吃春2.0 | 云南人餐桌上的春季限定，简直太精彩！

春分到！

对外省人来说可能是昼夜平分，踏春野餐。对云南人来说则意味着：该吃春了～

都说云南人野性，但我觉得云南的浪漫刻在骨子里。云南春城的释义，我想应该是四季有花，哪怕是秋冬都很难看到没有花的萧瑟感。云南人靠花吃花，这股浪漫的风气在春天达到了高潮。

菜市场小贩会用各种新鲜水灵的野菜告诉你，春季限定，上市了。

作为浪漫的小精灵，春季最热门的食材莫过于各种花，无论是树上结的、水里长的、野生的、栽培的，不管开得多好看，云南人都有办法用最适合的料理来拿捏。

攀枝花

攀枝花（木棉花），春天红得似火的攀枝花开始盛放，村里的小孩们最喜欢的游戏就是拿着弹弓石子，看谁打下的多，中午回家不仅不会被大人骂贪玩，还会被一顿夸。

只取花蕊，去掉花粉囊，焯水去除苦涩味，腊肉、韭菜或蒜苗、腌菜或豆豉一炒，口感脆脆韧韧，有轻微类似秋葵的黏感，顺滑下饭。

攀枝花

SPRING 2024

准备：攀枝花、火腿、线椒；

做法：锅中倒少许油，将清洗过的火腿倒入锅中翻炒片刻，再加入攀枝花同炒，待攀枝花变软则加入线椒，翻炒片刻即可出锅。

tips：火腿自带盐分，无需再额外调味。

核桃花

严格来说，核桃花只吃中间的细杆，新鲜的核桃花得先辣手摧花一番。焯水之后漂凉水三天，中途勤换水，炒腊肉凉拌都可。吃不完的晒干，未来一年都可以随时享用美味。微微苦涩味，爽脆可口。

凉拌核桃花

SPRING 2024

准备：核桃花、小米辣、蒜瓣、小葱等调味料。

做法：处理好的核桃花焯水煮熟，捞起后倒入凉水冲洗，倒掉多余的水；加入切好的配料，起锅烧热油，烧好后倒入碗中；按口味加入少许盐、酱油、蚝油拌匀即可。

tips：若买的是新鲜核桃花，需去掉花蕊，多煮几次、泡几天去除苦涩。

苦刺花

和核桃花一样，美味总需等待上几天，新鲜核桃花焯水，漂洗，但仍然去不掉它的苦，但人们就爱吃它的苦，因为在大人眼里苦和凉不分家，吃上几口，通体舒畅。

苦刺花蚕豆汤

SPRING 2024

准备：苦刺花、蚕豆米；

做法：苦刺花焯水后漂洗3天左右去掉大部分苦味。炒制时先下入豆米炒到断生，再加入苦刺花、少许盐、生抽即可出锅。

tips：漂苦刺花的过程要勤换水，保持水体清澈。

白花

白花也叫白花羊蹄甲，新鲜的白花，其中一片花瓣带着娇艳的粉紫，带着浓而不腻的幽香，细嗅良久，像某种果汁、某种香水，熟悉又陌生。

和豆米一起煮，白花在热汤中薄如蝉翼，有羽毛的纹路，独特的香气压制住一些豆米的腥气，既养眼又清甜美味，很是惊艳。

白花豆米汤

SPRING 2024

准备：白花、蚕豆；

做法：新鲜豆米煮耙，放入白花花瓣，加入少许油盐，煮沸即可。

tips：油盐少量即可，清淡口更加香甜。

槐花

在云南不知道怎么吃花，大部分煎蛋饼都不会错，槐花的清甜，加上鸡蛋的醇香，上热油煎熟的一瞬间自带烘焙甜品时的芬芳。

槐花的口感和金雀花像极了，厚实的肉感和甜蜜的滋味，很难不爱。

槐花煎蛋

SPRING 2024

准备：槐花、鸡蛋；

做法：锅中倒少许油，将清洗过的火腿倒入锅中翻炒片刻，再加入攀枝花同炒，待攀枝花变软则加入线椒，翻炒片刻即可出锅。

tips：去除花托处的细梗，口味更佳。

马豆花

马豆花在田间像一串串玲珑小巧的紫葡萄，得费一些力气从桔梗上抹下来，颗颗分离。清水里漂去浮尘，在蛋液里搅打起一幅黄紫色调的画，这就是春天呀。不算突出的清甜，温润不涩口。

