广东
我们都知道山药非常有营养，有着很好的保健功效，止泻助消化，补心气不足等等。既然知道山药的好处多多，按说本该经常做来吃的，怎奈家里孩子对山药非常排斥，平时炒菜或者直接蒸制的话，他根本连夹都不会夹的。之前经常用的方法就是把山药洗净去皮切的碎碎的，再放到粥里跟粥一起熬煮，再放几颗冰糖在粥里，这样孩子才能喝进去。今天尝试下做个拔丝山药，换个吃法看看。
在家做拔丝山药，这样做出来不比饭店的差，步骤简单新手都能成功
拔丝山药，主要的食材就是山药啦，刚开始做的时候又忘记拍照啦，只能用文字简单介绍下，我买的是那种比较粗的山药，比较容易去皮和切。做拔丝山药的话，我切的是滚刀块儿。
削皮和切的时候建议戴上一次性手套，这个真心是经验之谈了，之前有次没有戴手套就去处理山药，结果弄的整个手还有手臂也不小心沾到了粘液，过敏又红又痒的难受半天。
制作步骤：
一、锅内烧油放入洗净切好的山药放入油锅中开始炸制，五六成油温就可以了，油温不要太高，不然外皮一下糊掉，里面还没有炸透就不好吃了。
二、山药炸到表面焦黄色捞出控油就可以了，不知道是山药本身带有糖分的问题还是炸的有些过，总感觉这次炸出来的颜色不是自己想要的效果，本身想要那种脆黄色的，也有可能山药本来就炸不出来那个效果吧。
三、炒糖色
个人觉得炒糖色这一步是最关键的，炒的欠了不拔丝，炒的过了就发苦太硬。拔丝地瓜也做过几次了，所以练的熬糖色的技术自觉也是可以的了。
锅内放适量清水加白糖小火慢慢煮，熬到锅内满是小气泡，颜色焦黄粘稠就可以了。
四、糖色熬制好以后，可以先关火，或者把火调到最小后，放入炸好的山药快速的翻动，让糖浆充分并且均匀的裹到山药上直接盛盘就可以了。
最后来两张盛盘后的成品图，拿筷子拉一下，能拔出丝来啦，效果还是不错的，拍个照赶紧趁热吃是正经的，凉了的话，表皮的糖就发硬了，不过我家婆婆就特别爱吃量了以后的那种酥酥脆脆的感觉，每个人的口味不一样，但是对于爱吃甜食的人来说，这道菜绝对受欢迎，不妨做来试试看哦。
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