中国癌症高发，是猪肉惹的祸？提醒：猪的3个部位，尽量少吃

一年一度的“315晚会”又来了，继去年的“脚臭酸菜”被曝光后，今年又为公众揭开了更多不为人知的食品黑幕，其中，梅菜扣肉预制菜最让人触目惊心！

走进预制菜生产车间，摆的全都是用“黑心肉”槽头肉制作的梅菜扣肉，这种肉质量极差，还很有可能携带病菌，这样的食物居然就这么被端上饭桌，让多少不知情的人就这么吃了进去！事情曝光后，梅菜扣肉风评严重受害，同时，糟头肉也再次走进公众视野。

一、槽头肉是什么？

「槽头肉」位于猪的脖子部位，虽然价格便宜但不算「好肉」，肉质松软，肥瘦不相间，而猪的

淋巴结和甲状腺

也集中在这个部位，因为

“毒素”

过多，所以坊间认为「槽头肉」会让人中毒，对此是深恶痛绝。

在规范的屠宰流程中，只有经过检疫合格后的猪才会宰杀供食用。而且一般甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺这三个部位在屠宰过程中，都会被去除。

二、猪的这3个部位，尽量少吃

中山大学附属第七医院心内科主任医师赵宏伟医生

建议大家，除了猪的槽头肉以外，以下这些部位也要尽量少吃。

1、淋巴结

淋巴结是猪身上处理细菌和病毒的主要部位，有了它猪才有抗病能力，因此，这个部位通常含有很多毒素、病菌，如果食用了这里的肉，可能会导致病从口入，增加患各种疾病的风险。

2、猪肺

猪呼吸过程中，难免有一些细菌、尘埃、病毒等异物会被带入体内，并停留在肺脏之中。所以猪肺也是猪身上最脏的内脏，而且冲洗很难清理干净。

3、猪脑

猪脑每100克就含有3100毫克胆固醇，是禽畜脑中胆固醇最高的，因此，猪脑也不适合多吃，尤其是有

高血脂、痛风

的患者，更不能吃。

三、中国癌症高发，是猪肉惹的祸？

近年来，我国癌症发病率越来越高，研究指出饮食有很大影响，有人说和国人喜欢吃猪肉有关？这个说法从何而来？一切都要从红肉说起。

以色列特拉维夫大学曾在

BMC Medicine

上发表过一项研究指出，红肉有一种糖与血液中抗体发展之间，存在直接的分子联系，人体摄入会会在体内生成多种抗体，

增加癌症的发病几率

，尤其是结直肠癌。

无独有偶，来自

牛津大学纳菲尔德人口健康系

的Aurora Perez-Cornago 课题组也在

BMC Medicine

发表过相关研究，研究员通过评估不同饮食类型人群患癌情况，发现

少吃肉可以降低患结直肠癌的风险

，素食女性乳腺癌发病率也比较低，而以素食或鱼类为主的男性，前列腺癌发病风险较低。

其实，引发癌症的因素有很多，上述研究只能说明在饮食和致癌方面有一定联系，但是不是因果关系还两说，所以也

不能说吃肉就会患癌

，为了这个结论拒绝猪肉的行为也不可取。

从营养价值来说，猪肉含有的丰富蛋白质、脂肪和维生素，对

改善心血管

也有一定帮助，所以适量吃猪肉，还是没问题的。

四、怎么买到好的猪肉？教你3个窍门

超市里的猪肉这么多，看起来长得都差不多，怎么才能做到选到优质的猪肉呢？这里给大家分享3个小窍门。

1、去正规超市购买

一般市面上

正规商超、市场渠道

购买的，都有严格的质检标准，不用太担心买到不安全的肉，另外

不要购买来历不明

的肉类，特别是私人低价出售，私屠滥宰、走私的肉类往往内有大乾坤，要么没有去除三腺，要么有病变等情况，千万不要购买。

2、看猪肉外观

健康的猪肉，颜色一般是

光泽感高的鲜红或深红色

脂肪呈乳白或粉白色

，表皮没有斑点或淤痕，摸起来

微干不沾手

，肉质有弹性，按压会会弹。相反如果肌肉部分发紫或者呈暗红色，脂肪色泽也不正常，甚至有包块或疹块，摸起来黏黏的，

切面呈现豆腐状

，往往可能是病死猪。

3、学会避开“三腺肉”

所谓的

“三腺”

就是猪的

甲状腺、肾上腺和病变淋巴结

，这三个部位往往对人体有极大的健康危害，按

《生猪屠宰产品品质检验规程》

规定，猪“三腺”要摘除后才能发售。如果担心买到“三腺肉”，最好选择正规渠道。

所以选肉也有讲究，想要吃肉吃的安心，一定不能大意，另外肉虽好吃但也不能过量，根据《中国居民膳食指南》的建议，每周摄入畜禽肉在300~500克即可。

参考资料：

[1]《吃肉、吃素，哪种更容易患癌？4个真相颠覆认知！》.医学界肿瘤频道.2022-02-19.

[2]《“三腺肉”做云吞馅，一工厂遭曝光！7招教你买生猪肉》.广东疾控.2023-12-29.

[3]《如何像内行一样买肉？诀窍都在这里了》.人民网科普.2023-11-01.

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