河南
很多人逢年过节就会准备腊肉，当闻到身上一股酱香的时候，别怀疑，那是家里开始备腊肉了。
腊肉的独特风味让它怎么做都很好吃，什么腊味饭、炒腊肉等，不过在不同的地方有着不同的味道侧重，有的注重肉味有的注重烟熏，那么哪里的腊肉才是众多腊肉中的“佼佼者”呢？
«——【·四川腊肉·】——»
提起四川，人们就会想到一个词“香辣”，腊肉也不例外，像是带着四川人独特的热情来拥抱你的味蕾。
每到冬天，四川的家家户户都会挂几块腊肉，这像是人们心照不宣的活动，腊肉的香味会伴随着整个冬天。
在制作腊肉的原材料上，四川人格外的讲究因为这关乎着腊肉的最后味道，选取一块刚杀的新鲜猪肉切成大小差不多的肉块，然后就可以进行下一步了。
这些肉在涂满盐、辣椒粉、白酒等制作成的腌制料后就会进行风干处理，之后就是熏制，在熏制的时候会加上些果皮这样熏出来的腊肉会有果香味，丰富口感。
«——【·广州腊肉·】——»
其实与其叫“广州腊肉”不如叫“广式腊味”，它有着独属于粤菜的鲜甜，这份与众不同也让一部分人喜欢一部分人吃不惯。
广式腊肉一般在40厘米长宽不会超过5厘米左右，用盐糖等腌料腌制一天之后就可以进行熏制，完美的广式腊肉浑身是金黄色。
广式腊肉入口即化，那一抹鲜甜更是点睛之笔，腊肉煲仔饭或者直接用腊肉就饭吃都是美味。
«——【·云南腊肉·】——»
云南出名的不只是各式各样的菌子，还有极为特别的云南腊肉，比如说富邦腊肉凤庆腊肉，都是难得的珍品。
云南的腊肉瘦肉占大半，晶莹剔透的肥肉让整个腊肉都很好看，熏制的木材都是“就地取材”，柏树或者甘蔗皮等都可以。
不只是这种腊肉，还有一种特别的“丽江腊排骨”，选取猪软肋排腌制几天之后进行风干，还有用“琵琶肉”做成的猪膘肉。
这些腊肉不像别的腊肉“漂亮”，但是味道却是各有千秋，也是走亲访友最好的赠礼。
«——【·贵州腊肉·】——»
贵州人喜欢吃腊肉是众所周知的事情，在制作腊肉这一方面，贵州人也是在不断的尝试，创新“秘方”。
不只是在腌制熏烤上“创新”，还会在原材料上有所区别，除了猪五花，牛肉、鸡鸭都可以做成腊肉。
传统的贵州腊肉需要熏制几天，将油脂烘烤的恰到好处，在外人看来是黑暗料理的“折耳根炒腊肉”却是贵州人的心头好。
有人还会增加一道手续，那就是“盖着盖子熬”，把熏制好的腊肉放在特殊料汁中浸泡焖煮，这样的腊肉口感上会更绵密入味。
每个贵州人腌制出来的腊肉都会有所不同，“秘方”通常都是家族传承，一人一个口味。
«——【·湖南腊肉·】——»
湖南腊肉的“花样”是最多的，被称为“腊肉之乡”的湖南可不是徒有虚名，而其中最出名的就是“安华”和“湘西”的腊肉。
安华腊肉最特别的就是原材料是黑猪肉，熏制的时间也要比其他腊肉时间长，大概需要50天左右。
长时间的熏烤让安华腊肉更干，模样也是黑黢黢的，但是刷干净之后颜色漂亮口感也是干而不柴，香而不腻。
而湘西腊肉则是取用新鲜猪肉即可，每个大概都是三五斤的样子，腌制风干一周左右就能进行熏制。
而湘西腊肉特别之处就是在熏制这一块，硬质木材熏烤出的湘西腊肉更红亮有着独特的“猛烈”香味，霸道的占据味蕾。
«——【·湖北腊肉·】——»
上面说的腊肉都是需要腌制晾晒熏制，熏制还会影响腊肉的口感，但是湖北的腊肉“特立独行”，它舍弃了熏制更像是“风干肉”。
冬天干燥的天气会让湖北腊肉的制作事半功倍，将猪肉和自然的味道揉合在一起。
晾晒的时间也不固定，如果喜欢干硬的口感就可以多晒几天，反之就少晒几天。
在一锅米饭快熟的时候放上几片湖北腊肉，腊肉香和米香在一起让人垂涎三尺。
«——【·结语·】——»
各地的腊肉都各有特色，有你的家乡吗？你还知道哪些地方的腊肉好吃呢？欢迎留言讨论。
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