清晨来青岛早市上转悠一圈,不得不感叹,现在的科技真的太厉害了。以前不起眼的海蛎子竟然卖到15元两斤。
为什么这么贵!
因为个头大啊!手掌大小都快赶上南方生蚝了!
外壳看着坑洼不平,用小刀剥开后,乳白同牛奶模样的海蛎子肉,真肥诱人!
老板说:“蒸熟后的蛎肉呈乳白色,又白又胖,口味鲜甜。”外国人敢生吃。
说真的海蛎子在老青岛人眼里,属于最次的海鲜。在十几年前那时候胶州湾棉纺厂附近,各类海鲜可以用桶装,有谁把海蛎子当回事儿?每逢退潮时,海边的礁石上,人们能够随手打海蛎子就着热乎的玉米饼,大家见怪不怪。
现如今可不一样的!海洋资源被日益增多的渔船捞空,别说野生的鱼虾了,甚至秸秆细的面条鱼都变成了“稀罕物”。所以这些年来养殖的海货,个头大、价格低廉,受到市场欢迎。
由于海蛎子外壳跟“石头”一样沉重,外观上看不好区分鲜活度。这东西非常耐活,冬天从涂滩上挖回来,放在阴凉的地方,最长可以存放半月之久,当然会给它饿瘦了。冬天都是一编织袋一编织袋的吃。海蛎子、海虹小时候都是路边拖拉机一斤几毛钱的卖,吃的时候就是拿着一串看着电视吃,吃完一串换下一串,吃不完扒了壳,早上青椒鸡蛋做个汤,鲜的很。
买它的时候,不仅要挑个头大的,关键是要新鲜。现在市场里购买都是清洗得非常干净,回家只要简单清洗即可蒸熟食用。
我是开锅蒸了7分钟,也可以根据海蛎子大小数量确定蒸熟时间。但不能时间太长“蒸太老”后肉如同皮筋干柴,不鲜美了。
很多年前青岛人吃海蛎子,一般都是直接上锅蒸熟后食用。沸水煮开三五分钟后,锅内多数海蛎子已经张开口了;个别蒸熟后仍然紧闭的,则需要用刀叉将其撬开。
清蒸后的海蛎子,壳内带着汤汁,或者沾蒜蓉一起食用,蒜蓉又能去除海蛎子本身的腥味,鲜美丝滑。
俗话说:冷水蛎子,暖水蛤!随着天气越来越暖和,海蛎子肉就包浆不好吃了,在青岛市面上虽然一年四季都有卖的,但当地人买海蛎子只限于冬天和春天。所以想吃的要抓紧时机,错过了就要下市了。
每逢初一十五大潮,当地扎着头巾打海蛎子中年妇女,她们持专用的工具和篓子赶海,一般在一个潮水的时间里,能在海边打七八斤的样子。野生海蛎子适合做汤,口感极其鲜美,一般都是自已留着给孩子吃的,大家来青岛旅游不妨体验一下其中乐趣。
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