现在是加入瑞典餐饮行业的最佳时机吗？

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马尔默的作家兼厨师马修·韦弗 (Matthew Weaver) 认为，对于在瑞典找到新生活的经验丰富或有抱负的厨师来说，现在可能是加入瑞典餐饮行业的最佳时机。

在全球“大辞职”背景下，餐馆和酒店急需员工，而在瑞典厨房工作的外国人发现自己对未来雇主拥有更高的议价能力和前所未有的影响力。

芝加哥移居者马坦·利维 (Matan Levy) 是马尔默屡获殊荣的 Two Forks 鹰嘴豆泥店的主厨兼老板，他说：“瑞典已经成为一个员工市场。回到过去，在美国，如果你不想按照提供的条件工作——低工资、长时间工作等，有很多人会很乐意取代你的位置。如果你想要好的条件，你就必须投入时间。”

“现在情况不再是这样了。现在，讨论我作为一名年轻厨师时只能梦想的术语变得更加常见，即使是在这个行业工作了 20 多年之后。”

利维和他的瑞典妻子夏洛特一起经营“Two Forks”。

是什么吸引外国厨师来到瑞典餐饮行业？

斯堪的纳维亚美食潮流始于 2010 年初，当时哥本哈根的 Noma 连续三年荣获世界最佳餐厅，吸引了大批对新北欧美食感兴趣的顾客和厨师。

不久之后，因 Aqavit 闻名的埃塞俄比亚裔瑞典厨师马库斯·萨缪尔森 (Marcus Samuelsson) 在纽约开设了Red Rooster Harlem餐厅，引入了斯堪的纳维亚融合菜。这家餐厅将腌鲱鱼和肉丸等瑞典经典菜肴与美国灵魂美食和埃塞俄比亚美食相结合。

来自国外的厨师发现自己在斯堪的纳维亚半岛工作，那里的餐馆得到了解放，不再那么强调老式的“大队”等级制度，而是更加注重集体创意投入。

吸引力的另一部分是具有前瞻性、创新性的食品文化，重点是当地采购的时令食材。相对较高的总体工资和福利、工作条件、性别平等以及对工作与生活平衡的关注继续吸引着国际劳动力。

如果你发现自己在瑞典语“kök”中寻找工作，这里有一些需要熟悉的基本知识，以帮助确保你不会被从煎锅里扔进火里。

首先，需要说瑞典语吗？

这很少会成为问题。在瑞典主要城市的许多（如果不是大多数）厨房里，英语被容忍并普遍接受为工作语言。除了瑞典人之外，你经常会发现自己与来自各大洲的人们一起工作。

这并不是说你不应该也不会在工作中学习一点瑞典语。经过几次轮班后，你经常会发现自己忘记了母语中某些水果、蔬菜和餐具的单词，并且很可能会掌握一系列富有表现力的瑞典语脏话，以缓解自己的压力。

需要一个烹饪学校学位吗？

不一定，但也可能有例外（至少在纸面上）。例如，在申请北欧连锁酒店 Scandic 时，特别是申请副厨或主厨职位。他们在职位清单中表示，“完成烹饪培训或以其他方式获得相应技能......”是一个优势。但对于整个行业来说，这基本上是不必要的，“另一种方式的技能”可以进行巧妙的解释。

雇主会希望你参加一些（带薪）试班，以“看看我们彼此相处得如何”。对于缺乏经验的人来说，良好的态度和学习热情大有帮助。毕竟，现在你可以查阅大量详细的百科全书式烹饪书籍，也可以在 Youtube 上温习刀法和调料。

如果一位高级厨师或主厨不愿意花时间学习基本知识，那么不要羞愧地走出门，进入下一家餐厅，这可能在任何方向都只有一步之遥。值得庆幸的是，典型的、专横的、恶毒的厨师在过去的十年里已经几乎灭绝了，你不必担心盘子或烤盘会朝你的方向投来。

现金支付是个好主意吗？

最好避免。如果你希望支付现金报酬，你的雇主不会为你支付任何社会保险缴款，当然你也不会为你的收入缴税。瑞典税务局可能会要求你缴纳拖欠的未缴税款。手头现金工作也被视为刑事犯罪，可能导致最高两年的监禁。

权利、合同、工资、“kollektivavtal”

近年来，厨师的工资在很大程度上没有增加太多，但随着目前对熟练、经验丰富的工人的需求，你手里堆满了在大流行前价值较低的卡片。

集体谈判协议（“kollektivavtal”）是雇主与 HRF（酒店和餐馆联盟）等工会代表之间商定的各种工作和薪资条件。大约 70% 的瑞典员工是工会成员，90% 的员工签订了集体协议。

尽管北欧国家都没有法定最低工资，也没有法律来规范人们的工资或加薪，但瑞典采用集体协议（通常按年龄、技能或资历进行区分）作为设定最低工资的机制。目前，没有专业经验的人的基本工资为每小时 140.69 克朗（13.65 欧元），对于有六年或以上专业经验的人，基本工资为 151.09 克朗（14.66 欧元）。

虽然你需要跟踪当前的薪资趋势，但如果你的工作受到集体协议的保护，你的雇主可能不会向您你付低于固定最低工资的任何费用。

除了工资之外，还有许多其他福利值得关注。病假工资和假期工资受法律管辖，而加班费和“不方便”（‘ob-ersättning’）工作时间（晚上、夜间和周末）的工资则受集体协议管辖。

如果集体协议未涵盖你从事的工作类型，请检查其他现有集体协议的条款是否已纳入你自己的书面雇佣合同中。尽快掌握这一点很重要。根据法律规定，你有权在开始工作后一个月内签订合同。薪资审查应包含在你的雇佣合同条款中。

A-kassa 和工会帮助

加入工会是在失业时确保收入的好方法。

所有工会都有失业基金和收入保险（“a-kassor”），旨在让你保持偿付能力，并在失业期间承保高达 80% 的工资，尽管 a-kassa 可以独立于工会加入，按月加入会员 一般是便宜很多。

如果你的雇主没有提供你应得的工资，HRF 等工会将提供有关工资审查和干预的信息帮助；在发生冲突、不公正的工作条件、歧视或欺凌的情况下代表你采取行动，并帮助你了解养老金、工伤保险、疾病、失业和育儿假的细节。

小费和小费文化

由于强大的工会有助于确保瑞典的餐馆和酒吧工人获得异常丰厚的小时工资，因此人们有可能在没有任何小费的情况下过上体面的生活。

尽管小费并不像美国和加拿大那样普遍（餐馆老板经常以给小费为借口向员工提供低工资），但这里的顾客通常会四舍五入到账单上最接近的金额。这些费用通常会在一两个月内收集和积累，并分配给服务人员和厨房员工，最终添加到你的工资中。

非欧盟成员国获得工作许可证/签证的过程

不幸的是，作为第三国国民在瑞典找工作变得复杂且耗时。在抵达之前尽早开始寻找工作至关重要，因为你需要签署雇佣合同才能获得工作许可证，而目前工作许可证申请的等待时间相当长。

请记住，在向第三国国民提供工作之前，雇主必须确保他们已明确发布广告并首先向瑞典人提供该职位。如果当地或欧盟人才没有兴趣，可以考虑第三国国民。

你会在瑞典税务局 (Skatteverket) 的网站上找到大量有关注册和获取个人 ID 号的信息，Arbetsformedlingen（公共就业服务）和 Migrationsverket（移民局）也有类似的信息，后者解释了通常繁琐的流程，尤其是非欧盟成员国工作许可的流程。