春天挖野菜，带你认识这10种，都是野菜的“精品”，随便做就好吃

阳春三月，天气渐暖，万物萌发，时不时再下场春雨，春季里的各种野菜也争相发芽生长，遍布田野、山间、路边，正是挖野菜的好时候！

外出踏春的时候，拿上顺手的工具，到郊区的野地里挖野菜，带回家尝个新鲜，这些野菜可都是大自然的恩赐，营养丰富、美味可口，不要钱还能锻炼身体，错过真的太可惜了。

不过春天的野菜种类是非常多的，很多人根本认不清楚，今天先为大家介绍10种野菜的“精品”， 挖回家不管是凉拌、炒食还是做馅料都不错。

1、荠菜

荠菜被称为“春菜之王”，是春季最为常见的野菜。荠菜的生命力十分顽强，在中国各个地区，能看到荠菜的身影。味道清香鲜美，可以炒鸡蛋吃，也可以作为菜馅包饺子吃，就连凉拌吃，都有清香可口，柔嫩鲜香。这样风味独特，营养丰富的野菜，在河边、山坡、田野中随处可见，现在正是荠菜鲜嫩好吃的时候，如果见到荠菜可不要错过了。

2、蒲公英

蒲公英，春季最常见的植物，常常被小孩子当做“玩具”，但是却少有人知道，蒲公英其中一种野菜，是春季难得的好食材。蒲公英是一种繁殖力极强的野菜，蒲公英种子随风飘散，落地就能生长，所以在全国大部分地区均可以见到，蒲公英清凉下火。吃法也很多，可以凉拌、炒食、煮粥、或者做成菜馅，还可以泡茶喝，在东北地区蒲公英还能直接蘸酱吃，无论如何做，蒲公英都是春季餐桌上的美食。

3、枸杞芽

都说枸杞浑身是宝，也的确如此。初春时枸杞新长出的嫩梢、嫩叶，被叫做枸杞芽，正是一种营养丰富又好吃的春季野菜，被誉为“春季第一芽”。枸杞芽有着不输枸杞子的滋养作用，生长在野外山头，清香中带着一丝甜甜的味道，又被古人称为甜菜头。枸杞芽的能炒食、凉拌、煮汤，还能生吃，而新鲜的枸杞芽用来做凉拌菜最好，可以保证枸杞芽的营养不会流失，菜市场遇到了可别错过。

4、香椿

香椿是春季特有的蔬菜，又叫做香椿芽、椿芽、毛椿等等，各地叫法不一。在华北、华东地区常见，香椿味道清新，可以凉拌、可以煎蛋，甚至油炸。像是香椿饼、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿馅饺子，无一不是全国各地餐桌上的一道美味佳肴。

但是对于一些人来说，香椿的香味太奇特，难以接受这种味道，所以不爱吃香椿。其实这是因为吃香椿的季节不对，香椿的味道随着时节变化也会有差别，每年初春时节，才是香椿上市的好时候，此时的香椿十分鲜嫩，香气淡雅，吃起来美味妙不可言。如今正值时令，可千万不要错过呀。

一般在食用时，先用开水焯烫，通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低。可以安全放心的食用。

5、榆钱

榆钱是榆树在初春时长出翅果，也是榆树的种子。因为外形圆圆的，长得像铜钱一样，所以被古人起名叫做榆钱。所以春天吃榆钱，也是一种好彩头，寓意年年有余、吉祥富贵。

春天刚刚长出的榆钱不仅非常鲜嫩，口感更是甘甜爽口，最适合生吃。当然作为一个美食大国，像榆钱这样鲜美的食材，已经被研究出了很多种吃法，如最常见的做菜馅、煮粥等，其中蒸制榆钱，被广大人民极为喜爱。将榆钱与面粉混合，直接上火蒸，可以保留榆钱本身的甘甜，再加上蒸面粉的清香，香味扑鼻，口感更是细腻，配上蘸料，让人回味无穷。

6、马兰头

马兰头又叫马兰、红梗菜，在中国南方地区极为常见。在江南地区，马兰头可以说每一户人家春天必吃的野菜。马兰头适应性强、生命力旺盛，如今全国各地都能见到马兰头的身影了，马兰头虽然是一种野菜，但营养价值也不低，马兰头最佳食用时间在4月，此时采其嫩芽食用，会有一股独特的清香，可以炒肉、炖汤、做羹、凉拌。马上4月就到了，有条件的去郊外时，遇到马头兰可以挖一些回家，马兰头口感鲜嫩，无论怎么吃，都健康有营养，还清爽好吃。

7、蕨菜

蕨菜被称为“山菜之王”，是一种营养丰富的野菜，是不可多得的野菜美味，在古代蕨菜一直是穷人的救命菜。在甘肃地区，蕨菜被细分为了好几种，如绿的羊蕨、紫的牛蕨、和长在河边的水蕨。

蕨菜的叶芽、嫩茎营养丰富，富含多种维生素。可以配鸡蛋、肉类炒食，或者凉拌、煮汤。用蕨菜制作的菜，口感软嫩，清香味浓，十分可口。不过需要注意的是，蕨菜在食用前，必须用沸水烫后，在凉水中除去异味，才可食用。

8、苜蓿菜

苜蓿菜也就是我们常说的“三叶草”，又叫“草头”“金花菜”，一般4月、5月时，可以在野外十分常见，苜蓿菜具有极高的营养价值，其所含的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。

苜蓿菜的口感非常鲜嫩爽口，吃法多更是种多样，清蒸、凉拌、清炒、煮汤都很适合，也可以做成，苜蓿菜盒子、苜蓿饺子等美食，被赞誉为“春日里的舌尖美味”，是家庭餐桌上很好的一道菜。

9、面条菜

面条菜是我国一种家喻户晓的野菜，学名叫麦瓶草，是一种草本植物。在古代，面条菜常常被古人采来充饥，因为形状又细又长，食用后，发现和面条一样软，于是就有了面条菜的俗称。这种菜大多生长在田间地头，在麦地里和菜地里最为常见。每年开春，都会有人来地里采摘面条菜。

面条菜的口感清甜、味道清香，其叶片和幼茎，富含各种维生素和微量元素，最适合用来做菜，蒸食、清炒、炖煮或拌馅都可以。

10、折耳根

折耳根，春天里生长在南方的沟边、溪边或湿地上的一种野菜。它的学名叫做鱼腥草，顾名思义，它有一股类似鱼腥的味道，但是吃起来却是脆嫩爽口，就像榴莲和臭豆腐一样，折耳根让喜欢吃的人越嚼越香,十分爽口，而受不了它气味的人，都望而却步、难以入口。

春天正是折耳根“鲜香肥美”的好时候，折耳根配上辣椒油、酱醋、蒜泥、香菜和葱，就这样拌在一起，脆嫩爽口，酸辣可口，是南方人春日里下饭解腻的一道美味小菜。

——老井说——

春季的野菜种类十分丰富，但千万不能乱采乱吃，一定要挖自己认识的野菜，避免出现不必要的情况，引起身体不适，野菜不适合生食，在食用前，一定要做好清洗或焯水等工序，这样才能安心享用野菜的美味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。