陆羽都说“真香”的茶，原来在广东这里

你信吗？春天的第一泡龙井，不在江南，而在岭南。

风光无限好，只争一枝春。广东韶关翁源的千米山峰马麻嶂山谷东侧，隐藏着一家粤北最大的有机龙井茶种植基地。

从杭州西湖引种的龙井43号在此落地发芽，因冬春少雨酝酿出独特的“厚”味，更因为每年采制时间早于江南地区半个月，备受茶客青睐，一上市就供不应求。

这一点也不夸张。毕竟，早在1200多年前，韶关茶就被“茶圣”陆羽亲笔点赞认证为好茶！他在《茶经·八之出》篇章中，历数了8个唐代茶叶产区。其中，“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”

陆羽《茶经》相关表述。

清明将至，嘉木新芽。经过了一整个冬天的洗礼，韶关的茶树中积蓄了大量的茶多酚和氨基酸。此时采摘的茶色泽绿翠，叶质柔软，被称为“头春茶”，口感清爽，营养充足。

今日得闲，且上春山，汲一壶清泉水，煎两盏明前茶，吸一吸雾锁烟迷的茶山仙气，再叙一叙源远流长的韶关茶韵。

茶中故旧

唐朝时期，韶关名相张九龄主持开凿大庾岭，辟出梅关古道。而后陆羽沿着这条古道进入岭南考察时，作出了岭南茶发源于韶关的权威历史记载。

《粤东金石略》载，“乐昌县泐溪‘枢室’为陆羽尝水至此而得名。”在韶关乐昌西石岩洞窟内，壁刻“枢室”二字至今犹在。

韶关产好茶这件事，除了陆羽的“权威”认定，还散见于历代诗文、史料、民间传说。

“唐宋八大家”之一的柳宗元比陆羽晚生40年，他在一次收到韶州刺史周君巢所赠的韶州生黄茶后，欣然赋诗《奉和周二十二丈酬郴州侍郎衡江夜泊得韶州书并附当州生黄茶一封率然成篇代意之作》。

这说明至少在中唐时期，韶州生黄茶已是韶关佳礼。

北宋庆历年间，韶关名臣余靖也多次写诗为家乡茶“带货”。他曾赋诗描写与韶州知州潘夙（字伯恭）一起采茶、煎茶的乐事。在《和伯恭自造新茶》一诗中，“野圃栽成紫筍茶”等句可见宋时韶州茶园已不鲜见。更有“采撷萦迂”“江水对煎”“一枪试焙”“彩笺贻雅贶”等佳句，再现宋人采茶、制茶、写花笺的雅趣。

唐宋时期，禅茶文化兴起，韶州各个寺庙开始种植茶叶。余靖的《游水南寺》一诗“双刹耸浮云，层轩绝世尘。松溪千盖雨，茶圃一旗春”就描绘了仁化县水南寺茶园景象。

史料记载，到明清时期，韶州府已成为广东重要的茶产区，韶州茶声名鹊起，所辖6县中有4县所产之茶被明朝廷列入贡茶。

在广州“一口通商”的历史背景下，韶州府成为海上丝绸之路陆路通道的集散、中转枢纽节点，茶叶成为重要的出口产品之一，产量和出口量居全国第4位。

1841年出口茶叶清单（广东省博物馆藏）。

南华寺附近的曹溪茶因水质好、品质佳，在明代被纳为贡品。明末屈大均在《广东新语》中就提到过“曹溪茶气味清甜，岁凡四采，采于清明、寒露者佳”。

在十里桃花的乐昌九峰山，至今流传着乾隆游江南中暑，喝了此地白毛茶熬成的浓茶汤后痊愈的故事。乾隆所喝的正是当地的沿溪山白毛尖，被当地人戏称为“皇帝茶”。

屈大均在《广东新语》中也有“乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉”的评述。

屈大均《广东新语》。

另有清代光绪、宣统年间的《曲江志》《韶州府志》称罗坑茶“色红味醇，经宿不变，功专消暑”……

到民国时期，韶关名茶辈出，频频“出圈”，有沿溪山白毛尖、仁化白毛茶、乳源红茶、罗坑红茶、南华茶、黄坑茶、始兴红娘茶、清水茶等见诸各类文史资料，还有茉莉花茶窨制的相关记载。

