营养满分，高蛋白、高钾…这种“豆中翘楚”春天吃正好！

春天里的豌豆算得上是“豆中翘楚”了，颜色翠绿、生机盎然。

烹调熟了的豌豆，清甜软糯、味道清香，很难让人不爱，最关键的是，豌豆的营养也很出乎意料的丰富。

豌豆有哪些营养？

1、蛋白质

豌豆的蛋白质含量在蔬菜中算是佼佼者，煮豌豆的蛋白质高达 8.9g/100g，是我们平时吃的豆角的近 4 倍，新鲜豌豆的蛋白质为 7.4g/100g。并且，豌豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率高，赖氨酸含量高达 7.2%，比蚕豆和扁豆都高。

赖氨酸是组成蛋白质的基础零件之一，也是人体肝脏和胆的主要组成成分，不仅能促进脂肪代谢，维持身体各项机能的正常运转，还可以促进人类大脑的发育。如果缺了可能会出现疲劳、虚弱、恶心、头晕、食欲减退等症状，严重缺乏还会导致生长发育迟缓。

2、膳食纤维

豌豆的膳食纤维含量也不错。《中国食物成分表》中的数据显示，煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为 2.4g/100g，带荚鲜豌豆为 3g/100g；美国农业部营养数据库中的数据显示，生豌豆的总膳食纤维为 5.7g/100g。

3、维生素B1

豌豆的维生素 B1 含量很丰富，带荚鲜豌豆的维生素B1含量为 0.43mg/100g，这种营养与神经系统关系密切，如果缺了可能会让人情绪沮丧、抑郁、思维迟钝；严重缺乏时会导致多发性神经炎。吃 100 克豌豆就能满足一般女性每天维生素 B1 需求量的 36%了，还是挺不错的。

4、叶酸

鲜豌豆的叶酸含量还是比较丰富的，可达 82.6 微克/100 克。

5、胡萝卜素

带荚鲜豌豆含有一部分胡萝卜素，为 220 微克/100 克，虽然比不上胡萝卜，但比四季豆、豆角、豇豆等都高一些，这种成分对眼睛的健康有益。

6、矿物质钾

带荚鲜豌豆的钾含量高达 332mg/100g，比大多数常见蔬菜都高。吃 100 克带荚鲜豌豆，就能满足一般人群每天钾推荐摄入量的 17%了。

豌豆的5大好处

1、促进生长发育

豌豆富含赖氨酸，这种氨基酸有助于促进人体发育、增强免疫功能。对于儿童和青少年来说，常吃豌豆有助于健康成长。

2、预防贫血

豌豆富含维生素C和铁元素，有助于促进铁的吸收、预防贫血。

3、增强免疫力

维生素C有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，减少感冒等常见疾病的发生。

4、维持心血管健康

豌豆所含的胆碱、蛋氨酸等营养素有助于预防动脉硬化，保持心血管健康。

5、维持肠道健康

豌豆富含膳食纤维，有助于预防便秘、促进肠道蠕动、维持肠道健康。