书香大理 · 咖啡之城 | 颉咖啡：用一杯好咖啡展现云南美

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走进喜洲镇周城村，便被大理那抹清丽的蓝白包围，作为“白族扎染艺术之乡”，这里“家家有染缸，户户出扎染”。

一片蓝白之间，颉咖啡便静静坐落于周城村的璞真扎染博物馆旁。

“扎染古时候又叫扎缬，我们的店名就是源自‘缬’这个字。”颉咖啡的主理人李济民说。

李济民今年27岁，大学学习的专业是法学，家人也期待他毕业后从事法律相关的行业。“其实我大学的时候就去律所实习过，体验过后，我发现这样的生活不是我想要的。”于是大学毕业后，李济民去探索了不同的生活方式，在这个过程中，他接触到了咖啡，并喜欢上了咖啡。

学习咖啡三年后，2023年1月，他和合伙人一起在周城开了这家属于自己的咖啡店。

“我是云南人，在外省上大学，那时候每天都很想家，我就会专门去了解云南的历史文化，我从中了解了这些民间技艺，喜欢上了这些非遗文化。其实更多人看到‘颉’字想到的是仓颉，传说仓颉造字的灵感就是自然万物、花鸟鱼虫，而像扎染这些非遗同样是源于自然、源于生活，我们也是想探索这种‘咖啡+非遗’的模式让非遗进入大众的视野和生活。”

在颉咖啡，许多物品东西都来自大理。店内随处可见源自苍洱之间的蓝白扎染，咖啡豆是来自宾川的朱苦拉咖啡，咖啡里添加的奶同样是大理本地奶源。大理得天独厚的优质资源成为了李济民做出一杯好咖啡的底气。

在做咖啡方面，李济民是一个“细节控”。店内的手冲咖啡在制作前要先挑选咖啡豆，将空豆、不完整的咖啡豆一颗颗筛选出去，再磨粉、冲泡，萃取出一杯浓香的咖啡，绝不让一颗坏豆影响咖啡的口感。

澳白也是店内的招牌饮品。咖啡中添加的牛奶是李济民自己提纯的“冰博客”，相比起普通的牛奶，更加香醇浓郁，做成澳白奶味更足，还带有回甘。

而店内的“颜值担当”应当是开心果冰博客。通过搅拌让开心果酱和“冰博客”牛奶完全融合，再加入咖啡液，撒上可可粉，最后在杯口点缀糖浆和开心果碎，最终成为一杯口感丰富的开心果冰博客，鲜活嫩绿的颜色正适配当下的美好春光。

一杯杯用心制作的咖啡让许多客人第一次品尝到了云南的咖啡豆，也让许多客人喜欢上了云南的咖啡豆。“云南的咖啡一直在进步，一直在发展，我们当时开这个店也是想让更多人了解到云南豆，让更多人知道我们云南的豆子也很好，不比国外的豆子差。”这是李济民经营颉咖啡的心愿。

店内佐咖啡的甜品也别具一格，是来自他的家乡丽江永胜的一种非遗甜品——水酥饼。水酥饼馅料中红糖、豆沙的甜蜜滋味，中和咖啡的苦味，带来更加悠长的回味。

朱苦拉咖啡豆、扎染、水酥饼……李济民将这些源自云南的珍宝陈列在颉咖啡。

“目前我们店里主要是和扎染结合，其实大理还有许多非遗技艺可以和咖啡结合，比如喜洲的土陶，剑川的黑陶，都可以做成呈现咖啡的器皿，我们正在不断探索。”他正在为自己的咖啡打上更多非遗符号，让更多人看见云南之美。

记者：韩玉婷 钱娜

编辑：陈琳玲

值周：杨丹妮 胡亚玲

主编：李胜

五经普知识问答小贴士

问：个体经营户的清查内容是什么？

答：设“个体经营户清查表”，主要内容包括个体经营户名称、个体经营户经营者姓名、有无营业执照、统一社会信用 代码、联系电话、个体经营户所在地区划及详细地址、行业类别、从业人员期末人数、预计今年营业收入等。