同时当地茶风大兴，以茶会友、以茶怡情等各类茶事、茶俗走进韶关寻常百姓生活。彼时的新闻报纸写道：韶关的茶馆“五步一楼，十步一阁”。西河地区就有“西线”“西郊”“聊斋”等十多间茶楼、茶室。

山有茶兮

从“野圃栽成”到万亩茶园，从小农手作到现代化龙头企业，韶州茶历千年而长兴。2023年全市茶产业面积达9.4万亩，产量0.63万吨，综合产值超10亿元。

乐昌沿溪山白毛尖、曲江罗坑茶和仁化白毛茶先后被认定为国家地理标志保护产品和区域公用品牌，在全国各类茶叶评比中屡获金奖，造就了一张张香气四溢的韶关名片。

据不完全统计，仅2023年，韶关茶获的奖有：

● 2023全国名优茶质量推选活动

仁化“红山银刀白毫银针”“红山银刀白牡丹王”获特等金奖。

● 2023年“粤茶杯”第十五届广东省茶叶质量推选活动

始兴“车八岭有机绿茶”获绿茶金奖，“车八岭有机红茶”获红茶银奖；

乐昌“雾翔沿溪山白毛尖绿茶”获绿茶金奖；

乐昌雾翔沿溪山白毛尖绿茶。

新丰“禅红红茶”获红茶银奖，“黄礤水云间蜜香红茶”获红茶银奖，“水云间白毫乌龙茶”获乌龙茶优胜奖。

●“中茶杯”第十三届国际鼎承茶王赛（秋季赛）

仁化“红山银刀白牡丹王”、乐昌“雾翔牌乐昌白茶”获白茶组金奖。

仁化红山银刀白牡丹王。张伟 摄

韶关茶为何如此优秀？
茶是山的恩赐

韶关地处南岭南麓、北纬25°产茶的黄金纬度带，具有丰富的森林资源和独特的生态系统，境内山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，昼夜温差大及漫射的紫外阳光特别有利于芳香型茶叶的生长。

山山不同，一山一味。当你来到韶关旅游时，不妨造访各个地区的茶山，一品各类茶叶的独特滋味；还可了解韶关各地的悠久历史文化，来一场文化与自然交融的探索之旅。

乐昌白毛茶

乐昌白毛茶种植历史悠久。陆羽在乐昌西岩石洞内壁题“枢室”二字，为乐昌茶在茶史上留下经典一笔。

乐昌白毛茶是国家级优良品种，也是韶关最具特色的优质茶叶品种之一，以形肥、色清、香郁、味鲜而闻名。据乐昌县志记载，自唐代起沿溪山白毛（尖）茶就被指定为朝廷贡品。

沿溪山茶场。林德荣 摄

采摘新茶。

乐昌茶叶资源十分丰富，茶叶产业是其五大特色农业产业之一，种植主要分布在庆云镇、大源镇、沿溪山和九峰镇。除了知名的白毛茶，还有金萱、梅占、福云6号、佗红、原枝白毛尖、东方美人茶等乐昌本土茶叶品牌。

乐昌本土优质茶叶品牌。

曲江罗坑茶

曲江既是广东发现最早的人类化石——马坝人生活的地方，也是20世纪中国百项考古大发现——石峡遗址的所在地，南华寺更是六祖慧能弘扬南宗禅法的发祥地。

罗坑茶。

曲江罗坑茶是南岭地区最早的熟茶，其外形色泽红褐，汤色红浓明亮，滋味浓醇回甘，早在清代已享有盛名，由茶商收购销往外地，在二十世纪五六十年代更是被称为广东四大名茶之一。

