浅谈「墨西哥玉米薄饼」：阿兹提克人相信，人类是玉米做的

「墨西哥薄饼 Tortilla」是墨西哥3餐少不了的重要角色，就像是我们到餐馆点菜，一定会点上一碗白饭一样的不可或缺。墨西哥薄饼通常是玉米做的，也有用麦粉做的，外观类似，但麦粉做的算是比较轻食的选项，同桌的日本友人（已在墨西哥生活10年）就偏向全麦薄饼多一些。

玉米饼工业协会记载玉米饼已存在至今超过1万年，相传马雅人认为是一位农民在非常飢饿的情况下，将乾的玉米粒磨成粉和水製成，由此可知早在马雅时期（西元前1500年）与阿兹提克时代（14～16世纪），当地就已经有了很完整的饮食文化，也已经懂得使用玉米製作料理。

甚至有人相信，神用玉米创造了人类，他们对玉米饼的製作也相当重视，玉米饼虽然看似简单，但水分与火侯若调整不当，可是做不出好吃的玉米饼。因此，在古代，阿兹提克少女甚至需要数年时间学习如何製作比例恰当的玉米薄饼，以便出嫁后还能继续传承母亲的手艺。

虽然玉米饼食用歷史已超过1万年，它的西文/英文定名，则是（又）与西班牙人有关，1519年，西班牙人登陆墨西哥，发现当地使用玉米製作一种类似蛋糕的食物，当地人称为tlaxcalli。

但对於西班牙人，凡是圆圆一层一层像蛋糕的，他们都称之为torta，小一点就叫tortilla，就像是之前提及的西班牙马铃薯烘蛋称为Tortilla de patata一样，於是西班牙人便将此更名为Tortilla（非常一意孤行的西班牙人），由於西班牙人统治了墨西哥300多年，所以墨西哥在饮食、语言上深受其影响，便逐渐将此正名tortilla。

在早期（即便到了1950年代），墨西哥薄饼都还是完全使用手工製作，製作时间从研磨、手工压型到烘烤，都要花上数小时。

一直到了1960年代，有了小型的自动机器，平均2秒鐘就能製作一片，更有数据指出在2015年时，在美国光是玉米饼的销售量就达到120亿美元，可见其市场热门度。

不怪墨西哥人自豪他们是美食国家，我对於墨西哥食物的喜爱，跟日本料理不相上下，都是为了食物会想再去一次的国家（好像很多个），事隔多年我仍旧想念，而且除了我们所理解的薄饼吃法外，墨西哥薄饼浓汤（sopa de tortilla）也是一绝。

把薄饼炸的酥脆，加入无敌香浓的蕃茄浓汤，配上起司、豆类与各式香料，口感浓郁丰富诱人，但是千万要小心，那一次我只是去了墨西哥市4天3夜，就胖了3公斤，美食的热量也是不容小覷的，只能说墨西哥是饕客的天堂，减肥者的地狱。