饮食场景转变推动调味品需求增加，复合调味品发展前景广阔

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、 除膻、增香、增鲜等作用的食品加工辅料或添加剂。调味品分为单味调味品和复合调味品，单味调味品指仅含一种主要原材料的调味品，如香醋、酱油、食盐、胡椒粉、辣椒等；复合调味品指由两种或两种以上的基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到满足不同调味需要的调味品，如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料等。

受健康观念影响，消费者的饮食习惯逐渐从外食转变为家庭烹饪，越来越多的人开始选择居家烹饪，调味品需求也因此增加，据全拓数据显示，2017年我国调味品市场规模为3145亿元，2023年我国调味品市场规模达到5632亿元，预计未来调味品市场规模将继续保持稳定增长态势。

复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点，近年来随着国内的消费升级，复合调味品发展速度快于整体市场。数据显示，2021年我国复合调味品市场规模达1588亿元，2023年的市场规模为1963亿元。此外，越来越多九零后、零零后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，这些都为巨大市场增量作出贡献，复合调味品行业市场发展前景广阔。

在复合调味品产业中，中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额，其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。近年来麻辣口味愈发流行，川菜及火锅的消费热度持续升温，为火锅调味品孕育了广阔市场。数据显示，2021年我国火锅调味品市场规模为625亿元，同比增长12.5%，预计2024年市场规模为850亿元。火锅调味品是复合调味品行业中的优势细分赛道，行业发展相对成熟，且市场集中程度相对较高。

数据显示，购买调味品的消费者中女性占64.2%，男性占35.8%。调味品年度消费支出调查显示，近九成消费者的调味品年度支出在300元以内。其中，30.3%的受访消费者表示调味品年度消费支出在101-200元之间。由于对饮食健康的关注越来越高，居家烹饪的人数逐渐增多，其中大部分为女性群体，其消费调味品的支出也有所提升，调味品产业面向家庭端存在广阔的发展空间。

全拓数据认为，受饮食健康观念的影响，人们的饮食场景由外食转变为家庭烹饪场景，复合调味品调也因此受到消费者的欢迎，加之调味品产品对于人们生活中的渗透率较高，尽管消费口味、健康需求等趋势有所改变，未来人们对调味品的需求仍被大众所看好。随着市场需求的加大，调味品企业的生产线能力将持续攀升。在消费升级的推动下，复合调味品增势迅猛，同时，外卖行业、预制菜模式等的发展，也为复合调味品市场带来新的增长可能，未来将有较大的发展空间。