春天必吃的15种野菜，哪种是你的心头爱？踏青遇到记得要挖回去

春天，是万物复苏的季节，也是野菜生长旺盛的时节。尤其是在清明节前后，此时的气温高了，阳光也明媚，正是出门踏青、郊游的好时节，难怪古人有在清明节期间踏青的习俗。

在这个充满生机的季节里，大家走进大自然，可别空着手去，记得带个小铲子和一个塑料袋，便于挖掘那些鲜美的野菜，不仅能够享受采摘的乐趣，还能品尝到天然的美味。

下面这15种春天必吃的野菜，你吃过几种？哪一种是你的心头爱呢？一起来看看吧！

1. 蒲公英

蒲公英是一种常见的野菜，这种植物在农村分布很广，基本在山坡草地、路边、田野、河滩都能发现它，还常常成片的生长。

实际上蒲公英这种植物，不光是很好玩，而且还很好吃，它的叶子和根部都可以食用，并且吃法还很丰富，生吃、炒食，做汤都是不错的，吃起来口感脆嫩，营养也丰富，还能入药，主要有清热解毒的用途。

2. 马齿苋

马齿苋又称五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜等，它是一种生命力很强的植物，贴近地面生长，叶子像瓜子，看起来有点像多肉，正因为它的叶子肥厚多汁，吃起来口感清爽。

这可是春季里不可多得的美味野菜，在南方一般都是凉拌、清炒着吃，而北方地区喜欢用它做馅包包子、饺子吃，确实很美味。

3. 荠菜

荠菜是一种常见的野菜，南北方都有分布，这也是我国食用历史最悠久的野菜之一，北方地区多叫白花菜、黑心菜，而在河南、湖北等地区叫荠荠菜，它是一种药食两用植物，具有很高的药用价值。

4. 野蒜

野蒜又称小根蒜，它长得像葱又像蒜，闻起来有辛辣的刺激味道。

这种植物的鳞茎和叶子都可以食用，用它炒鸡蛋、炒腊肉简直是一绝。最厉害的地方在于，野蒜味道辛辣，还具有杀菌消炎、健脾开胃的作用。小编最喜欢用它做成腌菜吃了，放半年也不会坏。

5. 灰灰菜

灰灰菜也叫灰菜，只因它看起来上面有一层灰一样的东西。这虽然是一种农田常见的害草，在过去也常割来喂猪，不过它的叶子和嫩茎都可以食用。

6. 野芹菜

野芹菜又称水芹菜，它长得像极了芹菜，多数是生长在有水的地方，比如水塘边、河边和沼泽地等。

春天的野芹菜味道鲜美，丝毫不输种植的芹菜，现在南方很多地方都已经把它当蔬菜种植了，只因为它不光是好吃，而且还具有降血压、降血脂的作用，是春季里不可多得的美味野菜。

7. 车前草

车前草在多数人的眼中是一种药材，但是它也是可以食用的。平车前的嫩叶经过水煮和清水浸泡后也可食用，像我家每年春天都要吃几次，用它炒鸡蛋是很美味的。

8. 榆钱

榆钱是榆树的翅果，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

在过去，榆钱是无数穷苦人家充饥的救命粮，常用它裹上面粉蒸着吃。而且不光榆钱能吃，榆树的树皮还能做成面条吃，在过去也能充饥。

9. 槐花

槐花就是槐树的花朵，它香气扑鼻，口感甜美。槐花可以用来制作各种美食，记得小时候常常爬树去采摘，直接生吃，味道也很甜美。

10. 刺儿菜

刺儿菜又称小蓟草，春天它的嫩苗也是美味的野菜，炒食、做汤均可。而长老以后的刺儿菜，还是羊、猪、牛、马喜欢吃的一种饲草。

11、麦瓶草

麦瓶草又称净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜等，是石竹科蝇子草属植物。只因这种植物的果实很像是由麦秆编制的花瓶，因此得名麦瓶草。

麦瓶草食用的也是它的肥嫩的叶片和幼茎，吃起来的口感鲜甜，而且它的营养丰富，富含多种维生素、氨基酸以及人体所需的矿物质。

12. 枸杞芽

枸杞芽又叫枸杞头，枸杞菜，枸杞叶，枸杞尖，枸杞苗等，其实就是枸杞树的嫩叶。虽然它是一种树叶子，但是它不仅口感鲜美，还具有明目养肝的作用。在云南、广西一些地方，初春的枸杞芽比肉都要贵。

13. 扫帚苗

扫帚苗，学名叫地肤苗，因为它的茎叶老了以后，在过去常用来制作扫把，所以得名扫帚苗。而初春它的嫩叶和嫩茎都可以食用，还含有丰富的维生素和矿物质。

14. 蕨菜

名副其实的野菜之王，在过去春天必吃的野菜，在我国各地都有分布，其中叫法也不同，比如拳头菜、猫爪、 龙头菜等。

这种植物喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，特别是在被火烧过的地方特别多，而它食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，很多卖凉拌菜的摊贩就有凉拌蕨菜。

15. 香椿芽

古人称它为“树上蔬菜”，它也是为数不多自带香味的野菜。香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、或者是油炸着吃，但是也有很多人吃不习惯它。

由于篇幅限制，这里只列举了部分野菜，实际上春天的野菜种类繁多，每一种都有其独特的口感和功效。

在挖野菜时，我们需要注意辨别，确保采摘到的是可以食用的品种。同时，也要注意保护环境，不要过度采摘，让野菜能够持续生长，为我们提供更多的美味和营养。

品尝野菜，不仅是对味蕾的享受，更是对大自然的敬畏和感恩。在春天这个充满生机的季节里，让我们一起走进大自然，探寻那些美味的野菜，感受大自然的馈赠吧！那么这些野菜，你最爱哪一种呢？