌上比较常见、吃得也较多的时令菜品。

也许是螺蛳肉确实比较俏销，在菜肴上主要与其搭配着来炒制的野韭菜也迎来了一波销售高峰。“螺蛳肉除了烧着吃以外，最常见的烹饪方式就是炒韭菜。”董老板称，春天的野韭菜也是时令菜品，与螺蛳一样卖得很火。

分清田螺与福寿螺防误食

螺蛳肉作为春日时令河鲜，市民在选购和食用时有哪些需要注意的地方？

业内人士介绍，市民在购买螺蛳时，可以将泡在水里的螺放在手上闻一闻，看是否有刺鼻味道；同时仔细观察螺衣是否脱落，如果有刺鼻味道或螺衣脱落就不要购买。同时，在将新鲜螺蛳买回家后务必要清洗，可以在水中滴几滴油，然后养一天就能让螺蛳吐泥沙。

此外，市民最好在正规市场购买螺蛳，尽量不要到郊外的河流中自己“摸螺蛳”来吃。如果想在清明节期间在郊外体验“摸螺”的乐趣，则务必注意区分田螺和福寿螺，避免误食。

记者了解到，福寿螺是一种入侵物种，如果误食未加工熟透的福寿螺，可能会感染寄生虫病。对于鉴别的方法，有商户介绍，“屁股”又尖又立体的是田螺，又圆又短的是福寿螺。此外，田螺的螺口相对较小，形状比较圆，福寿螺的螺口较大，螺盖偏扁，市民在挑选时最好仔细辨别。

（本文图片由极目新闻记者曹磊摄)

（来源：极目新闻）