湖北
包韭菜馅饺子时，牢记2放3不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香
春天万物生发，是尝鲜的最佳季节。春天有哪些鲜味可以吃呀？有春笋、香椿，还有韭菜。俗话说“春韭香，夏韭臭”，春韭号称春菜中的第一美味，在冬天积累了很多养分，口感柔嫩，味道鲜美，尤其是头刀韭菜。
韭菜含有丰富的营养，包括膳食纤维、维生素、矿物质、植物蛋白等，性温热，可以健脾养胃、温中补气、润肠通便、增强免疫力等作用，建议大家经常食用。
韭菜好吃的做法很多，比如炒韭菜、烤韭菜、炸韭菜等等，但我觉得最好吃的还是做馅儿，包饺子吃。韭菜馅饺子吃起来鲜嫩多汁，味道鲜美，真的是太好吃了。
韭菜馅怎么调才好吃？大家在调韭菜馅时，都遇到了韭菜发黑出水，没有鲜香味，根本不好吃。主要是方法没用对，很多人都认为饺子馅的调料越多越好，其实是错误的！调韭菜馅，要牢记2放3不放，9成人都不懂，难怪饺子不鲜也不香，还容易出水。
鲜嫩的韭菜含有丰富的水分，在盐的作用下会析出水分，就容易出水，怎么才能让韭菜不出水呢？今天我就和大家说说调韭菜馅的正确方法，喜欢吃的朋友快收藏。
【韭菜猪肉馅饺子】
准备猪五花肉、韭菜、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油、香油。
1、五花肉去皮洗干净，先切成薄片，再用刀剁成肉泥，要有点颗粒感才好吃，不要太碎。把肉馅倒入大碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲，放一旁腌制一会儿。
2、拌肉馅时，很多人都会加入葱、姜这2味调料，可以去腥增香，但韭菜馅不建议。葱、韭都是葱属的植物，味道、口感上非常相似，具有独特的气味。如果加了葱，就会影响韭菜的味道，吃起来不香了。而且葱、姜、韭都是热性的，会热上加热，所以第一点就是不加葱姜。
3、肉馅去腥，加生抽、胡椒粉、蚝油这些调料就可以了，有2样调料不要放，一个是五香粉，五香粉很香，可以去腥，但会盖住肉香味和韭菜香，并不好吃；另一个是料酒，料酒可以去腥，但会有一股酒味，影响口感，蚝油、胡椒粉的去腥效果就非常好。
4、准备一块浓汤宝，放入锅中加水煮一会儿，煮化后关火晾凉。把浓汤倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，这样能让肉馅更鲜美，而且鲜嫩多汁，更好吃，保证个个饺子一口就爆汁。没有浓汤宝的话，用凉开水也行。
5、开始处理韭菜，韭菜摘洗干净，放在沥水篮里晾干水分，用刀切成碎末，放入大碗中。调韭菜馅有2样调料要放，一个是食用油，食用油可以包裹住韭菜，这样就不会因为加盐而出水了；另一个是食用碱，韭菜吃了烧心，是因为刺激胃部产生了大量的胃酸，加点碱就能中和胃酸，缓解烧心。
6、韭菜末加入食用油、食用油，用筷子搅拌均匀备用。肉馅打入一个鸡蛋，倒入韭菜末，用筷子顺时针搅拌均匀，让韭菜和肉馅混合均匀，就可以包饺子了。
7、买一些饺子皮，包入韭菜猪肉馅，捏成饺子。锅里加水烧开，现包饺子要开水下锅，加入一勺盐，这样饺子不易破，也不会粘连，放入饺子后用铲子轻轻推动，大火煮一会儿；等到煮开后浇一碗冷水，盖上盖子继续煮；等到饺子全部漂起来就熟了。
8、把饺子捞出来，过一下凉水，这样不会烫嘴，口感也更加爽滑。把饺子放入盘中，调一个醋汁，就可以开吃了，特别美味。这样的饺子我能吃2大盘，鲜香开胃，太过瘾了。
【技巧总结】
调韭菜馅，想要好吃就记住“2放3不放”，保证鲜香多汁不少心。
1、不放料酒、葱姜、五香粉，突出韭菜的鲜香味。
2、放食用油、食用碱，韭菜不出水，吃了不少心。
调韭菜馅时，切记有“3不放”，多数人不懂，难怪馅料不鲜还出水。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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