全球餐饮人齐聚郑州，共话新豫菜高质量发展

这是汇集国内外数百位嘉宾的世界级餐饮人聚会，是首次以鲤鱼为媒、聚齐沿黄九省餐饮大咖的跨省论坛，是深度探讨豫菜如何高质量发展的思想盛会，是重塑鲤鱼文化、促进豫菜复兴、构筑中部崛起新图景的圈层交流。

2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。来自美国、英国、法国、澳大利亚、意大利、新加坡、马来西亚、菲律宾、荷兰等十几个国家和地区的500余名嘉宾、行业领袖齐聚郑州，共商餐饮发展大计。

此次活动，由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。

黄河九省共一鲤

大咖交流、思想盛宴

一尾黄河鲤鱼，如何跃出流域两岸灿烂辉煌的饮食文化、跃出沿黄九省携手并进的产业发展、跃出华夏儿女欣欣向荣的美好生活？

本次豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛，邀请到相关行业领导、餐饮企业家、人文学者等多位重量级大咖现场分享，碰撞交流，奉上了一场精彩纷呈的思想盛宴。

郑州市人民政府副秘书长王凤霞致辞时指出，豫菜已成为外界了解老家河南、认知中原文化的一扇窗口、一枚名片，郑州孕育了多元餐饮文化、五味调和、质味适中的豫菜，阿五黄河大鲤鱼、须水邓记等老餐饮品牌各具特色。真诚希望各位来宾继续支持豫菜发展，将中原美食更广泛传播出去，让外界了解中原美食文化的博大精深。

中国烹饪协会会长杨柳致辞时提到，去年全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显“情绪价值”、数智化发展趋势等特点。这其中，不得不提豫菜发展，“一部河南史，半部中国史”，河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌。

世界中餐业联合会会长邢颖致辞时称，此次论坛正是研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓，推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措，也为国际餐饮文化交流搭建了一个平台。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲，不仅详细阐述了豫菜的历史、发展，还从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

他指出，随着消费不断升级，豫菜的未来就是新豫菜，新豫菜的高质量发展要重视品牌打造、聚焦产品、突出特色，做到“传承不守旧、创新不离宗”，为客户提供高品质体验，并提出构建餐饮命运共同体，共创餐饮新时代！

人文学者、原河南省文联党组书记王守国讲述了黄河鲤鱼与中国饮食文化的紧密联系。他指出：“品一口红烧黄河鲤鱼，就是在和绵延了千万年的鲤鱼文化对话，在传承黄河鲤鱼不屈的精神，在品味一代代豫菜人不屈的奋斗史。”

沿黄九省餐协会长齐聚

共话黄河鲤鱼文化传承

黄河作为中华民族的母亲河，是中国历史的缔造者和见证者，传承弘扬黄河文化、鲤鱼文化是沿黄九省(区)共同的责任和使命。

在2024黄河流域(九省)鲤鱼文化论坛环节，黄河流域九省餐饮行业领军人物首次齐聚郑州，共话黄河鲤鱼文化，探讨餐饮高质量发展的创新合作路径。

大河网络传媒集团原党委书记兼董事长、河南省新闻工作者协会副主席孟磊担任此次论坛的嘉宾主持。

青海省饭店烹饪协会副会长马平胜：“青海人的饮食文化中，鲤鱼是必不可少的一部分。看青山绿水，吃黄河鲤鱼是青海人的一大乐趣，除了糖醋、红烧，青海人更爱羊排与鱼肉共烩的鲜美。我们要敬畏生态，让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道。”

四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴：“黄河鲤鱼在川菜食材占比不大，但空白也意味着潜力。四川人喜食鱼，川菜中有豆瓣鱼、麻辣香水鱼等各种鱼类的烹调方式，很适合开发出更多有关黄河鲤鱼的菜品。”

甘肃省烹饪协会副会长马鸿亮：“在甘肃，刘家峡水库曾有超过100多斤重的黄河鲤鱼被打捞起。沿黄九省鲤鱼年产超过产85万吨。建议以阿五黄河大鲤鱼为引领，各省派厨师代表巡回‘烹饪’，共同举办鲤鱼文化活动，让沿黄各省同时品尝九省鲤鱼味道，争取创办中国鲤鱼节。”

宁夏餐饮饭店协会会长白云：“在宁夏，遇到喜事点菜时，必点的一道菜就是鱼，正所谓‘无鱼不成宴’。推动餐饮业高质量发展，要把品牌故事讲好，让更多的年轻人爱上黄河鲤鱼。”

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴：“可围绕百万吨黄河鲤鱼，打造一个产业链，内蒙一年产113万吨羊肉，中国第一，我们九个省区可以把羊文化和鱼文化进行融合。”

陕西餐饮业商会会长聂磊：“在陕西，鱼就是‘富裕’，有鱼在心，就有富裕在身。鲤鱼不仅是黄河的鲤鱼、中国的鲤鱼，更应该是国际的鲤鱼。”

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞：“山西第一道名菜是过油肉，第二道就是糖醋鱼。2016年，糖醋鱼被列入山西省级非物质文化遗产名录。沿黄九省应积极联动，围绕‘鲤鱼’专门开展研讨活动，扩大鲤鱼产业发展。”

