各省最具代表性的一碗面

一面一世界，面条在咱们餐桌上占有很大比重，中国人对此情有独钟，感情很深，几乎是每天都在吃，下面来说说咱们中国每个省富有代表性的一款名面。

幅员辽阔的大中国，面食种类众多，从南到北，从东到西，每一个地区都有一碗地道的代表性特色面食。

34个地区中，先来说说四个直辖市。

北京——老北京炸酱面

北京有老北京人爱吃的老北京炸酱面，这款炸酱面多为凉拌面，在北京基本上家家户户都爱吃，家家户户都会做，大街上卖的最多的就是这款老北京炸酱面，做法特别的讲究，配菜搭配也是老三样，独特的炸酱，味道里透着满满的京味。

天津——三鲜打卤面

天津最好吃的面应该是三鲜打卤面，这样的一碗捞面，一般只有在重要的日子才会吃，比如办宴席、过生日，过百天、过大寿等，天津人吃打卤面还得配上几样固定的小菜。看似简单一碗捞面，却吃出了文化，吃出了这碗面在天津人中的地位和含义。

重庆——小面

重庆人钟爱一种面，就是重庆小面，也叫板凳面，吃面的时候把面放在大凳子上再坐在小凳子吃，重庆小面的灵魂就是辣椒红油，一碗小面全靠佐料提味，不管是干拌面还是红汤面，都会让你吃的辣的冒汗，吃的过瘾，面条也会根据你的吃辣程度而调节。

上海——阳春面

上海人吃饭口味略显清淡，阳春面讲究汤鲜味美，清淡适口，最适合上海人的口味，一碗好吃的阳春面最主要的是一碗清汤，汤好不好喝，直接影响到这碗面的口碑，所以别看就是一碗清汤面，别看就是简单调味，要想做出一碗好吃又正宗的上海阳春面绝对不是一件简单的事。

除了四个直辖市，还有2个特别行政区和宝岛台湾。

香港——车仔面

香港平民平时吃的最多的一碗面叫车仔面，这碗面据说是上世纪五十年代传入香港，最初是流动摊贩售卖的一种简单面食，主要食材由鱼蛋和蛋面组成，也就是一种简易的鱼丸面，这碗面在香港最接地气，经济实惠，方便快捷，广受港民喜爱。

澳门——竹升面

澳门相对其他地区显得狭小，饮食和广东很相似，所以澳门人吃的竹升面比较多，这碗面属于广东面食，但在澳门也有其特别的吃法，面条主要用鸡蛋或鸭蛋和面，再用竹杠压面，压的面条特别劲道爽滑，竹升面讲究一个鲜字，鲜汤、鲜虾云吞、蟹黄、虾米等。真的是一道很鲜很美味的一碗面。

台湾——台北牛肉面

台湾在1949年牛肉面就是被大陆人带到台北，在台北最有名最好吃的面食就是这碗牛肉面，承载了很多台湾人共同的美食记忆，更让台北成为了牛肉面之都，台湾牛肉面最常见的就是红烧，但也有其他不同的口味和炖肉方法，如清炖、番茄、麻辣、香辣等多种口味。

少数民族五大自治区。

新疆——新疆拌面

新疆地处大西北，土地面积占全国的五分之一，这里的人们爱吃面食，新疆拌面最为普遍，拉面的技术更是一绝，新疆拌面是新疆人经常吃的家常美食，做法简单，食材简单，扯的拉条子，吃着劲道有嚼劲，配上西红柿、洋葱、青椒等几样家常蔬菜，炒出来一拌，越吃越想吃，新疆人待人热情，拌面吃完不够的话，面条可以随便加，直到你吃饱为止。

宁夏——牛肉骨汤拉面

宁夏人也爱吃拉面，最常吃的就是这款牛肉骨汤拉面，这碗面讲究的是一清二白三红四绿五黄，一清指的是汤清，二白是白萝卜，三红指辣子，四绿是葱花香菜和蒜苗，五黄就是要面条黄亮。这碗拉面在宁夏很广泛，很多人早上起来就要来上一碗牛肉骨汤拉面，连汤带水吃完，浑身舒坦。

内蒙古——蒙古牛肉面
除了肉食和奶食，蒙古族也很爱吃牛肉面，和普通的牛肉面比起来，所用的底汤是用煮完手扒肉的肉汤加入面条制作而成味道鲜美，只有盐、肉、葱花调味，简单美味，不腻不膻。

西藏——藏面

在西藏有一种特殊的面条就是藏面， 属于在西藏最便宜的面条，五六块钱一碗面里有面有牦牛汤、有牦牛粒可以说物超所值。还有酸萝卜，酸萝卜是免费的，吃着藏面就着酸萝卜也是人生一大享受，吃完了喝着甜茶休息会是人生一大乐事。在上午西藏的茶馆里你会看到好多好多的人在吃藏面喝甜茶吹牛直到下午。有机会可以约上三五好友坐在茶馆里喝甜茶吃藏面体验一下藏民们惬意的生活。

广西——老友面

广西有一碗面居然能有12种味道。这种面就是老友面。这个面之所以叫做老友面，是因为它有着独特的“老友味”，“老友味”具有豆豉味、辣椒酱的辣味、大蒜的蒜香味、米酒的酒味等12种味道，如此一来开卫视咸味、辣味、酸味、香味一应俱全，味道具有多重性。食客们吃了之后纷纷大呼过瘾，表示酸辣无比，还有咸味和香味扑鼻。细细品味，还能够感受到其它的味道，真的是太神奇了！

