北京
近日，四川省成都市市场监督局的
工作人员巡查了一家评分为4.7分
月销四五千的外卖螺蛳粉店
到店后，工作人员发现
该店的容器均许久未清洗
工作人员说
“我都怀疑螺蛳粉的臭
就是这些用品的臭味”
此外，工作人员还在柜子里
发现了“螺蛳粉加臭酱”，
被熏出“痛苦面具”。
目前，属地市场监管部门
已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查
有媒体21日在电商平台查询发现
涉事店铺所用同款
螺蛳粉增臭酱一桶价格约为47.6元
内含2袋500g独立包装
商品详情页还注明
“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。
按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算
一袋增臭酱可以完成
500碗螺蛳粉的“增臭”工作。
此外，该款增臭酱配料表为
饮用水、鲜螺肉、酸笋、
豆腐乳、食用香精和食品添加剂等
该店客服还表示
“我们是最臭的了”。
看到“螺蛳粉加臭剂”
不少网友坐不住了
相关话题也冲上热搜
看到名称就“晕了”
有人表示
外卖确实该好好管管了
尤其是只做外卖的店
也有网友表示
正宗螺蛳粉的其实
并没有很明显的“臭”味
螺蛳粉为什么臭？
螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋。
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。
而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
由于螺蛳粉原料和高油，高盐，重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。
同时，经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。
中国青年报（ID：zqbcyol 整理：张小松）综合：成都市场监管、中新经纬、都市快报、科普中国等。
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