食品供应链管理完整指南

核心提示：食品供应链管理完整指南……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

1 什么是食品供应链？
食品供应链包括食品到达消费者之前经历的所有阶段。它涵盖了食品从农场到餐桌的所有过程，包括制造、管理、利用和丢弃。与任何其他供应链一样，食品供应链也使用原材料、包装物品和运输。
一些要新鲜分发的食品直接进入包装阶段，而其他需要进一步加工的食品则采取不同的方向。但它们最终都会到达消费者手中，这需要一个适当的系统。所有食品供应链阶段都是相互依赖的，因此必须简化整个流程以优化成本并避免效率低下。
所有这些子系统共同努力，将食物从农场运送到世界各地的餐桌上。整个流程确保各类食品随处可得，安全、及时。因此，食品供应链本质上就是食物如何到达您手中的故事。

2 食品供应链如何运作？
您能想到的任何食品和饮料（冰淇淋、蔬菜、巧克力、啤酒）都会经过各种食品物流和供应链阶段才能到达您手中。以下是任何食品供应链的五个通用阶段，包括生产、储存、食品仓储和分销：
生产：这是食品供应链的起点，食品以原始形式采购。它要么在农场种植，要么按照当地和全球食品安全、外观和质量准则生产。
处理和储存：这是收获食物并进行其他步骤（例如清洗、清洁和包装储存）的地方。此后，一些食品（例如生土豆）可以直接包装和运输，而其他食品则被送往工厂进行进一步加工。想想薯片和薯条。处理和储存取决于食品的类型、来源和目的地。
加工和包装：在此步骤中，食品从原始形式加工到下一级别（例如薯片或调味酸奶）并检查食品安全标准。之后，它们被转移到下一个阶段——包装。然后将它们包装起来，用于食品供应链的下一步。
分销和零售：在此阶段，食品已包装好并准备运送到目的地——市场或食品行业的其他部分。最终食品主要通过多种运输方式运输，包括空运或海运。食物到达您手中的距离称为“食物痕迹”。
消费：这是食品供应链的最后阶段。然后它到达消费食品的最终客户。
运行良好的供应链可以减少运输时间、增强客户服务并节省资金。

3 常规供应链和食品供应链有什么区别？
与常规供应链一样，食品供应链也有类似的阶段——生产、仓储和分销。但有一点使食品供应链与众不同——消费。这带来了一些与常规供应链不同的显着差异，这些差异是：
新鲜农产品易腐烂因素：食品供应链比常规供应链更加脆弱和脆弱，因为它携带易腐烂的物品。因此，即使是轻微的延迟也很重要。例如，运送家具的货物延迟交付当然会延误事情。但是，如果延迟运送新鲜水果，就意味着水果无法达到其原始品质。即使运输过程中温度变化太大、运动或颠簸也可能会损坏一些食品。这使得食品供应链更加难以管理，特别是因为针对需求变化的缓冲严重有限。
食品冷链：冷冻食品物流的管理比生鲜食品物流更加复杂。除了经常易腐烂之外，冷冻食品还带来了精确的温度要求，使得供应链难以管理。
安全和质量因素：食品供应链涉及生产、分销和消费活动，同时保持食品安全和质量受到控制。食品供应链与其他供应链的主要区别之一是食品质量和食品安全的重要性。
全球运营变得更加复杂：随着食品供应链扩展到全球运营，复杂性变得更加复杂。各国不同的食品安全和质量合规性迫使人们将焦点从通常的供应链运营转移到食品安全合规问题。这要求每个供应链决策都取决于最终目标——安全和质量。

4 什么是食品供应链管理？
与常规的 SCM（供应链管理）一样，食品供应链管理通常涉及管理人员、资产和信息流动。然而，一个主要的区别是食品供应链管理更加复杂。这是因为时间起着至关重要的作用，因为它影响食品安全和质量。此外，用有限的资源保持供应链的低成本也变得更加棘手。
在处理食品和饮料产品时，不规则和不可靠会导致延误和更高的成本并增加风险。有多种因素可能导致食品供应链管理不正常，例如运输问题、由于错误的路线决策而导致的延误、未满足承运商或供应商的 SLA（服务级别协议）以及冷链管理问题。这些因素中的大多数都是相互依赖的，需要端到端的可见性才能进行良好管理。管理良好的食品供应链对于确保遵守食品安全和质量法规至关重要。
食品供应链管理不当甚至可能损害公司的声誉。例如，如果由于食品变质而导致食源性疾病，公司不仅要承担直接后果，还必须进行大量的损害控制、形象修复，有时甚至彻底重建其品牌，甚至处理诉讼。因此，食品供应链中的每个利益相关者，从农民到分销商，都必须有效地为食品供应链管理做出贡献。
以下是食品物流中损坏包装的实际商业成本。
食品供应链管理的目标：
确保本地和全球满足质量和安全合规性以及 SLA。
通过及时解决供应链和物流问题，最大限度地降低整个食品供应链的成本。
通过加强生产、加工、物流等部门之间的沟通，避免延误和质量投诉。
优化库存水平。
通过更好地管理运输、文件和清关来减少运输延误
简而言之，食品供应链管理是一种通过管理生产力、食品加工、质量以及原材料和库存流来改善整个从农场到餐桌流程的系统方法。

