炖羊肉，最忌直接焯水，牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，浓白好喝

炖羊肉，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味

和猪肉、牛肉相比，羊肉的肉质软嫩，味道鲜美，受到很多人的喜爱，尤其是天冷的时候，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，身体顿时就暖和起来了。羊肉性热，营养也十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等，可以祛风散寒，健脾温中、补肾壮阳、益气养血。

羊肉鲜嫩，不管是炒着吃，还是炖着吃，味道都非常好。不过，羊肉有一股特殊的腥膻味，让很多人无法接受，就错过了这道美味。尤其是炖羊肉，没掌握正确的方法，羊肉和羊肉都有很大的膻味，一点也不好吃。

炒羊肉可以放一些香料来去膻味，炖羊肉怎么去膻味呢？如果放一大堆香料，确实可以去膻，但会破坏羊肉自身的鲜味，并不好吃。

其实，炖羊肉并不是调料越多越好，今天给大家分享一下炖羊肉的正确做法。我家附近有一家羊汤馆，一年四季都有很多人，生意特别好。他家的羊汤肉嫩汤鲜，颜色奶白浓郁，一点膻味都没有。

老板说，炖羊肉想要鲜嫩无膻味，汤又白又浓，记得放“1白2黄”，到底是什么意思呢？下面我就把方法交给大家，喜欢喝羊汤的朋友快学学吧。

【炖羊肉汤】

准备羊腿肉、大葱、生姜、白芷、良姜、陈皮、食盐、白胡椒粉、料酒、香醋、香菜。

1、炖羊肉用什么部位的肉？建议用羊腿肉或是羊排，都非常好吃。羊腿肉切成大块，不要直接焯水，第一步应该浸泡。把羊肉放入盆子里，加入适量清水，再放入一勺盐，搅拌均匀后浸泡1个小时。盐水可以泡出羊肉的血水，可以减小腥味。

2、泡至羊肉颜色发白就差不多了，把羊肉清洗一下，沥干水分备用。大葱切段，生姜切片，锅里加入适量清水，羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热进行焯水。

3、浸泡后焯水，能尽可能减小血水残留，这样就没有腥味了。煮开后出现了很多浮沫，就是残留的血水，用勺子撇出来，浮沫全部撇干净后就可以捞出了，用热水冲洗干净，记住一定要用热水，不然羊肉会发柴，沥干水分备用。

4、把羊肉放进汤锅里，加入足够多的开水，放入葱段、姜片，还有“1白2黄”，就是白芷、良姜、陈皮，一斤羊肉各放5克就够了，这3样去膻味的效果非常好，能让羊汤鲜甜无膻味。

5、大火煮开后不要盖盖子，用小火炖1个小时，这样腥膻味就能随着热气挥发出去，1个小时就差不多熟了，加入适量食盐、胡椒粉调味，继续煮10分钟，就可以关火了，羊汤就熟了。

6、我最喜欢吃的方法，就是把羊肉捞出来切成薄片，放入碗中后加入适量食盐和白胡椒粉、香醋，再浇上浓白的羊汤，撒上葱花和香菜末，就可以吃了，味道特别鲜美，一口气能喝2大碗。

【技巧总结】

炖羊肉的方法就是这样简单，只要注意3个要点，就能炖出浓白鲜美无膻味的羊汤了。

1、羊肉先浸泡再焯水，能有效去除血水，减小腥味。

2、炖羊肉要加“1白2黄”，就是白芷、良姜、陈皮，可以去除羊膻味。

3、水要一次加够，保证汤汁的浓郁，中途不建议加水。

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