一省出一面，从南到北，从东到西，22个省份地区。

海南——腌面

海南腌面，海南独有的面食， 它虽然不辣，但是却可以让人胃口大开。海南腌面里面的面就是普普通通的小面，面其实没什么特别的，最特别的是腌面的调料汁还有配料。海南腌面的调料汁是甜咸口的，味道非常独特，它里面虽然没有辣椒，而且口味也比较清淡，但是却很开胃，越吃越好吃。

广东——云吞面

广东的这个早餐是比较的奇怪，因为一般大家要么是吃云吞，要么是吃面，有时候就很难选择，而云吞面就很好的解决了这一问题，将面和云吞混合在一起，不仅没有难吃，还别有一番风味，难怪广东人这么喜欢吃。

云南——米线

云南的米线在全国挺有名的，相信大家应该很熟悉，比如几种有名的米线。（过桥米线）（土鸡米线）（豆花米线）（牛肉米线）（羊肉米线）等。十个云南人九个都爱吃米线， 来一份，吃完出一身汗，特别舒坦。

福建——面线或线面

许多福州人心中，都有一碗从小吃到大的线面，代表着自个心中最高的美食标准。大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚定亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

江西——拌粉

要问南昌人早餐吃什么，十个中会有八个人告诉你——拌粉！早点吃碗南昌拌粉，一定会让你胃口大开，一天好心情。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌成拌粉，熟粉条条细嫩、洁白，久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬，极具特色。

湖南——湿面

湖南人的一天是从吃面嗦粉开始的。走在城中的大街小巷，你随处可以听到 “老板，来一碗湿面咯！”6元一碗的湿面，都是从当地厂家运过来的新鲜面条，份量很足，口感顺滑，煮久了也不会绵烂， 搭配熬制已久的大骨汤汁，味道鲜美够味，还有各种口味的配菜，肉哨，再加上湖南人最爱吃的“七姊妹”辣椒，真的很开胃。

贵州——肠旺面

肠旺面始创于晚清，是贵州极负盛名的一种风味小吃。肠旺面又称肠益面，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。深受贵州人喜爱。

四川——担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。成品色泽红亮，冬菜爽脆，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

浙江——杭州片儿川

杭州片儿川是浙江地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

江苏——皮肚面

南京人究竟有多爱吃面条，每天中午，街头的大部分面馆就会被挤爆，斩半只鸭子，来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣，多摆点油渣，这是很多南京人午餐的标配。而每当列举南京小吃时，“皮肚面”必定名列其中，从未缺席。

安徽——板面

板面历史特别悠久，起源于安徽省和河南新野的汉族特色小吃，它以爽口耐嚼享誉周边。最早始于清朝光绪年间。板面原本只是个是地方小吃，知名度也不高，但随着改革开放，本地人外出打工带出省，逐渐风靡到全国各地。

湖北——热干面

武汉人将简单的碱水面，芝麻酱，炸黄豆或者榨菜丁或者萝卜干，构成了热干面的最基本要素。鲜香热辣，爽滑筋道，热干面在湖北饮食界的地位恐怕只有排骨藕汤可以相提并论了，一碗入胃，那股热辣劲，爽！

河南——烩面

河南烩面是"中国十大面条"之一，有着4000年历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。

山东——老济南打卤面

打卤面全国都有，尤以山东的打卤面最为著名和正宗，随着鲁菜文化的传播，山东打卤面传遍北方各地。吃打卤面贵在其汤，本来济南的高汤历来闻名，乃用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，顶呱呱。打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，卤子呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，略勾薄芡，出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来，浇上卤子即可上桌。

山西——刀削面

山西号称面食之乡，其中最出名的当属它的刀削面！刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

陕西——biangbiang面

陕西八大怪之一，面条像腰带，这里所说的面就是biangbiang面，面很宽，很劲道。biangbiang是个拟声词，在面板上擀面，拉制，下锅，拌制以及在吃面的时候会发出biangbiang的响声，因此得名。虽然名称不好写，但这面却是很好吃的！尤其是将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上时，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来！一片就一大口，宽而韧的面，麻麻的香香的，满嘴的香气！

甘肃——兰州牛肉面

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”。兰州牛肉面具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、油泼辣椒红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。面条按粗细不同又分九种：毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子，可以满足不同人们的喜好。

青海——炮仗面

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

河北——豆角焖面

豆角焖面很多人也许都知道，因为这是河北非常有名的一道面食，也是当地常见的传统小吃，焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

辽宁——沈阳西塔大冷面

沈阳西塔大冷面，可谓是久负盛名的沈阳特色风味小吃。西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。
冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口。冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头，夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。

吉林——延吉冷面

Q弹的荞麦面条，又辣又香的泡菜，再来两片越嚼越香掺着牛筋的腱子肉，配上清甜的生梨片或者苹果片，夏天一口冷面入胃，那一个透心凉啊！冬天坐在烧的暖烘烘的火炕上吃冷面，那种冰火两重天的感觉，爽！

黑龙江——鸡西冷面

鸡西冷面是用荞麦面加淀粉加水拌匀，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、香油等佐料，加入牛肉汤即成。受到了当地人几十年来经久不衰的喜爱。

你觉得哪款面可以代换以上地区欢迎下方留言，咱们一起来聊聊中国的“一省一面”。