母猪肉变身驴肉，何谈“舌尖上的安全”

近期，有消费者反映市面上假驴肉泛滥，许多商贩以廉价母猪肉冒充价格昂贵的驴肉。记者先后前往河北任丘、吉林长春和天津等地，揭开了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成假驴肉的产业链。

有句流传较广的话是“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉味道鲜美，营养价值高。其中，作为冀中平原的传统知名小吃驴肉火烧，几乎在每个城市都有门店销售。但我们吃的驴肉火烧，有可能不是真正驴肉，而是母猪肉、马肉通过添加剂变出来的“假驴肉”。

仅在河北任丘市长丰镇，生产假驴肉的作坊“没有五十家也得有四十家”，而且形成了以生猪肉供应、煮肉、物流、驴肉火烧门店为体系的假驴肉产业链。假驴肉则销往全国各地驴肉火烧店。这种假驴肉，不仅侵害了消费者知情权，因添加剂超标还危害健康。

对假驴肉的检测结果显示，检出猪源性成分，未检出驴成分。这意味着消费者吃的是猪肉（即廉价母猪肉）而非驴肉。而且检测出的亚硝酸钠残留值最高达到110mg/kg，超标2.6倍以上，食用后容易造成急性中毒风险甚至致死风险。可见，存在食品安全隐患。

不法作坊之所以将母猪肉、马肉变成驴肉，原因只有一个便是需求驱使。对驴肉火烧店来说，用真驴肉毛利润在30%左右，用假驴肉毛利润能达到70%，于是选择用假驴肉来做驴肉火烧。而采购廉价母猪肉、马肉加工成驴肉出售的作坊，也有丰厚的利润回报。

这种假驴肉，不仅侵害消费者权益，扰乱市场秩序影响真驴肉产业，还对驴肉火烧这种地方名小吃声誉造成了严重损害。想想看，消费者看到驴肉火烧实为“猪肉火烧”，添加剂严重超标危害健康，还敢吃驴肉火烧吗？可以说假驴肉对驴肉火烧影响不容小觑。

近年来，包括驴肉火烧在内的地方名小吃都在走向全国甚至海外，不但成为一张靓丽的地方名片，还带动相关产业发展，解决了不少人就业。所以，必须呵护好地方名小吃品牌形象，禁止任何造假问题污染名小吃声誉，如河北要杜绝假驴肉伤害驴肉火烧品牌。

毫无疑问，母猪肉变身驴肉进入驴肉火烧店大肆销售，涉嫌违反《消费者权益保护法》《食品安全法》乃至《刑法》等法律法规。河北方面要以新闻报道为线索，将加工假驴肉的作坊依法铲除；各地有关部门要对当地出售的驴肉火烧进行检验并排查食材来源。

从无证作坊到正规工厂都在加工假驴肉，难道长丰镇有关方面毫不知情吗？“驴肉火烧店吃不到驴肉，夹火烧肉基本是猪肉”在行业里几乎是公开的秘密，为何之前不见治理？这些问题值得有关方面思考。维护消费者权益，保护地方名小吃，应成为监管自觉。

国家市场监管总局今年1月份公布，2023年全系统完成食品安全监督抽检703.49万批次，不合格率2.72%，较去年下降0.14%。但食品质量安全问题仍不容轻视，仅肉类造假的现象就频繁出现，除了母猪肉变身驴肉外，此前还曝出鸭肉、狐狸肉冒充牛羊肉等。

民以食为天,食以安为先,安以质为本。就拿母猪肉变身驴肉来说，既不符合食品质量要求也不符合食品安全规定。唯有依法严惩不法分子，问责监管失职人员，才能守好“舌尖上的安全”。