一路飘香到北京！河南头道招牌菜坐上了高铁！

外地人来河南，有几个必选打卡项：去一趟少林寺，逛一逛龙门石窟，再喝一碗胡辣汤，吃一碗烩面。但很少会听说一定要吃到某道菜。在国人的概念里，河南菜的存在感一直很弱，是河南菜真的拿不出手吗？当然不！

3月19日中午，谷雨春红烧鲤鱼的工作人员收到了一位女士发来的微信，请门店加紧打包两条红烧鲤鱼，并且多次叮嘱“一定要包严实”，因为下午要带回北京。

想一想，当咱河南的红烧鲤鱼在千里之外的北京餐桌上香气四溢，让一众见多识广的帝都人民啧啧称赞，还是挺有面子的一件事情，对吧？

历史名菜重回餐桌C位

说起红烧鲤鱼，有件事不得不提，那就是“开国第一宴”。

1949年10月1日下午，开国大典在天安门广场举行。典礼结束后，出席仪式的嘉宾总计600多人走进北京饭店用餐，这就是“开国第一宴”。菜品以淮扬菜为主，但其中出现了一道地道的河南菜：红烧鲤鱼。这道菜源于河南黄河沿岸的渔民餐桌，当时已有数百年的历史，而要做出一道色香味俱全的上品红烧鲤鱼，则一定要选用黄河鲤鱼。

但黄河九曲十八弯，流经九省数千公里，哪一段的鲤鱼最好呢？公认是河南。黄河素有“铜头铁尾豆腐腰”的说法，铜头铁尾指的是上下游，河南所在的河段刚好是中下游分界的“豆腐腰”。这里水流和缓、水草丰美，特别适合鱼类生长，孕育出了金鳞赤尾的黄河鲤鱼，肉质最为鲜美。黄河鲤鱼还有一个特点，就是四个鼻孔，四根胡须，与普通鲤鱼迥异。原因是黄河水含沙量高，含氧量低，这里的鲤鱼经过长期进化，逐渐演变成了四个鼻孔，便于呼吸。清朝时，这种“四孔四须”的黄河鲤鱼成为贡品，供皇室享用，民间价格不菲。

以黄河鲤鱼为食材，河南人发明了很多种吃法，最为人所熟知的就是红烧。咸鲜口，肉质软筋，汁浓味美，老少皆宜。在数百年的历史中，很多豫菜已经湮没无闻，但这道名菜却始终存在于河南人的餐桌上，历久弥新，稳坐C位。抗日战争时期，冯友兰从北京南下路过河南，碰见几位同事，还专程想邀去吃了念念不忘的红烧鲤鱼。

岁月变迁，红烧鲤鱼的做法也在不断演进，河南的餐饮人一方面继承了先辈的老手艺，一方面又在不断推陈出新。例如谷雨春红烧鲤鱼，在这道菜上下的功夫最深，十几年来在工艺上升级了300多次，严守抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等15道工序，自然收汁、不勾芡，最终呈现出这道菜的完美口感，把红烧鲤鱼做成了响当当的“河南头道招牌菜”，如今已是河南人待客的必选。

圈粉无数，这条鱼给河南人“争光”了

河南人讲究“无鱼不成宴”，至于吃哪种鱼，红烧鲤鱼绝对是上上之选。不仅本地人爱吃，品尝过的外地人也赞不绝口。

据工作人员介绍，有很多妈妈带孩子来吃饭，孩子平常不爱吃米，但浇上一勺红烧鲤鱼的汤汁上去，能三下两下把一碗米扒得干干净净。还有很多老人对这道菜青睐有加，肉质软筋、细嫩，对牙口不好的老年人格外友好。因此，家庭聚餐的客人都会点一道红烧鲤鱼。

很多人被红烧鲤鱼圈粉后，用餐完毕还会打包一条带走，有时候甚至会人均一条，回家热一热，照样好吃。像这次北京的女士打包两条，在谷雨春更是屡见不鲜的事情。

2023年7月，某个四川客商一次点了5条红烧鲤鱼打包带走。8月，一个黑人小伙在谷雨春品尝了红烧鲤鱼后，连连点赞。10月，一个非洲客商在谷雨春吃了红烧鲤鱼之后，瞬间被圈粉，还专门和老家的亲友视频“炫耀”。

两天前，园田路店的一位客人用餐时点了两条，结账时直接打包了5条，足以看出这道菜的不凡魅力。

外地人爱吃、外国人爱吃、本地人也爱吃，红烧鲤鱼作为河南头道招牌菜已经成为了河南菜名副其实的“扛把子”，希望谷雨春能够继续秉持匠心精神，让红烧鲤鱼香飘四海，为河南增光添彩！