约在春天的这场大师班，领略南澳州烈酒魅力

2023年3月17日下午，春光明媚的成都。由WBO烈酒商业与南澳大利亚州政府联合举办的“南澳烈酒大师班：领略南澳州烈酒魅力之旅”在香格里拉酒店准时开讲。

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南澳烈酒厂不仅多，还爱追求创新

活动开始，南澳州政府贸易投资部广州代表处商务官员张隽华女士介绍了南澳州烈酒的发展历史。包括19世纪末南澳州烈酒的起步，20世纪中期的扩张，以及新世纪以来的创新。

南澳州政府贸易投资部

广州代表处商务官员 张隽华

张隽华介绍：截至2023年8月，南澳州烈酒行业的出口值为3080万澳元，约占澳大利亚烈酒出口的12%。在短短十年间，南澳州烈酒酿酒厂数量从大约10家一跃至100多家，以十倍之势显著增长。

南澳州烈酒厂不仅“多”，还“新”。当地酿酒师积极尝试更具稳定性的新型蒸馏技术以及别出心裁的桶陈工艺，如利用旧设拉子酒桶来为烈酒增添风味。各大烈酒厂还从本地农民手中采购各种草本植物与香料，并将其注入酒液中。

“在品鉴体验方面，早在2020年，南澳州政府就推出了南澳州酿酒厂之路项目（SA Distillery Trail），与本地烈酒酿酒厂合作，向游客开放大门，让人们深度体验。”她说。

WBO烈酒商业、葡萄酒商业观察总编辑 杨征建

WBO烈酒商业、葡萄酒商业观察总编辑杨征建也谈到了他自己对南澳州烈酒的感受，他表示：“4年前，一家南澳的葡萄酒出口商告诉我，他们想推南澳州的烈酒。我当时很好奇，所以了解了一下，我发现南澳州的烈酒历史很长，有传承，但在上个世纪没有太大的国际知名度，进入新世纪后，有一些品牌逐渐崭露头角。并且很多酒在国际酒类大赛上获奖。”

他指出：南澳州的烈酒很多是小而美的业态，比大厂可能比不过别人的推广，但很适合小而美的风格，对许多喜欢探索烈酒的人很适合。

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一场关于南澳烈酒的趣味之旅

接下来，大师班的讲酒时间正式开始，本次大师班共要分享2款威士忌、2款白兰地、2款金酒，由知名威士忌讲师、CWS威士忌课程LEVEL-3王昊老师主讲。

知名威士忌讲师 王昊

王昊带来的这次烈酒品鉴之旅可谓严谨又有趣。在大师班之前，他就细致品尝了这6款烈酒，他介绍道：这6款烈酒都有自己的风格，他们更多是小规模、手工化的酒厂，相对大厂，南澳的烈酒可以让大家体验到其中的个性。

第一个出场的是23坊 单一麦芽威士忌（袋鼠岛麦芽大麦）。此酒的介绍中说南澳最好的大麦来自于袋鼠岛，为何如此？王昊介绍：袋鼠岛的气候环境偏凉爽，大麦的生长与发芽的过程中可以释放出更好的糖分和酶。

王昊介绍：本款酒闻之有清晰的焦糖奶油气息，伴有谷物的香甜气息，香气干净。这是双壶蒸馏与三壶蒸馏的混合加上美洲橡木桶带来的。风味层次清晰丰富，其使用的旧波本桶不会带来过重的桶味。

第二款威士忌为砍山澳大利亚麦芽威士忌 • 加强酒桶陈酿。王昊指出：这款酒使用的是茶色波特和麝香葡萄酒桶，大家普遍认为这样的桶来自欧洲，而这款酒所用的桶都是澳洲本土使用的加强酒橡木桶，这带来了澳洲本土的风格特征。

“这款酒的酒体香气特别复杂，原因是使用了两种不同的加强桶。饮用不仅有葡萄酒的风味，还能隐约感受到黄酒风味，这就来自于茶色波特。这是一款非常平衡的酒，风味饱满浓郁，完全不输苏格兰雪莉桶威士忌。”王昊说。

第三款为黑晶经典四星级白兰地，王昊介绍：这款白兰地的葡萄汁选取一些早收葡萄做蒸馏，因此它的糖分偏低、酸度偏高。这体现出澳洲白兰地极强的个性，这款酒的桶陈时间也恰到好处，如果时间太长桶味会掩盖草本味，这体现出酿酒人的技术。

第四款酒是比较浓烈的圣格诗10年陈XO ，王昊建议大家可以搭配花椒味锅巴，用烈酒配辛辣味的食物很有意思，很多人认为烈酒配辛辣食物或许不合适，但酒体重的烈酒其实是可以的。

接下来来到金酒部分。王昊介绍：全球做金酒的国家非常多，人们做金酒时总会选择一些本地的植物去赋予风味。同样的，澳大利亚这两款金酒也增加了特别有本土风格的植物，弗林德斯杜松子酒便添加了澳大利亚酸橙和柠檬草。

此次活动，主办方特意为两款金酒准备了汤力水，王昊认为：当第一款金酒做成金汤力后，它瞬间变成颇具柑橘风味的夏日饮料，能让人想到夏天在海边的场景。

巴罗萨系列西拉金酒颜色深红，很甜，因为采用了澳大利亚本地的设拉子葡萄品种，王昊说道：“这款酒或许不适合纯饮，但当我们加入一点汤力水，它立马就变成了一种很好喝的饮料。很适合在鸡尾酒吧里饮用。相比预调酒，它的糖分来源、风味来源都是自然的，没有添加人工合成的风味因子，全部是来自于原材料本身，这很符合现在大家健康饮酒的理念。相信调酒师可以基于此创造出很多鸡尾酒产品。”

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听众热情高，品后互动多

“南澳烈酒大师班：领略南澳州烈酒魅力之旅”可谓当日香格里拉酒店活动区域的“明星”，活动开场不久，现场70多席座位便被坐满，几乎所有观众都听完了全程，许多观众都在王昊老师的带领下深入体验，一边品饮，还不时认可地点头。在活动后半场，都还有路过的酒商进场体验，坐在后排临时加的座椅上聆听。

有趣的是，这场大师班还吸引到四川本土某威士忌大厂的团队过来聆听，包括厂长与几名员工，足见这场活动的影响力之大。

在大师班场外的露台上，南澳州政府还携手近30家南澳葡萄酒、烈酒、饮料企业，以企业为单位设展。大家带来了自己的烈酒、葡萄酒、食品饮料产品，在和煦的春日阳光下，与观众们交流，让参加这场大师班的酒商朋友的收获远不止品鉴了6款烈酒。

一名参加的酒商表示：“此次大师班，是一次难得的体验，可以一次性领略南澳酒水饮料企业的风采。这个过程不仅丰富了我的烈酒知识，让我未来可以更好地销售产品，也给了我机会直接与厂家对接，初步找到了适合我的产品。”

乌鲁木齐酒商杨卫兵更是表示：“两款南澳金酒在调配了汤力水之后，颜色由深到浅，口感清新、泡沫丰富，很适合小酒馆去做更多的自由发挥，非常适合当前流行的渠道，也一定会被年轻消费者喜爱。未来我也会采购这样的产品进行销售。”