湖北
腌咸肉别直接抹盐，牢记“1炒2抹3压”，咸肉更软嫩，咸香不肥腻
咸肉是一种特色食物，在南方很受欢迎，很多北方朋友以为就是腊肉，其实不然。这两者虽然都以肉类为主角，但却有着独特的制作工艺、口感特点和用途。由于味美可口，又能长期保存，老人孩子都爱吃。中国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉，叫法各不同。
腌咸肉的方法很简单，它和腊肉最大的区别就是风干，口感比较软嫩，鲜香入味。不少人都认为，腌咸肉就是抹上盐直接风干就行了，那样容易坏，而且吃起来不香。
咸肉不管是蒸着吃，还是炒着吃，味道都非常鲜美，今天给大家分享一下腌咸肉的方法，比腊肉更简单，牢记“1炒2抹3压”，保证咸肉软嫩鲜香不肥腻，久放不变质，一次就成功。
【农家腌咸肉】
准备五花肉、花椒、食盐、高度白酒。
1、腌咸肉想要口感好，吃起来香而不齁咸，还能久放，比例很关键。根据我母亲腌了40多年咸肉的经验，一斤五花肉放20克左右就够了，10斤肉就是200克。
2、腌咸肉如果只抹食盐，味道就没那么香，最好的做法就是用花椒炒一下，吃起来就特别香了。第一步先炒盐，把食盐倒进锅里，加入一把花椒（约20克），开小火加热，用铲子不停地翻炒，炒出花椒的香味，等到食盐颜色金黄，就可以关火了，倒出放凉备用。
3、买一些肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成10厘米宽的长条，不用清洗，一定不要清洗。如果新鲜肉沾上生水，就容易滋生细菌，导致咸肉变质。
4、把切好的五花肉放进干净的盆子里，倒入适量高度白酒，一斤肉50克白酒，用手涂抹均匀后腌制10分钟，有杀菌除异味的作用，然后把五花肉取出稍微晾一下。
5、用漏网把盐里面的花椒过滤出来，炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上，最后倒入花椒用手抓匀，这样腌好的咸肉味道更香，保质期还长。花椒具有独特的香味，可以杀菌驱虫，有很好的保鲜效果。
6、准备一个干净的盆子，把涂抹好的五花肉整齐地一层层码在盘子里，码一层撒一些剩下的食盐和白酒，最后在上面压一块重物，比如石头。重物可以压出肉中多余的水分，腌制更加入味。每天给五花肉翻个面，把下面的拿上来，上面的放下去，这样腌制更加均匀。
7、五花肉至少要腌制三天，也就是72个小时，这样才能充分入味。腌好的五花肉用锥子扎个洞，然后串上绳子，挂在阴凉通风处风干，大概10天左右，不要晒太阳。
8、风干的咸肉的油分不会被晒出来，所以口感比腊肉更加软嫩，更好吃。咸肉的颜色发红透亮，看着就很有食欲。10天左右咸肉就完全晾干了，可以挂在阴凉通风处保存，放半年都没问题；也可以用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，能放一年都不坏。
做好的咸肉肥瘦相间，瘦肉发红，肥肉透明，看着都很漂亮，吃起来咸淡适中，香而不腻。
【技巧总结】
做咸肉不要直接抹盐，牢记3个技巧，就是“一炒二抹三压”：
1、食盐加花椒炒一下，这样咸肉的味道更香。
2、抹白酒和食盐，杀菌去异味，保质期长。
3、用重物压住五花肉，可以压出水分，更容易入味，咸肉咸香好吃。
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