马豆花煎蛋

SPRING 2024

准备：马豆花、鸡蛋、盐；

做法：马豆花洗净挤干水分，放入蛋液中搅打均匀，放少许盐。待油锅烧热，煎至两面金黄即可。

tips：盐少许，品其清甜本味。

面蒿花

面蒿是田间最常见的小黄花，从茎到叶再到花都长满细密的绒毛，圆乎乎的，很是可爱。

蒸熟的面蒿花加上糯米做成粑粑，也因它自带毛毛，口感极富韧性，吃到最后还有一些似纸沫一般的绒絮残留在口，但它清甜，有似艾蒿淡淡的药草味。

面蒿粑粑

SPRING 2024

准备：面蒿花、糯米面；

做法：面蒿花洗净蒸熟，切碎和糯米面均匀混合，捏成小饼，上油锅煎至两面金黄即可。

tips：如果觉得做法繁琐或买不到面蒿花，可直接去市场买现成的尝鲜。

除了花，云南人的餐桌还有很多春季限定。鲜花点缀些绿意，春天才算得上完整。

嫩蚕豆

在前20年老家那边的做法都是把豆米蒸熟，碾碎，把绿色完全揉进糯米面里，豆香浓郁，它的名字叫豆米粑粑；

到了昆明生活以后，才知道它的名字叫青蛙趴石板，蒸熟的豆米完整地分布在白色的糯米面中，油锅里小火慢煎，也很香，只是豆香味没前者那么外放。

豆米粑粑（青蛙趴石板）

SPRING 2024

准备：蚕豆、糯米面；

做法：蚕豆剥壳挤出豆米，或蒸或煮熟豆米，与糯米面混合均匀，捏成小饼，下油锅小火煎至两面焦黄即可。

tips：咸口撒少许盐；甜口可蘸蜂蜜或白糖。

皂果尖

新鲜的皂角尖叶片外形和红花椒尖深思，算是见多识广的我们，也常常会在菜摊上闹出笑话。

焯水后的皂角尖变得软滑，嚼起来口感丰满，味道清淡，在云南一众春菜里不算有记忆点。

皂角尖炒鸡蛋

SPRING 2024

准备：皂角尖、鸡蛋；

做法：皂角尖焯水漂净切碎，和蛋液搅拌均匀，撒少许盐，油锅煎至蛋饼金黄即可出锅。

tips：摘除根部老硬部分。

荠菜

云南人爱吃花，但荠菜就是要赶在它开花之前，吃它娇嫩的叶。田埂山坡路旁都可以找到。煮汤、包饺子、煮粥、凉拌、炒饭都可。草本植物的清香，在齿间弥散，清热下火。

荠菜猪油炒饭

SPRING 2024

准备：荠菜、白米饭、猪油；

做法：荠菜洗净切断，米饭下油锅翻炒均匀，加入荠菜、少许盐、生抽煸炒至荠菜断生即可。

tips：荠菜不可炒制过久。

灰灰菜

父母辈总爱忆苦思甜，晚饭后散步的支线任务：到田间地头采灰灰菜，说以前粮食蔬菜肉类都很单一，不知吃了多少灰灰菜。

灰灰菜和小米菜的味道类似，它更有嚼头一些，嚼到后面会类似菠菜的微微涩口感。

凉拌灰灰菜

SPRING 2024

准备：灰灰菜、干辣椒、蒜末；

做法：灰灰菜洗净备用，干辣椒、蒜末油锅爆香，灰灰菜洗净下锅翻炒3-5分钟，加少许盐即可出锅。

tips：灰灰菜含嘌呤类物质，带微毒，不可大量使用。

折耳根叶

鱼腥草全身都是宝，芽、叶、根茎都好吃。云贵川人民戒不掉的重口味，是那种不爱吃鱼腥草就做不了一家人的程度。

近期专家研究表明：鱼腥草对肺部炎症有靶向治疗的作用，想必价格要水涨船高了吧。

凉拌折耳根叶

SPRING 2024

准备：折耳根叶、葱蒜、香菜、小米辣等调味料；

做法：折耳根叶去除老叶，洗净控干水分，加入葱蒜、香菜、小米辣碎、再加入适量生抽、醋、辣椒油、麻油拌匀即可。

tips：折耳根叶生食，清洗时用淡盐水浸泡。

身为云南人，常常感到很幸福，每个季节都能和朋友用心打扮后去赏花，全身心感受充满生命力的春天，连肠胃肺腑都徜徉在花海里，带着春季限定食物的力量，野蛮生长！

吃春主题我想我们还可以再做一年、两年、三年······因为云南可食用的花、春季限定的菜多到迷人眼！更多春菜吃法，戳下方图片get！