淀粉肠加没加鸡骨泥？人还能不能吃？头部厂商积极自证清白

每年的3·15都会有许多食品的“黑料”被曝光，今年的塌房主角则是被大众无限宽容、本来就没指望其中有多少肉的淀粉肠。在连番的打击之下，有厂商积极展开自救，但依然难以拔去消费者心中的刺。

淀粉肠“塌房”？有误伤

3月15日当天，央广网发布的文章《啄木鸟消费调查 火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》引发了全网对淀粉肠的热议。该调查研究了淀粉肠的成分、配料、营养价值等方面，文中“都是用的鸡肉和鸡骨泥”“骨泥不建议人吃”引爆了舆论热点。

“鸡骨泥”这一概念随着图片和制作过程的视频等迅速在互联网各平台上扩散，与此同时，在网友的讨论中，淀粉肠和“鸡骨泥”“恶心”两词画上了等号。

央广网使用的鸡骨泥配图，均来自经营宠物食品的商家。

不过，就这样给一个食品品类“定罪”，难免有所误伤。首先，该调查文章并未点名具体的淀粉肠品牌，被采访的是“河南一淀粉肠生产厂家工作人员”，不能代表全行业。其次，文章中“骨泥不建议人吃，烧烤也不行”这句话出自电商平台上经营宠物食品的商家，不排除他讲述的仅仅是宠物食品鸡骨泥的情况。

那么，鸡骨泥可以吃吗？

食品工程博士“云无心”在他的公众号文章《淀粉肠“塌房”了？来聊聊淀粉肠的三个核心问题》中阐述，就成分而言，鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分，从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。

但如果在加工过程达不到“食品级规范”，而只是执行“饲料标准”，那么得到的产品就只能作为饲料。生产鸡骨泥的厂家能否做到合规生产？做淀粉肠的厂家采购的是饲料级的骨泥还是食品级的骨泥？这两个问题才是关键，这也是淀粉肠乃至所有食品行业面临的问题。

“国民零食”？毁誉参半

在“塌房”前，淀粉肠一直都很火。它适合炸、煎、烤等多种做法，外皮酥脆，制作快捷，香味诱人（虽然香味也许来自香精），称得上是一款国民零食。

2021年，抖音博主@空空日记一条吃淀粉肠的视频爆火。他在视频中的发言“就是这种淀粉的感觉，它但凡有一点肉我都不爱吃”堪称金句，至今已获得超221万点赞。近几年来，在各种摆摊创业指南中，卖淀粉肠也是热门首选，有专门定制的售卖推车，配有合适尺寸的凹槽。

淀粉肠小摊

不过，长时间来，很多家长将淀粉肠视作洪水猛兽。食材来源不透明，“都不知道是什么肉做的”，老鼠肉、猫肉等各路流言不绝于耳；同时它的香味太浓，配上各式蘸料，路过的孩子（甚至成年人）都很难招架。

厂商积极自救，难

央广网的调查文中提到，“据上述（行业）人士介绍，目前市场上淀粉肠销量排名靠前的是山东夫宇、河南双润等品牌。”

而夫宇食品有限公司（以下简称夫宇）在近几日已积极展开了自救。

夫宇抖音官方账号截图。图左：“食品安全声明书”，图右：淀粉肠生产现场直播

3月16日，夫宇在官方抖音账号上发布了“食品安全声明书”，称监管部门对生产现场进行突击检查，“检查中我公司生产的食品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。”3月17日，夫宇拍摄公开了食品生产流程，在冷库现场拆包展示了制作烤肠的原料鸡胸肉。这两天，账号进行了生产流程的现场直播。多番“自证清白”的操作轮番上阵，网友评论：“夫宇要接住这泼天的富贵。”

然而，尴尬的是，哪怕生产过程完全透明，材料干净优质，也不能立刻拔去消费者心中的刺。因为，作为消费者的我们，如何得知摊贩售卖的是“好肠”还是劣质肠？

央视农业记者郭嘉宁在微博上表示，“按道理说，移动互联网时代，有信心的生产厂家采取类似的生产线直播赢回信任，技术上并不难。但有点麻烦的逻辑是，‘淀粉肠’厂家并不主要面对C端消费者，而是B端的小商家。厂家透明的直播，并不能直接和消费者产生关联。消费者买到的主要还是已经无包装的、烹饪过的“不明确品牌”的商品。估计下一步有一种可能性：个体商家会更明确地展示自家使用的“淀粉肠”品牌、包装，而高质量、有信誉的淀粉肠品牌也会脱颖而出。”

对于淀粉肠这个行业面对的困境，科普博主“植物人史军”在微博上表示，“总的来说，要想解决这些问题，还是要做好新型加工食品的分类，相关的标准制定和执行要及时跟上。今天的技工技术迭代太迅猛了，再用上个世纪的审查和标准制定规则，显然就跟不上新产品诞生的节奏了。另外还需要提醒大家，要客观理性地看待现代食品工业，我们今天能吃上丰富的食物，包括有机食品，还是需要强大的现代食品技术支撑。一味拒绝这些产品也不明智。未来需要更多的规则和监管，不仅保证餐桌的安全，还保障大众对食品的知情权。”

采写：南都记者 潘欣