刀鱼、香椿、马兰头……春菜“上新”啦！感受满满的春天味道！

阳春三月，草长莺飞，各种新鲜的时令春菜也从田间地头走上餐桌。在新镇江酒家厨师、点心师们的巧手下，刀鱼、马兰头、香椿、春笋等食材都当仁不让地成为春天美食的“主角”，让食客从舌尖开始，感受满满的春天味道。

每年3月至清明前的刀鱼肉质最肥，吃口最好。新镇江酒家今年继续推出刀鱼馄饨、刀鱼春卷、清蒸刀鱼、刀鱼狮子头、荔枝刀鱼球等20多道颜值和美味双双“在线”的刀鱼菜品，还特别推出特色六人刀鱼宴，包含马兰头香干、刀鱼翡翠冻等六道冷菜，刀鱼吐司、翡翠刀鱼花等九道热菜以及刀鱼春卷和刀鱼小馄饨两道点心，让食客们一次吃过瘾。

除了“鲜掉眉毛”的刀鱼菜品，新镇江酒家还推出XO酱花生芽芦蒿爆银鱼、河蚌炖豆腐、春笋豆瓣白米虾等多款春季时令新品。让食客们瞬间找到打开春天的正确方式。最让食客们开心的是，这些独属于春天的好味道还可以在家轻松“复刻”。

银鱼要挑选大一点的，下锅煎的时候，稍稍挂一点糊上去。芦蒿焯水的时间不宜太长，起锅的时候要再带一点生抽，这样可以提升整个菜品的鲜度。”

新镇江酒家厨师长汪刚将新菜XO酱花生芽芦蒿爆银鱼的“重点”逐一揭秘。对于如何在家“复刻”春笋豆瓣煮白米虾、河蚌炖豆腐这几道时令“热门菜”，汪刚也分享了几个关键“诀窍”：

煮豆瓣的时候，可以加入少量食用小苏打，既可以保持豆瓣的翠绿色泽，也可以去除豆腥味；河蚌肉的裙边比较厚实，烧制前一定要记得用木锤拍一拍，高压锅压制时间在20到25分钟最佳，老豆腐一定要盖上锅盖焖，差不多15分钟，焖到蜂窝状的样子就可以了。

这个春天，新镇江酒家在继续推出手工制作的刀鱼馄饨、香椿馄饨、河蚌螺蛳韭菜馄饨的同时，还创新推出马兰头笋丁松仁牛肉馄饨。一口咬下去，马兰头的清香、春笋的爽脆、牛肉的鲜甜和松子油炸后特有的酥软融合在一起，让人忍不住一口接着一口，完全停不下来。

这些被包裹起来的春天好味道，既可以堂吃，也可以轻松带回家，和家人朋友一起分享。价格分别是：

刀鱼馄饨：

外卖10只售价88元，堂吃6只78元

香椿馄饨：

外卖10只售价68元，堂吃6只78元

河蚌螺蛳韭菜馄饨：

外卖10只售价50元，堂吃6只68元

马兰头笋丁松仁牛肉馄饨：

外卖10只售价50元，堂吃6只68元

想用美食感受春天的你，

这波春季限时美食一定不能错过。

来源：上海静安