藏在罗坑深山中，已生长数百年的野生古茶树。

罗坑拥有丰富的古茶树资源，目前发现百岁以上的古茶树已有4万多棵，最年长的树更是已有800岁的高龄。清代道光年间《英德县志》有专述“茶产罗坑香古味醇，如朴茂之士，真性自然殊俗”。

曲江罗坑茶园。

罗坑镇梅山生态茶园。

乳源瑶山茶

乳源坐拥云门寺、南岭国家森林公园，是广东省旅游资源最丰富的县区之一。乳源茶区海拔高、日夜温差大，为瑶山白毫茶的生长带来得天独厚的地理条件。

乳源茶叶产区主要在洛阳镇、东坪镇和必背镇等地。近年来，瑶山茶以传统技艺为依托，发展出白茶、红茶、绿茶、陈皮茶等诸多品种。洛阳境内四季常绿，海拔650米的高山众多，常年云雾袅缈，洛阳茶的茶香气韵久久不散，回甘口感耐人寻味。

乳源瑶山王茶仙谷。

采摘瑶山茶。

在瑶山王茶仙谷所在的洛阳镇深洞村，至今仍有野生古茶树被陆续发现，最大古茶树树径可达30厘米，是名副其实的“瑶山茶之乡”。

瑶山手工茶。

仁化白毛茶

仁化素有“中国白毛茶之乡”的美誉，这里的山海拔千米，万亩茶树遍布山林雾海之中。

仁化白毛茶具有芽头肥硕、银豪满披、滋味甘醇、带兰花香四大特色，以红山、城口两镇为主产区。红山镇黄岭嶂的云雾白毛茶，曾是清代嘉庆年间的宫廷贡品。

仁化红山镇茶园。林青 摄

左：烟竹红杏仁香（红茶），右：红山银刀白毫银针（白茶）。

当你来到仁化，可以先来到红军长征粤北纪念馆追忆红色历史，再来到红山镇体验非遗传统制茶技艺，还可前往世界自然遗产地——丹霞山一览鬼斧神工的自然风光。

翁源龙井茶

在翁源，除了韶关市花兰花，还有一张名片那就是茶叶。

珠江源有机茶场。

近年来，翁源县精心打造“珠江源有机茶”“云雾仙子”等茶品牌，带动全县茶叶产业发展，茶叶种植面积达5000多亩，年产量达98.75吨，所产的茶叶不仅供应本地市场，还广受浙江茶商青睐。

背靠接壤车八岭国家级自然保护区的“马麻嶂”，依山傍水，三面环山，自然原生态环境相对独立，建有标准龙井茶园1500多亩，3月初便开始采摘，抢占头啖龙井茶“鲜”机。

新丰高山茶

新丰县名取自“物产丰富”之意，素有“九山半水半分田”之称，自古盛产茶叶和油茶，其丰富的森林资源和独特的高山生态系统，让新丰茶浓郁醇香，气韵悠长。

峰高雾缭、土地肥沃的黄磜镇茶叶种植地处海拔750—1000米的高山之间，是名副其实的“高山云雾出好茶”。

新丰县从2000年开始规模种植茶叶，茶叶品牌目前注册有茶峒、仙堂山、三叶粒、蝉美人、皇茶埔等商标，现有种植面积约一万亩，主要分布在黄磜镇茶峒、营盘和雪峒村。

新丰高山茶。

南雄南亩绿茶

南雄历来有“枕楚跨粤，为南北咽喉”之称，是广东历史上的两大茶叶起源地之一，尤以南亩镇出产的绿茶口感细腻滑润，最为出名。

南亩镇有着悠久的茶叶种植传统，地方史志可追溯至清朝初期。流传至今被列为非物质文化遗产的“南亩采茶戏”“南亩茶花灯”等民俗文化活动，鲜活地反映了茶叶种植是当地先民生产生活的重要组成部分。