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军：“一部河南史，半部中国史。相应的，豫菜根基深厚，文化底蕴厚重。作为河南的餐饮人，要讲好黄河故事，河南故事和鲤鱼文化故事。”

山东凯瑞集团董事长赵孝国：“新消费趋势下，我们要研究如何让年轻人更喜欢黄河鲤鱼，从口味、从品牌形象、从第三方评定机构等口碑等多方面努力，食材溯源、中西融合、讲好中国故事，讲好地方故事，拥有国际视野。”

豫菜大数据发布

“黄河大鲤鱼”登豫菜Top1

论坛现场，美团点评发布2023年豫菜发展行业大数据，2014年到2023年，豫菜收录商户数增长超一倍，达到了18744家。豫菜餐饮门店数的快速增长与豫菜知名度持续上升密切相关。

2023年郑州豫菜搜索量环比去年提升27%，河南省豫菜品类总订单量较去年全年增长24%。据美团统计，豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹燕菜与葱烧海参，其中黄河大鲤鱼居于首位，超出第二名62%，可称为豫菜中的“流量明星”。

自大众点评必吃榜发布以来，豫菜连续七年入选。其中，阿五黄河大鲤鱼、城墙根等品牌五次入选。

从历史文化中寻来路，以现代大数据观趋势。详实专业的数据，不仅给参会嘉宾带来了新的思考，也为餐饮人在新的餐饮经济形势下，寻求新突破提供了新思路。

《千年一鱼》新书发布

填补鲤鱼文化空白

在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。

这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

纪录片《浪潮之上》首发

讲述豫菜发展20年

紧接着，一部讲述豫菜及阿五20年发展的纪录片《浪潮之上》正式发布。

这部50分钟的纪录片，让在场不少餐饮人悄悄抹泪。片中既有豫菜变迁的缩影，也有一代餐饮人“鲤跃龙门”的起伏。从中，你可以看到一条鲤鱼是如何“长”在中国人骨子里的，也可以看到以豫菜为代表的河南文化，背后的坚韧与传承，更能看到一群餐饮人对文化的坚守与热爱。

青海省饭店烹饪协会副会长马平胜观看后，表示“深受震撼”，该片不仅是阿五品牌成立20周年的纪念，更是豫菜人甚至广大创业者奋斗的侧影，反映出了中华儿女面对市场挑战所迸发出的不屈力量，让人心潮澎湃。

甘肃省烹饪协会副会长马鸿亮认为，阿五品牌的出圈与豫菜的复兴同频共振，樊胜武个人的奋斗也是对王阳明“立志、勤学、改过、责善”的践行。

阿五品牌创始人樊胜武现场分享了纪录片背后的故事。他表示，“阿五的初心，就是为豫菜、为河南餐饮树立一张名片。在阿五创办20周年之际，我们想为豫菜做点什么，所以有了《浪潮之上》这部纪录片。如今，豫菜品牌和食客越来越多，豫菜发展态势越来越好。希望能够与餐饮同行共同努力，为餐饮业和豫菜高质量发展贡献自己的力量。”

颁奖盛典

多项豫菜行业大奖揭晓

豫菜数十年的发展过程中，一代代餐饮人为豫菜的复兴殚精竭虑，一个个品牌为豫菜振兴砥砺奋进。

活动现场，对那些致力于豫菜传承与创新、树立豫菜名片的餐饮人和餐饮品牌，以及积极为餐饮行业发展助力的上下游企业，现场颁发“豫菜发展功勋人物”、“豫菜发展最具影响力品牌”、“豫菜发展优秀合作伙伴”、“豫菜发展最佳合作伙伴”等多项大奖。

同时，河南省餐饮与住宿行业协会特为阿五颁发了“豫菜复兴突出贡献奖”。

在阿五20周岁生日庆典上，阿五现场为侯素梅、李保军等10人颁发了“阿五20年功勋人物”。

颁奖盛典获奖名单：

豫菜品鉴宴收官

尽展豫菜之美

豫菜品鉴宴作为整场活动的压轴环节，荟萃名师名菜名人，深受世界各地嘉宾们的喜爱。

一条汇集沿黄九省文化元素的36米的长桌，一个“美轮美奂”的鲤鱼上菜秀，让嘉宾们惊喜不已！

宴会菜品更是精心筹备，多位资深级中国烹饪大师主理。从菜单设计到每道菜品的研发、试制，每个细节都经过多次打磨，不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有在传统豫菜基础上推陈出新的“新豫菜”——鱼子酱汴京烤鸭、鲍鱼肉丝带底、酥皮胡辣汤等，从山珍到海味，从特色小吃到至味珍馐，以优质食材、中原传统文化一同入宴，让嘉宾于味蕾之间感受传承千年的风雅食趣。

在豫菜品鉴宴热烈而温馨的气氛中，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动圆满落幕。

交流思想、探讨文化、表彰先进，品鉴“新豫菜”，本次活动吹响了豫菜高质量发展的号角，探讨了豫菜出圈之道，推动了餐饮界的圈层互动，进一步助力豫菜及中餐文化走向世界。

这是豫菜发展新时代的集结号，也是推动鲤鱼文化发扬光大、中华饮食文化传承创新以及中部崛起高质量发展的新起点！

新时代已经到来，豫菜迎来了新的春天。

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