5 食品供应链管理面临哪些挑战？
除了标准供应链挑战之外，食品供应链还面临其他挑战。这些挑战包括一些简单的基本物流问题，但会变成更复杂的问题，例如分散的食品供应链问题、安全和质量问题、欺诈和掺假以及腐败。处理新鲜农产品时变得更具挑战性。它经常通过不同的运输工具长途运输到达消费者手中，并且仍然必须保持其新鲜度。即使是基本的协调问题也可能导致延误，进而导致货物损坏和其他订单履行问题。
以下是大多数食品供应链专业人士面临的一些重大挑战：
条件偏差：在运输和转运过程中，食品冷链和生鲜食品供应链中的大多数运输损失主要与温度和湿度偏差有关。冷却不当、延迟冷却或制冷设备故障可能会导致这些损失。虽然数据通常是可用的，但它常常是延迟和分散的。及时的综合数据可以帮助提前发现并纠正异常情况，防止损坏。
这就是为什么平均动力学温度 (MKT) 计算应该是实时的。
包装损坏：运输过程中甚至装卸过程中的过度振动和不当操作会对食品包装造成重大损坏。不当的处理和损坏甚至可能导致肉类和冰淇淋等冷链商品以及水果和蔬菜等新鲜农产品过早腐败。食品包装损坏可能是食品供应链管理成本高昂的主要原因之一。
安全问题：食品供应链必须遵守多项食品安全法规。其中包括包装和卫生建议以及运输、仓库和制冷设备法规。如果不遵守这些规定，供应链管理就无法发挥作用。例如，如果您的卡车和集装箱安全不符合 ISO 要求，您不仅会面临运营困难，还会面临财务和法律影响。
供应链维护成本高昂：尽管任何供应链都面临这一挑战，但食品供应链的维护成本更高。这些维护成本包括确保适当的条件、质量、包装和运输的费用。在处理食品冷链和新鲜农产品供应链时，它会放大，因为它们携带条件敏感的物品。
食品供应链上的信息流动不当：鉴于常规供应链和食品供应链面临的所有挑战相结合，信息共享变得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不准确的预测、不充分的容量规划、不确定性和优柔寡断。考虑到环境的敏感性，如果不及时做出决策，食品供应链很快就会陷入混乱。发生这种情况是因为供应链信息通常掌握在各个保管人手中，导致抵达时出现意外或发货延迟。

6 如何应对食品供应链挑战？

为了管理和控制食品供应链，您需要确保整个供应链的沟通链透明且不间断。此类生鲜食品供应链的最新例子是亚马逊生鲜及其在食品配送服务方面的革命。他们运营着精益且控制良好的供应链，确保食品交付时及时、新鲜。以下是应对食品供应链挑战的一些方法：
使用数据来运行更快、灵活、精确的食品供应链运营：运行精益供应链对于任何行业都是必须的，尤其是生鲜食品和食品冷链产品。许多物品（如新鲜水果或鲜牛奶）的保质期很短。因此，正如温度或湿度的轻微变化可能会影响质量一样，运输时间的轻微减少也可能带来相当大的好处。您可以使用预测分析、图像识别、及时警报、流程自动化来提高可操作性。
端到端位置和条件数据：当信息不用于更好的决策时，信息透明度没有任何帮助。为此，您需要有关库存位置和包裹状况的端到端实时数据。建立一个系统将带来更大的透明度，并使食品供应链管理者能够更好地控制供应链。一旦数据是端到端的，它甚至可以用于联运/多式联运，这通常是全球企业的情况。
更好的维护以降低成本：由于许多因素，维护成本可能会增加——包装不合格、运输过程中处理不当以及不遵守食品安全法规和质量标准。为了最大限度地降低这些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服务地点、优化可重复使用的包装、实时监控食品供应链、提高准时交货率以及进行仔细的质量检查。这些措施将减少总体维护成本以及损坏控制、处理延迟交货以及管理到达时损坏的包裹所花费的时间和精力。
增强信息透明度：随着供应链信息透明度的提高，减少运输造成的粮食损失变得更加容易。除了透明度之外，整个供应链还需要持续的数据流。这将确保食品供应链中的任何异常现象都得到解决。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力开始融化之前，冰箱的温度是否下降了一度。通过联系司机或承运人进行检查并在可能的情况下进行维修，可以更轻松地主动控制这一点。
为了充分利用任何食品供应链管理计划，食品物流专业人员需要关注供应链中的重要效率驱动因素。这些驱动因素包括减少食品浪费、成本最小化以及安全和质量管理。为了实现这一目标，您需要一个端到端的食品供应链可视性解决方案，提供可靠的位置跟踪和食品状况监控。这样的系统将使您能够做出更好的食品供应链决策。

