全株有毒，但种植超2千年，养活过数亿人，曾是我国第3大粮食作物

芋头在我国是一种广为人知且普及度极高的食品，其足迹遍布全国各地，无论是南方还是北方，都深受喜爱，食用方式丰富多样，很少有人会对这种食材有所挑剔。可以说，芋头是一种适应各年龄段口味的典型食物。

实际上，不仅在中国，在世界许多国家中，芋头同样享有广泛的欢迎度，成为了一种大众餐桌上的常客。它的加工制品繁多，如芋头淀粉、芋头酒、芋头醋乃至膨化芋头饼等，进一步证明了芋头在全球范围内的种植与应用价值。

然而，大家是否了解，如此声名远播的芋头究竟起源于何处？它背后承载着怎样的历史故事呢？在本期内容中，笔者将带领大家一起探索芋头的世界，探讨这种全株虽含微毒，却曾在我国历史上扮演过重要角色——位列第三大粮食作物，拥有超过2000年种植史，滋养哺育了亿万人口的神奇植物——芋头。

芋头的历史

提到最为古老的作物，大多数人脑海中浮现的可能是水稻、小麦、玉米等典型代表，殊不知芋头同样位列其中，并且在它的早期发展历程中，其角色并非如现代这般作为蔬菜广泛种植，而是作为一种重要的粮食作物。

芋头起源于中国、印度以及马来半岛等地的热带湿地环境，而我国无疑是全球最早开始栽种芋头的地区之一。

关于芋头种植的最早文献记载可以回溯到公元前4世纪的战国时代，《管子·轻重甲篇》这部古籍中就有相关记述：“春季耕耘稻田，随后收割麦子，接着种植芋头，再之后播种麻类，最后清理菜园……”这里的“薄芋”即指现今所说的芋头。

从这段史料可以看出，早在两千多年前，芋头就已经融入了人们的日常饮食之中，换句话说，芋头的种植历史已超过两千年之久。

芋头全株有毒？

芋头隶属于天南星科，熟悉这一科属植物特点的人会知道，尽管并非所有天南星科植物都具有毒性，但确实大多数品种含有毒素，例如魔芋和半夏等就是其中的代表性有毒物种。

虽然同为天南星科成员，但关于芋头是否安全食用的问题，实际情况是这样的：芋头的确全株含有微量毒素，然而其毒性程度相当低，几乎可以忽略不计，毕竟在日常饮食中，人们不可能一次性摄入几公斤甚至十几公斤的芋头。而且值得注意的是，经过适当的烹饪加热处理，芋头中的毒素会被有效消除。

历经劳动人民长期的种植驯化与精心选育，现今市面上常见的可食用芋头品种，其毒性成分已大大降低，实际上对健康并无威胁。追溯历史，在我国西晋时期，芋头的栽培技术就已经非常成熟，当时已经培育出14种不同的芋头品种，并且这些品种一直沿袭至今，成为我们餐桌上的常见美食。

芋头也是粮食作物？

在人们的普遍认知中，粮食作物的清单通常会包含水稻、小麦、玉米和木薯等常见品种。然而，实际上芋头也曾扮演过举足轻重的角色，它不仅曾被视作粮食作物，更在我国古代多个历史阶段，如西晋、南北朝以及宋朝时期，地位显著，甚至一度位列第三大粮食作物，仅次于水稻与小麦。

对于品尝过芋头的人来说，其煮熟后的口感绵软且饱腹感强，这得益于芋头所富含的淀粉含量，这一数值明显超过了玉米、马铃薯和红薯等其他食物来源。尤为值得一提的是，芋头具有对蝗虫侵害的强大抵抗力，在饥荒频发或粮食供应紧张的时代，芋头成为了民众赖以生存的重要粮食之一，挽救了无数濒临饥饿的生命，滋养了亿万人口。

据说，在历史记载中，秦始皇统一中国后实施了一项人口迁徙计划，其中卓王孙位列被迁移人群之中。他主动选择了岷山脚下作为新的居住地，其理由是听闻那片沃土盛产一种名为“蹲鸱”的作物，即今日所称的芋头，这种植物生命力顽强且营养丰富，即使在花期也能提供充足的食源以抵御饥饿。

然而，随着时间推移至元、明、清三朝，随着玉米、红薯、木薯和土豆等外来粮食作物的引入，以及水稻和小麦产量的显著提升，食物供应短缺的问题得到了有效解决。

在此背景下，尽管芋头依然会被一些人当作主食食用，但它已不再作为主要的粮食作物进行种植，而是逐渐转型为蔬菜作物。因此，直至今日，许多人只知道芋头是一种蔬菜，却鲜有人知晓它曾经也是一种重要的“粮食”来源。

芋头的发展

历经数千年的演变，芋头不仅在我国赢得了广泛的喜爱，更是在全球范围内普及开来，成为了一种普遍受接纳的食物品种。仅在中国本土，我们就已经培育出了几十种各具特色的芋头品种，诸如常见的芋艿、竹芋、白薯芋、白面芋、清水芋以及各类观赏性与食用性兼具的荷叶芋、红荷芋和荔浦香芋等。

不仅如此，我国南方地区的民间智慧更是将芋头的利用推向了新的高度，除了享用其富含营养的块茎部分，人们还发掘出芋头叶片、梗茎甚至花茎的食用价值，比如云南地区著名的芋荷梗菜肴就是其中一种创新应用。

此外，芋头在现代食品工业中的角色也日益多元化，被广泛应用于保健品、营养补充剂、医疗膳食、特色糕点制作以及饮料研发等多个领域。尽管时至今日，芋头已不再作为主粮占据餐桌的主导地位，但其多元化的价值却得到了前所未有的提升。

亲爱的朋友们，你们是否品尝过这美味的芋头呢？对它的口感有何评价？欢迎在评论区分享您的体验与感受！