复活节为什么吃羊肉？以及10道传统意大利复活节菜肴

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10道传统意大利复活节菜肴

资讯来源：www.mangiarebuono.it
编译/排版：SMARTWAY，原创文章转载，请联系意大利智途云科技（smartway_italia）公众号后台。

本周日3月31号即将迎来2024年的欧洲夏令时变换（当天凌晨2点跳至3点，即“少睡一小时”），以及意大利传统节庆——Pasqua复活节。

复活节有哪些传统经典的意大利菜肴？今天跟smartway小编一起来看看：

1

羊肉

Agnello

在整个意大利，复活节午餐的主菜非“羊肉”莫属！

而不同地区，烹制方法、配料也不同：在Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Veneto 和 Campania大区，习惯伴着土豆烤，西西里岛惯用迷迭香和洋葱，Umbria喜欢用“松露” 烤，Liguria 和 Emilia Romagna 大区喜欢煎烤， Molise 和 Abruzzo喜欢配“奶酪和鸡蛋” ，Basilicata喜欢用cardoncelli（一种薄而细长的春天野菜），还有撒丁岛的羊肉饼和罗马的abbacchio。

Polpettone d’agnello alla sarda

撒丁岛的复活节特色菜 羊肉饼

Abbacchio alla romana

罗马地区的复活节特色菜Abbacchio (小羔羊肉）

复活节吃羊肉的风俗，既与犹太逾越节有关——按照上帝给摩西的指示，在出埃及之前，以色列人宰杀一只羔羊，并与苦菜和无酵面包一起烤着吃；——也与基督教的逾越节有关——体现了基督在十字架上的牺牲。

2

自制意面食

Pasta fatta in casa

在很多地区，复活节假期里，绝不能错过一盘美味的自制意大利面。搭配经典的鸡蛋面，或按照当地的传统，简单地以水、面粉来和面条。意大利拥有丰富多样的面食和酱料。

agnolotti al burro e salvia
四方饺伴黄油与鼠尾草

lasagne verdi

绿色千层面

3

鸡蛋

Uova

直到几年前，复活节早上仍保留着一种习俗，就是带着煮熟的鸡蛋去教堂接受祝福，然后在午餐时吃。虽然这种习俗如今只仅存于少数小镇，但煮鸡蛋仍然是意大利复活节最具代表性的食物之一，常配腌肉一起吃。

自古以来，鸡蛋就与生命息息相关，以至于埃及人、腓尼基人和波斯人在春天交换鸡蛋来庆祝大自然的重生。而在基督教中，鸡蛋成为（基督）复活后空墓的象征。

4

那不勒斯的卡萨蒂耶洛咸蛋糕

Casatiello

在那不勒斯的每个社区——或者更确切地说，每个家庭——都小心翼翼地守护着自家的食谱。Casatiello 或 Tortano，是一种质朴的蛋糕，里面充满了各种美味佳肴（培根、萨拉米香肠、煮鸡蛋和甜或半辣的波伏洛干酪，具体取决于您的口味）。传统上在圣周六晚上食用，由于面团中含有羊脂，它可以在几天内保持非常松软的状态。

5

复活节馅饼

Torta Pasqualina

它诞生于15世纪的Genova热那亚，是一种美味的馅饼，由33层酥皮组成 （根据纪念基督时代最古老的食谱），馅料是甜菜或洋蓟、prescinseua ligure（一种新鲜凝乳，有点酸味）、鸡蛋和maggiorana（马郁兰，一种香料）。

6

奶酪蛋糕

Torta al formaggio

一种由面粉、鸡蛋、磨碎的羊乳酪和帕尔马干酪、啤酒酵母、油或猪油、少许牛奶、盐和胡椒制成的面团，其独特的形状让人想起圣诞节的节日糕点。

翁布里亚奶酪蛋糕是经典的复活节早餐，搭配腌肉、奶酪和煮鸡蛋。它也属于Marche马尔凯大区的传统美食，在那里被称为“crescia”。

7

肉馅饼

Impanata ragusana

自西班牙统治时代之后，这种馅饼就出现在西西里的美食中，它由不同的馅料填充，但在复活节时，会用红酒和番茄酱烹制的羊肉或小山羊肉作为肉馅。

8

蔬菜和蚕豆

Ortaggi e fave

春天，意大利的土地孕育出种类繁多的蔬果，通常在复活节午餐时作为佐肉的配菜食用。 例如，在卡拉布里亚和撒丁岛，羊肉不配土豆，而是配carciofi 洋蓟。在Puglia普利亚大区，我们可以找到cardoncelli 杏鲍菇。

同样，在首都罗马和整个意大利南部，新鲜的蚕豆是不可或缺的，它与羊奶酪、意式肉肠或培根肉一起食用。

9

巴罗洛红烧肉

Brasato al Barolo

Piemonte 皮埃蒙特大区也许是意大利唯一一个复活节第二道菜不是羊肉，而是用巴罗洛炖肉的地区。

这是一道炖菜，肉质选用皮埃蒙特本土品种的“法索纳”牛肉，在红酒中腌制至少半天，加上芹菜、胡萝卜、洋葱、杜松子、丁香和肉桂等辅料，文火焖炖两个小时。通常与土豆泥或玉米粥一起食用。

10

各种意式火腿切片

Affettati

Soppressata灌压肠, salame萨拉米香肠, capocollo寇帕火腿, prosciutto crudo生火腿, lonza di maiale（烤猪腰肉）, pancetta五花肉和 porchetta 烤乳猪切片：各种各样的腌肉、火腿，是意大利引以为傲的美食，也是复活节午餐或意大利中部早餐的另一个必备元素，作为开胃菜搭配煮鸡蛋。

Lonza di Maiale al Forno

烤猪腰肉

在Campania坎帕尼亚大区，混合腌肉/火腿冷盘拼盘被称为“fellata”，它还包括ricotta salata（意大利乳清干酪），这是一种特别的乳清干酪，风味浓郁，在南部地区广泛流行。

ricotta salata siciliana

西西里 乳清干酪

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