清明时节到南雄，可以去梅关古道走一走，想象清代茶商南来北往、络绎不绝的繁荣景象。

采摘新茶。

南亩镇山与山间茶园。

始兴生态茶

始兴是联合国正式认定的“中国地名文化遗产——千年古县”“中国围楼文化之乡”。始兴的茶场位于具有“物种宝库、南岭明珠”之称的广东车八岭国家级自然保护区，具备独特的森林生态条件，孕育了众多优质有机红茶和有机绿茶，具有清香醇朴、耐泡、无污染、生态有机等特点，曾多次获奖。

“始兴绿茶”于2021年被列入全国名特优新农产品名录。

始兴茶园良好的环境。

始兴绿茶。

茶有灵兮

山有茶兮茶有灵，茶烟透窗魂生香。韶关悠久的种茶制茶品茶史，孕育出丰富多彩的非遗技艺。一杯好茶，积淀着一方水土的人文历史、自然天赋、生产生计，散发着迷人芬芳。

茶叶制作技艺

粤北山区的茶叶以不发酵、全发酵的高山高海拔绿茶、红茶为主，与粤东、粤西有着明显区别的地域特色。其中仁化白毛茶制作技艺、乳源瑶山茶制作技艺、曲江罗坑红茶制作技艺具有悠久的传承历史，于2021年列入韶关市非物质文化遗产名录。

米饼和饼印制作技艺

民国至抗日战争时期，韶关饮食业迎来较大的发展，各地区涌现了以大三元酒家、西线茶楼等为代表的茶楼、酒家和茶餐厅，造型图案多样、口感丰富细腻的各式糕点受到食客的喜爱。其中以茶饼演变而来的“杨泰和米饼”最负盛名，并于2018年列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。

在糕点制作过程中，饼印是塑造精美造型图案的必备工具。其中始自明末清初的新丰县张田村“张田饼印”，将象征吉祥团圆、健康富足的人物、动物、花卉等图案雕刻于当地盛产的山楂木之上。张田饼印制作技艺于2007年列入广东省省级非物质文化遗产名录。

粤北采茶戏

粤北采茶戏是全国唯一由茶文化发展而来的独立剧种，与湖南、江西等地的采茶歌一脉同源，其舞蹈模仿茶农采茶、制茶的动作和形态，戏曲内容则主要是山水风光、劳作活动和感情生活。2011年，粤北采茶戏被列入国家级第三批非物质文化遗产项目名录。

南雄茶花灯

南雄茶花灯又称“唱花灯”“夜灯”“鲤鱼灯”，起源于南雄南亩镇里溪村一带。最初是当地茶农在种茶、采茶时哼唱的茶歌小调，至今已有400多年历史。2017年，被列入广东省第七批非物质文化遗产名录。

曲江柴烧陶艺

古代粤北地区的人民多用陶瓷制品的大壶大罐饮茶，随着经济发展，韶关的大户人家和茶楼之中也开始使用精美茶具。

其中以曲江柴烧陶艺烧制的茶具最具代表性，至今已有近千年的历史，如今有迹可循的曲江柴烧技艺已经历四代。2018年，被列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。

把脉茶产业，力促新发展

去年，韶关正式印发实施《关于推动茶产业高质量发展的行动计划（2024-2033年）》，吹响推动全市茶产业高质量发展的行动号角。

2023年韶关茶文化系列活动，打响韶关茶区域公用品牌。

2023年韶关白茶产业高质量发展招商引才推介会上，茶艺师在制茶。陈宇明 摄

《行动计划》指出，未来十年，韶关将全力打造“韶关白茶”区域公用品牌，加快推动茶产业高质量发展。力争到2033年，全市茶园面积发展至近100万亩，茶叶产量超6万吨，全产业链总产值达200亿元。让“茶叶子”成为“百千万工程”、乡村振兴、群众增收的“金叶子”，打造粤港澳大湾区共富未来的“茶罐子”。

看到这里，来自韶关的这杯好茶，让你心动了吗？

草木蔓发

春山可望

向着春天

向着韶关

即刻出发吧

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来源 | 韶关发布

编辑 | 张源

校对 | 梁飞飞