西宁下南关街为何火出圈

本文转自：人民日报客户端

3月19日，记者来到“火出圈”的下南关街，11时许，这里已人头攒动，车水马龙，好一派西宁“清明上河图”景致。形式各样的花花、馓子，堆成小山的蜂蜜粽子，还有锅盔、酿皮、羊肠、甜醅……琳琅满目的小吃吸引了不少市民游客品尝购买。

“空手走不出的烟火巷”。市民或穿梭于各个摊位询问价格、或边吃边逛享受美食、或和家人朋友排队购买商品，或拍照打卡记录，街道上一派热闹繁华的景象。

人间烟火气，最抚凡人心。在这条“烟火小巷”中美食绝对是最吸引人的地方，无论是小火慢蒸12小时的枣糕、百年传承的黄凉粉，还是煤火烤制香味诱人的锅盔、三十年独守老味道的酿皮都引得市民口水直流、争相购买……

黄凉粉老店独守西宁老味道

“我家祖辈就在大巷道里支摊卖黄凉粉，算起来也近百年了，熟悉的老食客都说我们家的黄凉粉是西宁独一份。”店家自豪地介绍着自家的“绝活”。

隔着展示柜，记者被柜台里绿的、黄的食材所吸引。“我们家从老一辈就开始在中下南关街内卖黄凉粉和粉皮了，有年头也有吃头呢！”老板娘指着柜内的各色凉粉介绍道，“黄凉粉是青海特色小吃，用豌豆粉制作，豌豆粉与水1：1搅匀，还要加少量的盐。我家的黄凉粉能切成土豆丝样细，成条不烂，软而不断，配上我家的秘制调料，咸鲜、微辣带麻，吃起来特有粉质感，口里还有股豌豆的清香味。”啧啧，这是属于西宁记忆中的老味道。

12个小时蒸出糯香扑鼻的枣糕

沿路寻找，记者被一阵扑鼻而来的米香所吸引，沿着香味走来，一家小甜食店门口大锅上冒着热气的枣糕，色香味俱全，诱惑着过往行人。枣糕店老板娘一边忙着招呼客人，一边向记者介绍道：“慢工出细活，我们家的枣糕要小火慢蒸12小时，这样口感才更为软糯，才会米香四溢。”四口大锅同时开火，慢火蒸出的枣糕确实与众不同，你看，店门口已排起了长队。酒香不怕巷子深，这话没错！

外脆内软的烤制大锅盔

走进下南关街花儿巷，老远就看到市民游客在一家馍馍铺前排队，他家金灿灿的锅盔，外观诱人，香气扑鼻。据市民介绍，这家馍馍铺有点小名气，他家卖的锅盔是纯发面而且是用炭火烤制，外酥里软，是青海人餐桌上不可缺少的主食。记者走进这家馍馍铺，铺面不大，案子上干净整洁，老板很热情地向记者介绍起来，“我们每天能卖400余个锅盔，每天要烤制4次至5次。慢火烤制，火候可是技术活儿！一个锅盔要烤制50分钟呢！为了顾客能早早吃到锅盔，我们从凌晨四点多就要和面、升炉火开始忙活了。”你看，辛勤的劳动换来了丰硕的成果。

独守三十年老味道只为一碗记忆中的酿皮

排队数十米，他们在买什么？原来是酿皮！这里的酿皮有何不同？记者带着疑问走进这家青海酿皮店内。黄色的酿皮，配上红红的辣椒油，再来点绿绿的炝韭菜，一大勺湟源陈醋浇进去，看着就让人食欲满满。“灵魂料汁浇给！”老板风趣地说，“我们父辈就是做酿皮生意的，为了保留青海老味道，我们坚持手工制作，酿皮劲道爽滑，同时调料也很考究。”这是青海人记忆中小时候的味道，所以受到市民和游客的喜爱。

想品尝美食吗？来下南关街吧！这里的美食不胜枚举，馓子、粽子、狗浇尿、炸洋芋片、自制辣条、老面包……来这里能感受到美食与文化的碰撞，特色和民俗的和弦。

（来源：西宁晚报）