7 为什么了解食品物流很重要？
食品供应链管理一直很复杂，在餐馆和食品企业在全球范围内开业后更是如此。随着新的限制、更多的法规和更严格的质量合规性，食品物流专业人士努力不断提高他们的供应链管理水平。提高可见性和透明度将有助于餐饮公司、新鲜农产品供应商和乳制品企业适应这种破坏。通过这样做，他们将能够更好地管理食品物流的低效率问题。精益食品物流和供应链运营还意味着减少食品浪费并及时解决食品安全问题。
这是通过实时数据了解生鲜农产品物流旅程的关键。
高效的数据收集、更高的透明度和沟通、更好的分析以及持续跟踪可以提供供应链的长期可见性。拥有持续的数据流还可以确保进行有助于决策的历史分析。一旦供应链制定了良好的政策来保持可见性，就可以更轻松地深入了解食品物流问题并优化库存。
为什么可见性在食品物流中很重要
可见性使食品和饮料公司能够利用供应链信息来更好地控制和及时交付。它使消费者对食品的安全和质量有了更大的透明度。通过利用实时可见性，您可以更好地监控运输和储存过程中的食品质量、温度和湿度。所有这些最终有助于防止腐败和延误，并在食品物流和供应链问题出现之前及时解决它们。
获得完整的可见性使供应链参与者能够更多地关注审计和合规性，而不是琐碎的问题。简而言之，可见性有助于改善整个食品行业——从农场到餐桌。
在缺乏可视性的情况下，食品物流和供应链将面临以下风险：
不合规风险：食品和饮料制造商承担更大的责任。在处理食品供应链时，制造商必须追踪整个供应链的成分、包装物品和产品。在供应链中的每个点拥有单一数据源至关重要。这有助于及时发现任何违规行为，并确保供应链中任何一点的合规性。
变质产品到达货架的风险：没有什么比变质食品从生产单位到达消费者餐桌更严重的情况了。仅欧洲每年就有 500 起此类召回事件，其中 130 起属于严重召回，30% 是由于过敏原污染。想象一下，在意识到该批次巧克力已变质并需要召回之前，已售出一百万块巧克力。产品召回不仅给供应链带来了物流负担，还给人们提供变质食品的巨大责任。有时甚至会引起诉讼，这使得有效的腐败监测系统变得有用。
为了控制成本而牺牲质量的风险：市场压力和不断增长的消费者需求可能迫使制造商削减成本。这最终可能会增加产品质量和安全风险。餐饮行业降低成本的几种方法是采购低成本原料、减少份量和外包制造。由于缺乏可见性，制造商无法持续进行产品配方调整、严格的质量合规性、供应商尽职调查和运营商 SLA 管理。如果没有这一切，就很难在满足盈利目标的同时仍然生产优质和安全的食品。
全球食品供应链管理的风险：全球供应链的增长使得数据管理变得更加复杂。随着数据生成量、速度、种类和速度的增加，空间不断扩大。拥有如此多的数据点使得汇总所有数据并理解它们变得具有挑战性。在这种情况下，手动拼接的数据不起作用，因为这会增加供应链数据不完整、不准确和不可靠的风险。全球运营涉及多个利益相关者。当他们将数据上传到各自的系统时，数据完整性就变成了一个梦想，除非您拥有一个可以自动集成所有数据并进行分析的系统。需要一个强大的可视化平台来分析这些数据并提供预测性见解。

8 食品供应链可见性有哪些商业好处？
食品冷链监控解决方案本质上将帮助您跟踪食品包装。它将允许您利用它提供的实时信息主动甚至预测地纠正任何异常情况。但这些只是拥有一个系统的直接好处。为了解决食品供应链的复杂性，您需要一个不仅能跟踪位置还能跟踪状况的解决方案。
食品供应链监控解决方案将提供可靠的预计到达时间、准确的实时数据和预测分析，从而实现快速、更好的决策。它还将帮助您使用历史数据趋势和见解来预测偏差并减少食品供应链中的腐败和损坏风险。以下是食品供应链可见性的最重要的商业利益：
减少腐败：食品供应链在储存和运输过程中都面临腐败问题。实时包裹/运输监控可以帮助及时识别延误、设备故障、状况异常、合规性偏差和处理不当等问题。这些及时的数据有助于在供应链的早期采取纠正措施并规划下游库存。
减少包装损坏：食品包装损坏是食品供应链中最大的问题之一，尤其是在处理新鲜农产品时。拥有包裹级别的实时位置和状况数据有助于减少包装、装载、卸载和重新装载过程中的误操作情况。这最终有助于节省更换成本、补货成本、补货成本、管理成本以及许多其他隐藏的业务成本，例如客户不满意和失去经销商忠诚度。
降低运营风险：访问实时数据有助于主动避免延迟并解决运营问题。这些信息还使运输合作伙伴的基准测试和评估变得更加容易。它有助于减少维护和其他供应链成本。该系统结合并运行良好，可以有效降低意外延误的可能性和整体运营风险。食品供应链数据分析还有助于评估一段时间内的路线、航线和承运商绩效，以便做出更好的决策。
降低供应链成本：随着食品供应链效率的提高，您可以利用物联网和数据分析的潜力来提高运营效率并降低业务成本。实时数据可帮助您实时发现并解决供应链异常情况。它确保及时干预，从而实现高效的供应链，同时减少食品浪费。

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